Kasviskeitto ja karitsa - tämä on shurpa. Erittäin kuuluisa keitto Keski-Aasiassa. Yleensä hän esiintyi Balkanilla. Chorpa tai chorba, Shorpo ei ole täydellinen luettelo shurpan nimestä. Tämä keitto ei tartu johonkin tiettyyn ainesosaan, voit lisätä jotain omalle, joten jos sinulla on joku, jolla saat karitsan keiton yksin ja jonkun toisen - se tarkoittaa vain sitä, että jokainen on valinnut vihannekset makuun. Perinteisesti shurpa valmistetaan karitsasta, mutta voit käyttää myös naudanlihaa. Turkmenistanissa shurpa valmistetaan yleisesti kaloista. Moldovassa ne valmistavat kvassiksi, joka on voimakkaasti maustettu sellaisilla mausteilla kuin paprika. Ja missä sitä lisätään paitsi vihannekset, myös hedelmät. Mutta tärkeintä on, että shurpan pitäisi olla rasvaa ja rikas. Shurpan valmistukseen tulee käyttää patoa tai erityistä valurautaa, jossa on tarttumaton pinnoite. Kun lampaan ensin paistetaan, sitten haudutetaan, keitto keitetään samassa paikassa. Yleensä, jos ei ole maniokkia, voit karistaa karitsan palaset tavanomaisessa paistinpannussa ja siirtää sen sitten tavalliseen pannuun, jossa astia valmistetaan.
ainesosat:- Kuminaa kuivaa 1 tl.
- Tomaatit 1 kpl.
- Mustapippuripulveri 1 g
- Pepper sweet 1 kpl.
- Kahviherneet (kalkkunapihvi) 1
- Porkkana 1 kpl.
- Sipulit 1 kpl.
- Perunat 4 kpl.
- Vesi keitettiin 10 rkl.
- Karitsan luussa 600 g
- Vaihe 1 Huuhtele karitsan luuta ja aseta se isoin patoon. Kaada 10 kupillista vettä, anna veden kiehua keskilämmöllä. Heti kun vesi kiehuu kevyesti, kaada se ulos. Tein tämän vähentääkseen hajua, joka tavallisesti tulee lihasta.
- Vaihe 2 Lisätään 10 - 11 kupillista keitettyä vettä. Tuomme kaikki kiehuvaksi uudelleen. Kun vesi kiehuu, poistamme vaahdon - se on hyödytöntä. Keiton keittotason pitäisi olla puhdas. Jätä liha 2 tuntia, sen on kypsennettävä hyvin.
- Vaihe 3 Pese kaikki kasvikset huolellisesti ennen niiden leikkaamista.
- Vaihe 4 Leikkaa mehuksi puolirenkaat ja tomaatit.
- Vaihe 5 Seuraavaksi poraa porkkanoita ja paprikaa.
- Vaihe 6 Leikkaa perunat - on suositeltavaa jättää palaset suuremmaksi, mutta jos et pidä siitä, voit leikata sitä pienemmäksi makusi mukaan.
- Vaihe 7 Katsotaan siis lihaa. 1,5 tunnin kuluttua se on periaatteessa valmis. Ja lisää kasviksia, mausteita. Lisää ensin sipuli. Riittää hänelle 15 minuuttia keittää, sitten nukahtaa kuminauha, mustapippuri, suolaa maun mukaan.
- Vaihe 8 Lisää sitten tomaatit liemiin.
- Vaihe 9 Kun tomaatit pehmeät, lisää muut kasvikset: pippuri ja perunat. Ja myös keitä kunnes pehmeä, noin 20 minuuttia.
- Vaihe 10 Meidän shurpa on valmis! Voit erottaa lihan erikseen luusta halutulla tavalla. Keitto oli erittäin tyydyttävä ja herkullinen.