Kala-piirakka tavallisilla kaloilla
Ainekset: 300 grammaa haukea, 25 tai 30 hiivaa, 3 rkl öljyä, 400 grammaa jauhoja, 300 grammaa silliä, 1¼ kuppia maitoa, 1 rkl murskattuja keksejä, 3 munaa, 2 tai 3 pipsiä mustapippuria, makua suolaa.
Let's liuottaa hiiva lämpimässä maidossa, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Anna hänen nousta ylös, lisää sitten 2 rkl öljyä, 2 keltua kalkkuna, juomaan, kokeilemme nousua. Haudutetut fileet hienonnettuina, suolattuina, perehtyneinä, paista öljyssä.
Taikina, joka nousi uudestaan, rullattu ohutlevyyn ja kuppiin tai lasiin, leikasimme mukit. Jokaiselle ympyrälle laitetaan voimakas leikka hauki, ja ylhäältä laitetaan pieni silliä silliä. Piiraiden päät puristetaan niin, että piirakka keskelle jää auki. Laita ne rasvattuun leivinpaperiin, anna niiden olla 10 tai 15 minuuttia. Sitten me voimme rasvattomalla kastikkeella munaa ja ripottele leivänrutiinilla. Me leivotamme piirakat uunissa, joka lämmitetään 210 tai 220 asteen lämpötilaan.
Tässä resepti, silli ja hauki voidaan korvata toisella kaloilla. Hyvää täytettä saadaan karpin, hauen ahven, turska, meribasso. Näiden piiraiden yläosassa jätä reikä niin, että sen aikana voit kaataa liemi. Piirakat tarjoillaan lihaliemiin ja korviin.
Moskovan kakku munalla ja lihalla
Ainekset: 800 grammaa lihaa (massaa), 5 keitettyä munaa, 3 rkl margariinia, mustapippuria, suolaa maun mukaan.
Valmistus. Valmista tavallinen hapan taikina. Leikkaamme lihan pieniksi paloiksi ja kuljemme sen lihamyllyn läpi ja leikataan veitsellä. Laitoimme hienonnetun lihan paistinpannuun tai leivinpeltiin, hajotettiin margariinilla, laitoin vähän, leikattiin sitten uudelleen tai annettiin se lihamyllyn läpi, lisätään silputtuja munia, pippuria ja suolaa.
Testistä muodostumme palloja, joiden paino on 150 grammaa, ja anna meidän seistä 8 tai 10 minuuttia. Näistä palloista pyöritetään pyöreitä kakkuja, täytetään 70-80 grammaa, suojaamme litteiden kakkujen reunoja ja jätämme keskeltä auki. Laitoimme muodostetut piirakat leivinpaperiin, joka on päällystetty margariinilla, jätä 10 tai 15 minuuttia. Me leivotamme kakkuja 210 - 220 asteen lämpötilassa. Paistamisen jälkeen piiraat paistetaan voilla.
Kana nuudelit kotikäyttöön
Ainekset: kana, 300 grammaa kotitekoisia nuudeleita, kasana persiljaa tai tilliä, laakerinlehteä, 2 litraa vettä, persiljanjuustoa, 2 porkkanaa, suolaa maun mukaan.
Nuudelit: 200 grammaa jauhoja, 3 tai 4 munaa, 1/5 kupillinen vettä, suolaa maun mukaan.
Pyykki nuudelit. Tätä varten kaadetaan jauhot pöydälle liukumäellä, tehdään reikä ylhäältä, pestämme munat, suola, vesi ja kaadetaan kaikki siellä, vaivaa jyrkkä taikina. Testataan taikina ja rullataan sitä ohuesti valssaimella. Ajoittain pölytetään taikina jauholla. Leikkaamme sen nauhoilla, jotka ovat leveydeltään 5-6 senttimetriä ja teemme nauhoja toisiaan vastaan, kaadetaan jauhot. Nashinkuem-nuudelit, leikkaamalla nauhan yli, mahdollisimman pieniksi. Rastryasem nuudelit pöydälle, niin että jokainen pala nuudeleista erotettu toisesta palan nuudeleista ja anna niiden kuivua. Sen jälkeen nuudelit ovat valmiita.
Valmista kana, laita se kattilaan, täytä se vedellä, lisää silputtua persiljaa ja porkkanoita, muutama musta pipo, suola ja keitä kunnes valmis. 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa, laita laakerinlehti. Kypsennä kana ulos, liemi liemi, kiehuudu, täytä nuudelit. Keitä matalalla kiehuu, kunnes nuudelit eivät kellumaan. Leikimme kanaa paloiksi ja tarjoamme sen nuudeleilla. Levyssä laitetaan vihreää persiljaa tai tilliä.
Duck sieniä ja nuudeleita
Ainekset: 200 g kotitonta nuudeleita, pieni ankka, 50 grammaa voita, 5 tai 6 kuivattua sieniä, persiljanjuustoa, porkkanoita, lasillista hapankermaa, 1 rkl jauhoja, 2 munaa, jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.
Me hitsamme nuudeleita suolavedessä, heitetään se tiiviiksi. Sienet täytetään 2 lasillisella vettä ja kiehuvat, älä kaada lientä. Keitettyjä sieniä leikataan, kastikkeelle jätetään 2 hienoksi leikattua ruokalusikallista sieniä, jäljelle jääneet sienet sekoitetaan pippuriin, suolaa, voita, munia ja nuudeleita. Valmis ankka nafarshiruem nuudelit ja sienet, ompele se. Laita ankka kattilaan, anna sieniravintola, lisätään murskattuja porkkanoita, persiljaa ja pihviä, kunnes ankka valmistaa.
Valmista kastike: anna sieniravintola paistinpannulla jauhotamolla, lisää rasvaa, joka on jäänyt aasin vaimentumisesta, sekoita se, lisää hapankermaa, 2 tai 3 rkl hienonnettua sieniä ja tuo kastike kiehuvaan. Me valmistamme valmiin ankkan jauhelihasta ja langasta, laita se lautaselle, ankan ympärille, voimansiirto, sen vieressä ja kastike vedellä.
Kodinsisustus
Ainekset: 200 g tuoretta kaalia, 2 litraa liemiä tai vettä, ½ cup kurkkuja suolavedessä, 2 rkl voita, 2 pientä kurkkua, 1 sipuli, sellerijuuri, 2 tai 3 persiljaa, porkkanaa, 3 tai 4 perunaa, laakerinlehti , pippuria, suolaa maun mukaan.
Valmistus. Tällainen rassolnik valmistaa lihaliemessä ankkaa, kanaa, karitsaa, naudanlihaa ja myös kasvissyöjä. Lihavalmisteiden tulee olla 500 tai 600 grammaa.
Sipulit, selleri, persiljaa, puhdista, huuhtele, pistä nuudelit ja paista öljyllä. Marinoituja kurkkuja liemessä. Jo kiehuva liemi laittaa kaaliin ja kun liemi taas alkaa kiehua, laita perunat ja viiden tai seitsemän minuutin kuluttua asetetaan kurkkuja ja kulutettuja vihanneksia. 5 tai 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laitamme mausteet, laakerinlehtiä, pippuria, suolaa, täytämme kurkkuöljyllä.
Silliöljy
Ainekset: 1 silliä, 100 grammaa voita, 2 viipaletta voita, ¼ kupillinen kermaa.
Valmistus. Otetaan kuoriutunut silli, poista luut, 2 kpl valkaista valkoista leipää kermassa, ei kuoria, lisätään voita ja kierretään lihamyllyn läpi, hankaa sitten seula ja viedään kylmään. Kun tämä massa on jähmettynyt, annamme sille sillin muodon, sillin päähän laajaan päähän ja kapeaan päähän laitamme häntä.
Ota kuuma veitsi ja heittää tuloksena oleva silakkaöljy. Pään päästä hännälle tehdään poikittaisia pieniä uria veitsellä. Silliin suuhun me laitamme vihreän persiljan. Laitoimme silliä pannukakkuja.
Leivokset Pozharsky
Ainekset: 400 grammaa kanaa, 40 grammaa sulatettua voita, 7,5 munaa, 15 grammaa voita, 100 ml maitoa, 100 grammaa leipää.
Sideruokalle: 15 grammaa jauhoja, 250 grammaa maitoa, 125 grammaa vihreitä herneitä, 125 grammaa rutabagaa, 125 grammaa riisiä, 250 grammaa porkkanoita.
Valmistus. Liha kana ilman ihoa käydään läpi lihamyllyn 2 kertaa, sitten lisätään valkoista ohukaista leipää, joka on aikaisemmin kastikkeessa ja maidossa kastettu, suolaa ja sekoita hyvin. Jauheliha jälleen kerran, lisätään pehmeää voita ja kanaa.
Ennen paistamista leikattiin munat ja maito, rullataan valkoisessa kuivissa leivissä. Paistettua kermavaahtoa tarjoillaan maitokastikkeessa vihannesten kanssa. Tähän nauriin leikkaa rutabaga ja porkkanoita pieniksi kuutioiksi, mennä liemiin, lisää maito ja vie se valmiiksi. Neste tyhjennetään, laimennetaan jauheella, joka on lämmitetty öljyllä, kaadetaan takaisin ja kiehuu. Vihannekset täytetään suolalla, sokeria maistetaan. Haluttaessa lisäämme vihreitä herneitä.
Jelloitettu liha
Ainekset: 500 tai 600 grammaa naudanlihaa, 1 sipuli, 5 tai 6 raakamaista, valkoisia juuria, 1 porkkanaa, 2 rkl gelatiinia.
Valmistus. Suuret naudanpalat ripottele pippurilla, suolalla ja paista paistinpannulla, jossa on valkoisia juuria, porkkanoita, rasvaa ja sipulia. Laita liha kattilaan, kaada 3 kupillista vettä tai liemiä ja keitä pannulla kannen alla pieni tulipalo. Tulipalon lopussa lisätään neilikkaita, paprikoita, laakerinlehtiä. Kun liha tulee pehmeiksi, jäähdytä se, leikataan ohuiksi viipaleiksi kuitujen yli. Sammutuksen jälkeen jätetty mehu suodatetaan. Osa liemi, joka kaadetaan kuppiin, täytetään gelatiini ja jätetään se turvotukseen.
Kun gelatiini turpoaa, liitä se liemiin ja lämmitä kunnes gelatiini on täysin liuennut, mutta älä keitä. Valmistele hammasluun hyytelöä selkeyttämällä. Ravista jauhelihaa, lisätään soodaa, vettä, sen pitäisi olla 1,5 kertaa enemmän kuin jauhelihaa, söisää tunnin ajan. Sekoita seos sitten munanvalkuaisen proteiinien kanssa. Hieman jäähtynyt leipämehut ja gelatiini lisää vyötärö ja sekoita. Sitten kiehuu, vähennä lämpöä ja sekoittaen seiso yksi tunti. Kun rintakehä on pohjassa, rasvaa mehun läpi.
Syvällä salaattikulhoihin tai -levyihin kaadetaan ohut kerros hyytelöä, joka ei ole vielä kiinteytynyt ja jäähtyy. Jäädytetyssä hyytelissä asetamme koristeita, ne voivat olla persiljan nyöitä, ympyröitä ja tähtiä keitettyjä porkkanoita, viipaletta munia. Laitoimme viipaleet keitetyn lihan ylhäältä, täytämme sen hyytelömällä, jätä se kylmässä jäädyttää. Kun hyytelö on kylmä, alamme astiat jelloitetulla 2 tai 3 sekunnin ajan, laita se kuumaan veteen niin, että vettä ei voi kaataa astioiden reunaan. Sitten kumoamme astiat, asetamme kaatamisen levylle. Noin hyytelöidemme antavat vihreät, oliat, keitetyt vihannekset, suolakurkkua. Juustomassa voidaan tehdä vasikan ja kielen avulla.
Viipaloitu piparjuuri
Ainekset: lasi 9% etikkaa, 300 grammaa piparjuuri, 2 kupillista kiehuvaa vettä, sokeria ja suolaa maun mukaan.
Valmistus. Puhdista ja pese piparjuuri lautaselle, laita se kattilaan, täytä se kiehuvalla vedellä. Peitä pannulla ja anna sen jäähtyä. Kun piparjuuri jäähtyy, lisää sokeria, suolaa, etikkaa ja sekoita hyvin. Täytämme jellied tai kylmä kala, kinkku, hyytelö ja muut.
Sinappi täyttö
Ainekset: Lasi 9% etikkaa, rkl sinapiaa, 2 munankeltuaista, lasi kasviöljyä, pippuria, suolaa ja sokeria maun mukaan.
Valmistus. Ota 1 rkl sinappi, sokeri, suola, munankeltuaiset ja rikkaruohot aina homogeeniseksi. Ohut virta, kaada kasviöljy massaan, jatkuvasti sekoittaen. Laimennetaan seos etikalla, lisätään pippuria ja sekoita. Me täytämme vihannes-salaatit, vinaigrettes.
Juhlaa Piglet
Emme määrittele tuotteiden määrää, kaikki riippuu mielikuvituksesta ja porsaan painosta. Valmistettu ruhon porsaiden hyvin me pesemme, jalat sian, me pilkkoa pois polvinivelen.
Ruoanlaittohetkellä sian sikaa ei voitu muuttaa, puupää tai kokin neula työntyi ruhoon niin, että se lepää pään ja lantion luota vasten. Porsaan vatsa on täynnä raaputettuja porkkanoita. Viilto on ommeltu langoilla, ruhoa hierotaan sitruunalla ja keitetään heikolla kiehuvalla keinolla suolavedessä 2,5 tai 3 tuntia. Jäähdytä sitten samassa liemessä.
Keitetty porsaeri vapautuu porkkanoista ja tukipuista, katkaisemme sen pään ja leikkaamme selkärangan. Puolet ruhot leikkaavat tasan osille. Hajanaisesta keitetystä riisistä me valmistamme jalustalle astian koon mukaan, laita siitä pergamentti. Boka pergamentti vuorattu ja koristeltu perunasalaatilla, keitetyt vihannekset. Porsaan päästä poistamme aivot, ja silmien sijasta lisätään oliiveja. Asettamme sian ja pään palat jalalle, kiinnitämme ruumiin muodon. Pehmeä täytetään kevyesti kevyellä hyytelillä, valmistaudumme sen liemestä, jossa sika keitettiin.
Jelly on kypsennetty samalla tavoin kuin se on kuvattu resepti "Meat in Pour". Noin sijoittaa vihannesten, persiljan, salaatinvihreiden, porkkanoiden ja vihreiden herneiden hahmot. Porsaan ympärillä asetetaan appelsiinista suolakurkkuista. Yläruusu vihreillä, täytämme pienen jäähdytetyn hyytelömäärän, tarjoamme piparjuuria erikseen.
Täytetyt kana
Ainekset: Ota kanan ruho 1 - 1,5 kg, 150 tai 200 grammaa rasvaa, 400 tai 500 grammaa vähärasvaista sianlihaa, 150 tai 200 grammaa riisiä, piparjuurikastiketta, vihanneksia, broilerinlihaa, vihanneksia koristella 5 tai 6 munat, valkoiset juuret, suola ja mausteet maun mukaan.
Valmistus. Poltamme kanaa, pesemme sen eikä suolistosta, mutta otamme pois ihon yhdessä lihan kanssa. Tätä varten teemme leikkauksen rungon takaosasta, joka alkaa kaulan keskeltä ja leikkaa lihan luun veitsellä ja irrota koko iho. Poistamme luut jalat. Poistetulla lihalla laitamme ihon pöydälle, irrota jänteet ja leikataan fileet. Päihdemme sen pois lian avulla ja asetamme tasaisesti ihon yli.
Sekoita lihaa, leikkaa kananliha, vähärasvaisen sianlihan massa, sianlihan pekoni, anna sen lihamyllyn läpi, sekoitetaan hyvin, lisätään muskottipähkinää, pippuria, suolaa, maitoa ja munia. Valmismaississa lisätään kuutioitua pekonia, keitettyä kieltä. Meille asetetaan kerros jauhelihaa fileen. He täyttävät kanan jalat.
Täytetty kananrunko ommeltu, kääritty 2-osaisella langalla sidottuun lautasliinaan, keitetään kiehuvaan suolattuun veteen, lisätään juureita, mausteita ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes se on valmis 2-3 tuntia. Poistamme valmiin kanaa liemestä, kehitämme sen, jäähdytetään hieman, kääritään uudelleen ja asetetaan kevyeen puristimeen. Jäähdytetty kana avattu, irrotettu lanka ja leikattu koko kanan palat. Laitoimme palaset maljaan, jossa on hienonnettua maissikastiketta ja smetanaa.
pulla
Ainekset 5 kpl: 350 grammaa jauhoja, 25 grammaa voita, 40 grammaa sokeria, 7 munaa, 10 grammaa hiivaa, 150 grammaa vettä, 5 grammaa suolaa. 10 pullaa varten he tarvitsevat yhden munan voidakseen heitä.
Valmistus. Hiivataikina kääritään nipuksi, leikataan paloiksi, joiden paino on 100 tai 150 grammaa. Jokainen kappale on kääritty soikean kakun muodossa. Lapeshki voitele öljyllä ja kaada telalle pituuteen, yhdistämme päät, paina sitä tiukasti niin, että tela ei pyöri. Tämän jälkeen leikkaa rullat pitkin, avaudu eri suuntiin leikkaamalla, kuten kirjan ja panna se rasvaiseen leivinpaperiin. Männynpullojen pinta ja leivonnaiset.
Pannukakku kypsä aikaisin
Ainekset: 400 grammaa vehnäjauhoja, 5 munaa, 100 grammaa voita, 15 grammaa suolaa. 15 grammaa rasvaa leivontaan.
Panimo laittaa sulanut voita, munankeltuaiset, sekoita jauhot hyvin ja laimenna hapan maito. Päihimme valkoiset ja panimme ne taikinaan.
Sbiten Moscow
150 grammaa melassia, 200 grammaa hunajaa, 2 grammaa tuoksuva pippuria, muskottipähkinää, humalaa, neilikkaita, 200 grammaa hunajaa, litra vettä.
Patoku ja hunaja kiehuvat vedellä, lisää mausteet ja kypsennä 5 minuuttia. Let's brew puoli tuntia, sitten kantaa.
Nyt me tiedämme, miten valmistaudumme vanhojen ruoka-annosten resepteihin. Perehtyä näihin antiikin resepteihin riittää vain kokki. Toivomme, että pidät niistä. Bon appetit!