- Naudan sisäfilee - 240 grammaa
- Suolaa ja jauhettua pippuria - - Maistaa
- oliiviöljyä - 4 tl
- pehmeä leivonnaiset - 1 kpl
- voi - 1 Art. lusikallinen
- sieniä - 240 grammaa
- timjami lehdet - 2 tl
- valkosipuli - 1 hammas
- kuiva valkoviini - 1/2 cup
- mousse foie gras - 60 grammaa
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauden naudanlihaa suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 teelusikallista oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja paista kunnes ruskea, noin 1 minuutti molemmilta puolilta. Laita paistin uuniin ja paista 8 - 9 minuuttia. Laita naudanliha lautaselle ja anna seistä 10 minuuttia. Samaan aikaan kevyesti jauhotetulla pinnalla leikkaa kaksi 14 x 14 cm: n neliösumua. Käytä veitsellä kehyksiä ruutujen ympärille. Laita leivinpaperi ja laita jääkaappi 15 minuuttia. Paista 10 minuuttia. Vähennä uunin lämpötilaa 190 asteeseen ja jatka leivontaan, kunnes kullanruskea, noin 10 minuuttia. Samaan aikaan, sulata voin jäljelle jääneet 2 teelusikallista voita puhtaalla paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sienet, timjami, valkosipuli ja paista kunnes sienet pehmeät, noin 8 minuuttia. Lisää viiniä ja keitä, kunnes nestettä vähennetään puoleen, noin 1 minuuttiin. Laita seos pieneen kulhoon. Lisää mousse panokseen ja vähennä lämpöä minimiin. Sekoita kunnes moussi sulaa ja irrota lämmöstä. Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi. Aseta liha kananmunaan. Laita sieniseos päälle ja kaada mousse. Tarjoile välittömästi.
Tarjoa: 2