Homer, Aristoteleen, samoin kuin suuren antiikin Hippokrates-lääkärin puolesta. Tänään tutkijat uskovat, että raejuusto on vanhin fermentoitu maitotuote: se aloitettiin paljon aikaisemmin kuin voita ja juustoa. Ilmeisesti ensimmäistä kertaa raejuusto osoittautui ... sattumalta: maitohappi, lasiseerumi, jäi tiheä massa. Yritä - se on herkullista!
Muinaiset slaavit söivät päivittäin. Muuten vanha venäjä, ukraina, serbia ja monet muutkin slaavilaiset kielet sana "sir" tarkoitti sekä juustoa että raejuustoa. Nykyään sanat "raejuusto" ja "juusto" eroavat toisistaan merkityksessä. Vladimir Dahl antoi seuraavan määritelmän: "Curd on paksut tai kiinteät maitohiukkaset, jotka erottuvat heraa käpristyneinä, on makeaa ja happamatonta raejuustoa, josta valmistetaan juustoja, hapan maidon juomaa, joka pannaan vapaaseen henkeen ja sitten heitetään seulalla tai puristetaan. " Ehkäpä venäläinen kirjailija antoi tyhjentävän kuvauksen tämän tuotteen valmistuksen teknisestä prosessista. Jos kääntämme tämän modernin tieteen kielelle, niin raejuusto on maitotuotetta, joka valmistetaan fermentoimalla maitoa maitohappobakteereilla ja poistamalla hera.
Hyödyllinen kaikille!
Keittäminen maitoruoan sisältämästä juustoraastosta sisältää arvokkaiden komponenttien jakamisen terveyteen - helposti sulava proteiini ja maitorasva. Sen tärkein etu on se, että raejuusto on helppo sulattaa. Mutta raejuuston hyödyllisiä ominaisuuksia ei ole rajoitettu tähän. Tutkijat ovat osoittaneet, että proteiinit päätyvät kehon kudoksiin paljon nopeammin kuin lihassa, kaloissa ja maidossa olevat proteiinit. Esimerkiksi maitoa humalassa tunnin jälkeen assimiloitu vain 30% ja kaikki hapan maitotuotteet samanaikaisesti - jo 91%. Ei ole yllättävää, että tuorejuustoa suositellaan kaikille pienistä suurista - ja 6 kuukauden ikäisistä ja vanhuksista. Kaikki ruokavalion valikot, joita lääkärit määrittävät potilaille, joilla on maksan, munuaisten, ruoansulatuskanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja keuhkojen sairauksia, ovat varmasti raejuusto. On kuitenkin hyödyllistä kaikenikäisille täysin terveitä ihmisiä.
Proteiinit, jotka ovat osa juustoa, sisältävät useita välttämättömiä aminohappoja - metioniinia ja tryptofaania. Ne ovat erittäin tärkeitä ruoansulatuskanavan ja hermoston toiminnalle. Juustomassassa on myös kivennäisaineita, joista tärkein - fosfori ja kalsium muodostavat luukudoksen ja hampaiden perustan. Ja kalsium pystyy vahvistamaan paitsi hampaita ja luita, myös sydänlihaksia. Curd vaikuttaa veren hemoglobiinin muodostumiseen, sisältää vitamiineja B, joka suojaa meitä ateroskleroosista. Fosfori, rauta, magnesium - kaikki tämä saamme raejuustoa.
No, mutta maltillisesti!
Curd on kiistatta käyttökelpoinen tuote. On kuitenkin muistettava, että tämä on hyvin konsentroitu proteiinituote, ja siksi se on usein 2-3 kertaa viikossa, ei ole sen arvoista. Koska ylimääräinen kalsium, kuten tiedätte, voi olla ongelmia munuaisten kanssa. Yksittäisen osan tilavuus ei saisi ylittää 100 g: enemmän kehon proteiinia ei yksinkertaisesti toimi.
On tärkeää unohtaa, että tämä hapan maitotuotteet ovat pilaantuvia, patogeeniset organismit kehittyvät nopeasti. Siksi on tarpeen varastoida juustoa jääkaapissa enintään 2-3 päivää. Suosittu huhu neuvoo säilyttämään sen emalilevyissä ja asettamaan siellä muutaman sokerin. Tai päinvastoin laittaa raejuustoa ... palamattomiin uuniin ja sitten lehdistön alle: tämän menettelyn jälkeen sitä voidaan säilyttää kuukausia. Antiikin aikana hänet painettiin talveksi. Muuten, utelias tosiasia: on uskoa, että puristetun raejuuston tuli niin kovaa, että se teki ... painikkeita! Näin esivanhemmat meijeri-tuote korvasi muovia. Epäiletkö tuoreuden tuorejuustoa? Älä syö sitä raakana. On parempi kokata vuoka, nyytit, juustokakut - paljon reseptejä.
Kauppa tai markkinat?
Nykyaikaiset valmistajat eivät peitä: raejuuston tuotannossa käytetään sekä luonnollista että kuivattua maitoa. Maitotalo tarjoaa meille kaupoissa runsaan valikoiman - juustomassan rasva, lihavoidut, vähärasvaiset, vähärasvaiset, ruokavalion, pöydän, lisäaineiden kera, lasitetut juustorakeet, juustomassot ja jälkiruoat, hedelmä- ja kermajuusto sekä viljasidike ja suolattu kerma) - lajike täyttää kaikki makut!
Klassinen ravinto ilman täyteaineita jaetaan rasvapitoisuudella: rasva (19% rasvapitoisuus), klassinen (4-18% rasvapitoisuus), vähärasvainen (2-3,8% rasvapitoisuus), rasvaton (0 - 1,8% rasvapitoisuus). Ja raejuusto voi olla erilainen - 226 kcal rasvasta 86 kcal: iin vähärasvaisessa tuotteessa. Kumpi valita? Ehkä rasvan valinta on henkilökohtaisten mieltymysten aihe. Älä kuitenkaan unohda omaa painoa! Ei ole sattumaa, että rasvaton raejuainen juusto sisältyy ruokavalioon laihtuminen ruokavalioon. Syöminen, vaikka "paastopäivillä" ei tarvitse nältää: kiloa johtuu siitä, että ravitseva proteiini on helposti hajotettu ja raejuustolla ei ole niin paljon hiilihydraatteja.
Tuho-juuston hyödyllisten ominaisuuksien turvaaminen on sen koostumus. Tehdasvalmisteessa, valitettavasti, voi sisältää kemiallisia lisäaineita, soijaa. Mitä kauemmin säilyvyysaika, sitä suurempi on todennäköisyys, että tuote sisältää säilöntäaineita. Kylmäjuustoa on helppo tehdä kotona. Tai ostaa suuret kaupunkimarkkinat, joita hallinnoi terveys- ja epidemiologinen asema.
Makuun salaisuudet
Kuinka erottaa hyvä tuote huonoista tuotteista? Tuoretta tuorejuustoa, jolla on hyvälaatuinen tuoksu ja maku, saa tuoksua ja makua. Laadukkaan juustomassan johdonmukaisuus on aina haastavaa ja homogeenista, rasvaista juustoa - hieman karvaista, laiha on heterogeeninen, mureneva koostumus, pienet määrät seerumia ovat sallittuja. Tuotteen värin on oltava valkoista tai hieman kellertävää kermanvärisellä sävyllä, joka jakautuu tasaisesti koko massaan. Jotta voit tehdä virheen valitsemalla, kiinnitä huomiota huonolaatuisen raejuuston merkkeihin:
1. Tumma, likainen väri;
2. Yhdensuuntaisuus on viskoosi, samanlainen kuin kumimassa;
3. Terävästi ilmaistu rehun maku, putrefaktiivinen, ammoniakin hajua.
Saniteettitekniikan ja epidemiologisen aseman laboratoriossa testataan kaikki näytteet eri valmistajien juustoraastista. Heidän kaikkien pitäisi saada tyydyttävä arviointi aistinvaraisista ominaisuuksistaan ennen kuin he pääsevät kauppoihin hyllyille. Asiantuntijat suorittavat laboratoriotutkimuksia näytteistä tuotteen ruoan ja energian arvosta: kussakin niistä proteiinin, rasvan ja hiilihydraattien sisällön on vastattava pakkauksessa ilmoitettua määrää. Jokaisen tuotteen koostumuksen on myös vastattava täysin tuoteselosteessa mainittua koostumusta. Kaikki valmistajat ovat velvollisia täyttämään pakolliset vaatimukset - ilmoittamaan niiden juustojen säilyvyydestä. Jos raejuustojen säilyvyys on lyhyt, se osoittaa, että olet tekemisissä laadukkaalla luonnollisella tuotteella, joka ei sisällä haitallisia säilöntäaineita, väriaineita, täyteaineita ja muita kemikaaleja.