Pitkästä aikaa hän asui Kaukoidässä. Haluan jakaa kanssasi resepti suolattua punaista kaviaaria kotona. Muista seuraavat kiistämättömät säännöt. Jalostuksen kaikissa vaiheissa kaviaari ei saa joutua kosketuksiin makean veden kanssa. Kaikki työ on tehtävä laadullisesti ja hyvin puhtaasti noudattaen kaikkia terveyssääntöjä ja määräyksiä. Voit käyttää ensimmäisen tai toisen jauhatuksen suolaa työhön. Älä käytä hienompaa jauhamista suolaa. Hukkaa kaviaari. Älä yritä kuvitella ja poiketa ohjeistani ja suosituksistani. Valmista kaikki tarvittava etukäteen.
Tuore punainen kaviaari on laitumilla. Istyk on sellainen kalvo, johon jokainen muna kiinnitetään. Ensimmäinen asia on erottaa munat ystyka. Yleisin ja kätevä kotona on "kuuma" tapa.Keitä vettä, suolaa siihen, mutta ei paljon, niin että suolaisuus on samanlainen kuin meriveden. Kun se jäähtyy 50-55 asteen lämpötilaan, huuhtele joka istikki kylmässä suolavedessä. Pese mahdollisimman varovasti, mutta huolellisesti. Sitten lasketaan se jäähdytettyyn lämminveteen minuutin ajan. Ota pois ja kolme siististi tiettyjen puhtaiden ruokien kämmenten välillä. Munat on erotettava kalvosta ja kaadettava. Jos ne ovat huonosti erotetut tai eivät kaikki, toista toimenpide ja pudota se uudelleen kuumennettuun veteen. Ystyka-elokuvia, jotka on vapautettu munista, heitetään pois. Olemme jo saaneet hieman samanlaisia kuin tavanomaisen kaviaarin tuote. Vain hän on hyvin likainen. On verta ja räjähtävät munat ja bittiä ystyk. Kaikki puhdistetaan hehkuttamalla.
Valmista 2-3 kappaletta puhdasta sideharsoa noin 50 senttimetriä kooltaan. Ota yksi kappale keskeltä, kaada enintään puolet litraa kaviaaria. Marl ottaa reunat molemmilla käsillä ja rullata kaviaaria toisen harjan reunasta toiseen. Näet, että hetkessä kaikki lika kiinnittynyt sideharsoon. Vaihda sideharso. Käytä sideharso huolellisesti huuhtele keitettyä suolavettä. Rollkaa jokainen mätiä vähintään kolme kertaa erilaisilla sideharsoilla. Sen jälkeen, jos kaviaari puhdistetaan, se on valmis suolaksi. Jos kaviaari on vähän likainen, rullaa se uudelleen tai toiseen.
Kaviaaria suolataan suolaliuoksessa, jota kutsutaan suolaliuokseksi. Tuzlukia kypsennetään yleensä etukäteen. Näin tehdään. Me kiehutamme vettä yhdellä litralla litralta kaviaaria. Kun kiehuu, lisää suolaa (ensimmäinen tai toinen jauha). Suolaa lisätään, kunnes se lakkaa hajoamasta. Keitä suolaliuosta vähintään 10 minuuttia. Ratkaisu saattaa vaikuttaa likainen tai pilvinen. Älä kiinnitä huomiota siihen. Suolassa on aina paljon muta. Laita suolaliuos jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sitä ei voi sekoittaa, käyttää tai ravistaa jäähdytyksen aikana. Jäähdytettäessä suolaliuoksen pinnalle muodostuu suolakalvo, joka putoaa pohjaan ja suodattaa liuoksen. Älä käytä perunoita, munia ja muita esineitä suolaveden suolapitoisuuden (tiheyden) määrittämiseen, jota jotkut asiantuntijat suosittelevat joskus.
Kaada siististi, sekoittamatta, suolavedestä astiaan, niin nukuimme kaviaariamme. Suolaveden litra saa olla enintään litra kaviaaria. Pidämme jatkuvasti sekoittaen vähintään yhden minuutin ajan (sitä pidempi mäti suolavedessä, sitä suolaisempi se on). Yhdistä sitten suolaliuos. Kaviaaria asetetaan puhtaan harjan paloihin, joiden koko on 50 50 senttimetriä puolen litraa, eikä sitä enää ole, kumpaankin, ja se on ripustettu. Kaviaarin on tyhjennettävä lepotilassa vähintään kolme mutta enintään kahdeksan tuntia. Kaikki, kaviaari on valmis. Pidä se jääkaapissa, valo ja lämpötilaerot ovat vasta-aiheisia. Voit parantaa makua lisäämällä oliiviöljyä. Jos kaviaari on vahingossa suolattu, sen jälkeen ennen juomista sinun täytyy liottaa vähän vastavalmistettua teetä. Bon appetit!