Amerikkalaiset biokemistit väittävät, että sadonkorjuun aikana korjatut vihannekset ja hedelmät ovat ylimääräisiä ravitsemuksellisia kuin kasvihuone, vaikka kulutettaisiinkin. Heidän kollegansa vertailivat tuoreita vihanneksia ja hedelmiä raudan tai lasin analogeilla pakattuina ja päätyivät siihen, että vitamiinien ja kuitujen sisältämä sisältö on suunnilleen sama, ja toisinaan ruoan sisältämät ruoka-edut saavat edut. Syynä on, että tuoreita hedelmiä ja vihanneksia korjataan yleensä kypsymättömiksi, kuljetetaan ja varastoidaan pitkään varastoon. Ja koko ajan vitamiinien määrä vähenee. Mutta säilykkeiden hedelmiä korjataan ja valmistetaan välittömästi muutamassa tunnissa. Kerromme reseptejä suolakurkkua varten ja valmistaudumme talveen.
Etikka, suola, sokeri ...?
Kolme perinteistä luonnollista säilöntäainetta - suolaa, etikkaa ja sokeria - sopivat hyvin mikrobeihin. Mutta silti heidän terveytensä osalta enemmän haittaa kuin hyvää. Joten yrittää vähentää niiden määrää pankissa minimiin. Luovuasi on vähemmän kestävä, mutta hyödyllisempi. Käytä kaikkia luonnonvaraisten panttien varaosia! Sen sijaan pöytä etikkaa, ota sitruunamehu, mehu hapanimeläistä, sitruunahappo, ja omena-ja valkoviinietikkaa. Vaihda hyödytön hivenaineiden ja vitamiinien suhteen, pöydän suola Himalajan vaaleanpunaiselle tai merisuolalle. Voit vahvistaa makeaa makua ja aromia, käytä kynsiä ja kanelia. Mutta älä liioittele sitä: ylimääräiset mausteet ja mausteet voivat helposti käynnistää hajoamisen prosessin.
Hapankaali ilman suolaa
1) 3 kg kaalia
2) 4 litraa vettä
3) mustapippuri ("herneet")
4) laakerinlehti
5) 1 keskipitkä porkkana (arina)
6) Antonovkan, karpaloiden ja kuminan (maun mukaan)
Ensin valmistetaan kaali "marinaatti": kaada 1,5 kg kaalia, laita se steriloituun purkkiin (4 litraa), kaada keitettyä vettä ja jätä 2-3 päivää huoneenlämmössä. Hanki kaali, purista ulos, rasita syntynyt ratkaisu. Kaada vielä 1,5 kg kaalia, lisaa jauhemaisia porkkanoita, yrttejä ja mausteita maustettuna, tiheästi pannaan steriloituun purkkiin (4 litraa) ja täytetään hapan kaali-liuoksella. Jätä se paineistukseen 1-2 päivän ajan huoneenlämmössä, siirrä se sitten jääkaappiin ja pidä se + 5 ° C: ssa 3-5 päivää.
Teollisuus tai kotitalous
Kannet hyllyiltä, kuten omiin käsiinsä rullattu, on miinuksineen ja plusseineen. Teollisuuden säilykkeiden tärkein etu on korkean teknologian valmistusprosessi, jonka avulla voit säästää mahdollisimman paljon vitamiineja ja vähentää tuotteen vaurioitumisen ja saastumisen riski. Koti-mahdollisuudet eivät salli steriloitua säilykkeitä (paineella ja 120 ° C: ssa, kuten tehtaissa). Ja yleisesti ottaen kaikkien säilytys- ja varastointiolosuhteiden noudattaminen tavallisessa asunnossa on lähes epärealistinen. Toisaalta valmistajat, joita on tärkeää työntää väistämätön "kuolema" tuotteesta, tavallisesti panna siihen liikaa suolaa, sokeria ja etikkaa. Ja tapa, jolla tomaatti kurkkua puutarhasta meidän pöytään tässä tapauksessa on pidempi. Kotimaisten valmisteiden puhdistetun sokerin sijaan käytä ruokosokeria, hunajaa, steviaa. Samat toiminnot, makea lakritsi root on myös täydellinen. Se myös säästää hillosi käymisestä ja vähentää niiden kaloreita.
Sun-kuivatut tomaatit
1) 300 g tomaattia (keskikokoista)
2) 1 tl. vulkaanista tai merisuolaa
3) 2 valkosipulinkynttä (raastin pienellä raastimella)
4) 2 rkl. l. oliiviöljyä
5) timjami, rosmariini tai kaikki Välimeren mausteet maun mukaan
Leikkaa tomaatit ympyröiksi tai puoliksi. Sekoita muiden ainesosien kanssa kulhoon ja anna marinoida jääkaapissa yön ajaksi. Aseta viipaleet leivinpaperille leivinpaperiin ja kuivaa useita tunteja uunissa 60 ° C: ssa. Säilytä lasipurkissa kansi-lukituksella ja kumitiivisteellä. Valmiit kuivatut tomaatit eivät saa olla pehmeitä, muuten ne tulevat ihanteellisiksi bakteerituotteiksi ja samaan aikaan kuivuvat - se on hyvä, jos ne taipuvat ja tuskin rikkovat, mutta eivät repeä.
Vihreä Tkemali
1) 1 kg vihreää luumua (kirsikkapilttia tai vastaavaa hapanlajiketta)
2) kourallinen korianteria, basilikaa, tarragonia, minttia ja ombaloa
3) 5-7 valkosipulin kynttä
4) 1 kuppi vihreää paprikaa
5) ripaus merisuolaa
Pese luumut, laita ne kattilaan, kaada vesi, keitetään ja kypsennetään 5 minuuttia. Heitä se siivilällä, irrota se luista ja kuori, säilytä liemi. Kaada luumu kattilaan, lisää liemi ja keitä. Ripottele yrttejä, valkosipulia ja pippuria suolalla, lisää luumuja ja hautua 2 minuuttia. Pidä jääkaapissa.
Venäjän ruletti
Myrkytysriskin riski on aina olemassa. Ja kodin valmisteilla, valitettavasti, yleensä enemmän. Suurin vaara on botulismi, tarttuva tauti, joka vaikuttaa hermostoon. Syytöitä ovat mikrobit, jotka kestävät ja lämmetä jopa 100 ° C: een (ja heille 120 ° - varmasti kuolema) ja hapen puute suljetuissa astioissa ja vakavat suolan ja etikkahapon annokset. Samanaikaisesti "tartunnan saaneita" pankkeja ei eroa ulkonäöltään "terveistä".
Mitä voin suojella itseäni:
Kieltäytyä kokeilemasta sieniä, kalaa ja lihaa: mahdollisuus ansaita kaikkein ankara ruokamyrkytys, mukaan lukien botulismi, ennen kaikkea niin suljettujen elintarvikkeiden kanssa. Säilykkeet ilman rasvaa: se antaa putrefaktiivisten bakteerien (ja sinun - ylimääräiset kalorit) voimat. Vaarallisimpi mahalaukun vihannesten aihioille - lisättynä öljyllä: muhennos, kaviaari.
Ilman pahoillani, heittää pois:
Turvonneet tölkit (älä sulata niiden sisältöä). Säilötyt ruoat, joissa on jälkiä muotteja, sameaa liuosta, kaasukuplia, vaahtoa, jossa on sokerisia jyviä. - Sekoita teräviä etikkaa tai hajuhaitetta. Tehdasvalmisteisissa valmisteissa valitse pankit, joilla on GOST-merkki ja tarkista tuotantopäivä ja vanhentumispäivä. Sisältö on "nuorempi", sitä parempi. Tuote, joka on valmistettu yli 6-8 kuukautta sitten, on paras säilyttää myymälässä. Itse pankin pitäisi olla vioittumaton, turvotus ja ruoste.
Berry vasenkätiset
1) 3 kupillista vadelmaa (tai muita marjoja)
2) ripaus kanelia, jauhemaista sokeria haluttaessa
Huuhtele marjat, laita ne syvään leivontalaukkuun ja laita uuniin (100 ° C) pehmenemään. Pyyhi seulan läpi, sose kaataa tasainen leivinpaperi, valmistettu leivinpaperi, ja 60 ° C kuivua, kunnes paksuuntunut. Taita putkeen, ripottele kanelilla (tai sokerilla). Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Reseptit suolakurkkua, aihioita talven - ei voida katsoa kaikkialla maailmassa, koska tärkeintä ei ole edes taito, mutta laatu ja työtä tuloksia!