- valkoiset sienet - 1 kilogrammaa
- suuri, ei-joditettu suola - 3 kpl. lusikat
- valkosipuli - 5-6 hampaat
- joukko kypsää tilliä sateenvarjoilla - 1 osa
- tammen lehdet - 2-3 kappaletta
- lehti kirsikka - 3-4 kpl
- iso piparjuuri - 1 kpl
- herneitä mustapippuria - 5-6 kappaletta
Siinan siementä pidettiin myös kyproslaisten sienten aikoina, joten venäläiset keittiöt säilyttivät suuren määrän reseptejä heidän kanssaan: salaatteja, keittoja, muita ruokia jne. Vaikka ensimmäinen asia, joka tulee mieleen mainittaessa sieniä, se on tietenkin suolaista. Suolattu sieni sopii erinomaisesti rapean paistetun perunan kanssa sekä ihana alkupala juhla-pöydälle. Suolattuja sieniä tarjoillaan myös välipaloina hapan kermalla ja yrtteillä. Ennen peittausta sienet on kastettava 2 päivää. Valmistelu: Sienet, leikatut jalat ja vahingoittuneet alueet. Huuhtele sienet hyvin harjalla. Voit myös käyttää pehmeää sientä ruokia varten. Huuhtele sienet kylmässä juoksevassa vedessä. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne puoliksi. Laita sienet säiliöön, lisää suolaa ja kaada kylmää vettä. Sienet liotetaan yleensä nesteeseen nopeudella 5 rkl suolaa 10 litraa vettä kohden. Liota sienet 2-3 päivää, vaihtamalla vettä 3 kertaa päivässä. Suola ei ole enää tarpeen. Liotuksen sijasta on mahdollista kiehua sieniä suolavedessä (10 g suolaa litrassa vettä) 5-6 minuuttia, sitten heittää ne pesualtaan ja huuhtele juoksevan veden alla. Kuori valkosipuli, laita säiliöt peittaaksesi piparjuun lehdet. Jauhetut sienet, jotka on asetettu päällystakkeihin useisiin kerroksiin. Jokainen kerros tulisi suolata ja siirtää lehtien ja kirsikan lehtien, valkosipulin, tilliä ja herneitä. Peitä päällimmäinen kerros sieniä puhtaalla sideharsoilla ja laita sitten puinen ympyrä, johon voi asentaa raskaan kuorman. Peitä sidehihna ja solmio. Muutamassa päivässä on mahdollista raportoida uusi osa liotettuja sieniä. Suolavesi voi tyhjentyä liikaa. Jos se ei riitä, paina raskaampaa. Alemmat sienet ovat valmiita 20-30 päivässä. Laita sienet steriloidut purkit ja sulje ne.
Annokset: 5