Root porkkanat sisältävät koostumuksessaan suuren määrän glukoosia, jota tarvitsemme energian toimittajana normaalien lihasten ja aivosolujen käytölle. Lisäksi porkkanoiden käyttö ruokavalion ravinnossa johtuu siitä, että toinen tärkeä ravintoaine on mukana, mikä on erittäin arvokas kuitu. Tämä aine parantaa mahasuolikanavan toimintaa stimuloimalla sileiden lihasten peristalttista supistumista.
Porkkanoiden ansiosta saadaan tarvittava määrä karoteenia, joka kehossamme muuttuu A-vitamiiniksi. Tämän biologisesti aktiivisen yhdisteen arvo johtuu sen positiivisesta vaikutuksesta aineenvaihduntaan, kasvuprosesseihin, fyysiseen ja henkiseen kehitykseen. A-vitamiinin riittävä saanti elimistössä johtuu myös sen vaikutuksesta tartuntatautien vastustuskyvyn parantamiseen ja visuaalisen laitteen normaalin toiminnan varmistamiseen. A-vitamiinin päivittäisen vaatimuksen täyttämiseksi henkilö päivässä tarvitsee vain kuluttaa vain 18-20 grammaa porkkanaa. Säännöllisyys on tällainen: kirkkaampi porkkana ja sitä enemmän on punertava sävy, sitä enemmän karoteenia se sisältää. Jos haluat saada mahdollisimman paljon karoteenia käytettäessä porkkanoita, käytä pieniä määriä smetanaa tai auringonkukkaöljyä valmistettaessa tällaisia kasvissalaatteja. Tosiasia on, että karoteeni on rasvaliukoinen vitamiini, ja siksi se imeytyy hyvin, jos elintarvikkeessa on ainakin pieni määrä rasvaa. Kuitenkaan ei pidä liioitella sitä: rasvat ovat erittäin kaloreita sisältäviä aineita (niiden kalori- suus on kaksi kertaa suurempi kuin kahden muun perusaineen, hiilihydraattien tai proteiinien lämpöarvot).
Ruokavalmisteiden porkkanoiden kulutettujen ruokien arvon säilyttämiseksi kannattaa käyttää puhdistettuja juureksikasveja salaatteihin. Pitkäaikainen altistuminen veteen menettää merkittävän osan C-vitamiinista. Sekoita porkkanoita edullisesti suljetussa säiliössä ja laske se kiehuessaan kiehuvaan veteen. On myös syytä muistaa, että ruokavalion ravinnolla kypsennettyjen aterioiden arvo on suurempi alihameilla porkkanoilla kuin digestoitu.
Porkkanoiden käyttö on anemian arvo, gastriitti, jolla on alhainen happamuus sekä syövän ehkäiseminen. Porkkanoiden syövän vaikutukset selittävät tämän kasvikaroteenin läsnäolo (provitamiini A), jolla on antioksidanttivaikutus ja joka kykenee neutraloimaan vapaiden radikaalien negatiivisen vaikutuksen, joka on syöpäkehityksen perusta.
Siksi porkkanoiden arvo ruokavalion ravinnossa on hyvin korkea. Porkkanoiden on oltava ihmisravinnossa koko vuoden. Erityisen tärkeä on porkkanan saatavuus ruokavaliossa keväällä, kun elimistämme alkaa vitamiinien puuttuminen.