Sterlet luumu-inkiväärikastikkeessa
20 annosta
Mitä tarvitset:
- 10 keskitasetta
- 12-14 tuoretta musta luumua
- 200 g tuoreita vihreitä herneitä
- 150 g tuoretta inkivääriä
- 2 rkl. l. hunaja
- 3-4 rkl. l. klassisesta ketchupista
- 50 g voita
- 300 ml valkoista kuivia viinejä
- raastettua muskottipähkinää
- suolaa, mustapippuria
- vihreä basilika arkistointia varten
Mitä tehdä:
Liota kylmään veteen 20 pitkää puisia vartaita 30 minuuttia. Sterlet on jaettu fileiksi, poista iho ja perusteellisesti pinseteillä, pienillä luut. Kastikkeessa poista luumuista luut, inkivääri puhdas, leikataan ympyröiksi. Laita luumu ja inkivääri kattilaan, lisää hunajaa, ketsuppia ja valkoviiniä. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes pehmeä tyhjennys on noin 15 minuuttia. Lisää 2 tl. juuri jauhettua pippuria, sekoita ja keitetään. Hioa kastike sekoittimella, pyyhi seulan läpi. Kuumenna uudelleen, lisää voin, poista kuumuudesta ja sekoita. Jokainen filei leikkaa puisen varren siten, että se on koukun muotoinen. Voitele fileet kastikkeella, aseta leivinpaperille ja panna esilämmitetty uuni 150 ° C: seen 10 minuutin ajan. Samanaikaisesti herneitä, sulattamatta, laittaa kulhoon sekoitin ja voittaa mash, sitten lämmin, 5 minuuttia, kauden muskottipähkinä, suolaa ja pippuria maistaa. Kaada sose herneistä pitkin syviä suuria levyjä, asetetaan paistetun fileen päälle ja poista vartaat. Koristele jäljellä olevan kastikkeen ja basilikan kanssa.
Kulebyaka ja kampasimpukka
20 annosta
Mitä tarvitset:
- 500 g (2 arkkia) vähärasvaista tuhkakastiketta
- 14-16 ohutta pannukakkua
- 1 kg kampasimpukkaa
- 1 iso varren purjo (vain valkoinen osa)
- 600 grammaa hapankaalia
- 2 appelsiiniä
- 700 ml tomaattimehua
- 8 munaa
- 150 g voita
- 80 g sokeria
- 2 tl. curryjauhetta
- suolaa, mustavalkoista pippuria
- 2 keltuaista voiteluun
Mitä tehdä:
Lisää kaali kattilaan, lisää curryjauhetta, tomaattimehua ja sokeria. Appelsiinit pestään perusteellisesti, leikataan neljänneksiin ja kaadetaan päälle kaaliin. Laita kattila keskilämmöllä, sulje kansi. Kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes kaali on pehmeä, 30-50 minuuttia, riippuen kaalien laatuun ja valikoimaan. Poista appelsiinit, lisää 50 g voita, sekoita, poista kuumuudesta ja jäähdytä. Munat kiehuvat kovaa, kevyesti pistävät, kylmällä vedellä, jäähdytetään ja puhdista. Levitä perusteellisesti huuhtele hiekka, leikkaa hyvin hienoksi ja paista kunnes pehmeä paistinpannulla on 50 g voita, siirrä levylle ja jäähdytä. Kampasimpukat laittaa sekoittimeen ja kaada perunamuusia. Lisää paahdetut purjot ja sekoita uudelleen, mausta suolalla ja pippurilla. Paistinpannussa, jossa purjo valmistettiin, kaadetaan viinaa ja haihdutetaan se 1/3: llä, poista lämmöstä, lisää jäljellä oleva öljy ja sekoita, kaada kastike- suolalla ja pippurilla. Työn pinnalle aseta pyyhe, laita päälle rullattu leipäleipäleipä, palakakkuja 3-4, keskimmäisellä akselilla puoli perunaa, perunamuusia - keitettyjä munia, munia - haudutettua kaalia. Peitä koko rakenne 3-4 pannukakkua, kääri sen varovasti puhallukseen, juoksee vapaisiin reunoihin ja muodostaa pitkän, suljetun "leivän". Samoin tee toinen kulebyaka. Siirrä kulebyaki öljytyn pergamentin peitossa olevaan leivinuuniin, rasvaa yläosa keltuaisella. Keitä esikuumennettu 180 ° C: n uuniin 20-25 minuuttia. Valmis kulebyaki leikataan paksuihin viipaleisiin, kaada lämpimän kastike ja tarjoile.
Pin-Coladan rapuja
10 annosta astiaa
Mitä tarvitset:
- 40 arkkia
- 1200 grammaa taskurapua
- 800 g mascarpone-juustoa
- 200 ml kookosmaitoa
- suuri nippu basilikaa
- mehua kalkkia
- 3-4 tl. makea chilikastike
- suolaa, juuri maustettua mustapippuria
- sekoita salaattia, oliiviöljyä ja lime mehua tarjoilua varten
Mitä tehdä:
Poista varret basiliksesta ja leikkaa lehdet. Rapu lihaa haarukalla. Lisää mascarpone, kookosmaito, basilika, chilikastike ja lime mehu. Kevyesti suolaa ja pippuria, sekoita perusteellisesti. Työnnä työtaskuarkki työtasolle, vielä yksi arkki (arkit, joiden kanssa et työskentele, säilytä kosteassa pyyhkeessä), aseta pitkin akselinsä 1/20 osaa taskuravesta ja rullaa telalla. Toista sama muulla taikina ja täytteet. Aseta telat leivinpeltiin, rasvaa sulatettua voita. Paista esikuumennetulla uunilla 250 ° C: ssa 4-5 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä oliiviöljyllä ja lime mehuilla pukeutuneella sekoitusalalla.
Tonnikala Nisuaz
20 annosta
Mitä tarvitset:
- 2 kg tuoretta tonnikalaa
- 10 arkkia nori-levää
- 20 viiriäistä munaa
- 250 g enoki-sieniä
- 40 pientä perunaa
- 200 g tuoreita vesikrassia
- 250 g kuivattuja tomaatteja
- 250 g Kalamata-oliiveja
- 250 g parmesaania
- 300 g tuoretta retiistä
- tumma seesamiöljy
- soijakastiketta
- suolaa, mustapippuria
Mitä tehdä:
Tonnikalaa leikataan 10 pitkään palaan, suolalla ja pippurilla, paista kuivalla kuumalla pannulla, 30 sekunnin ajan. kummallakin puolella, käärittele välittömästi kuumaa kalaa nori-arkkeihin. Keitä munat kovaa ja puhdasta. Enokossa poista 2/3 varsi. Sekoita perunat tasaisesti. Perunat, retiisi ja tomaatit, jotka leikataan keskikokoisille viipaleille, leikkaa munat puoliksi. Tuna leikataan ohuiksi viipaleiksi, levitetään levyille, kaada seesamiöljyllä ja soijakastikkeella. Parmesan hienosti säätää. Aseta perunat, retiisi, tomaatit, oliat, sienet ja vesikrassi tonnikalan vieressä. Ripottele seesamiöljyllä ja soijakastikkeella ja tarjoile.
Beef tartar ja hyytelö liemestä
20 annosta
Mitä tarvitset:
- 1 kg naudan sisäfileetä
- 2 keskipitkistä valkoista sipulia
- 5 tl. kapris
- 15 kurkkua
- 10 sardellin fileet
- kourallinen persiljan lehdet
- 2 rkl. l. sinappi ja oliiviöljy yrttejä
- tabasco-kastike
- 3 tl. majoneesi
- suolaa, mustapippuria
Hyytelö ja koristelu:
- 500 ml naudanlihaa
- 5 arkkia (25 g) gelatiinia
- musta kaviaari
- 20 kappaletta leipää paahtoleipää varten
- 20 viiriäistä munaa
- voi
- tuoreita mausteisia vihreitä
Mitä tehdä:
Filmista puhdistettu naudanliha, joka on leikattu kuutioihin mahdollisimman pieneksi. Persilja, sipuli, sardelli, kapri ja kurkku jauhe, sekoita majoneesia, lisää naudanlihaa ja sekoita. Laita jäljellä olevat ainesosat ja sekoita uudelleen. Mausta Tabasco, suolaa ja pippuria maistella. Liivate-gelatiini liota kylmässä vedessä 15 minuutin ajan purista. Liotetaan kiehuvaksi, lisätään gelatiini, poistetaan kuumuudesta ja sekoitetaan, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Annetaan hyytelö jäähtyä huoneenlämpötilaan. Tartari on levitetty muotteihin, päällä ohut kerros hyytelöä. Laita jääkaappi, kunnes hyytelö on täysin kiinteytynyt. Ennen tarjoilua, paista paahtoleipää ja paistettuja munia viiriäistä munista. Mausta suolalla. Tarjoa hammaskiveä muotteissa, jotka on koristeltu paahtamalla quail, glazun, vihreät ja musta kaviaari.
Kana rulla hummeri ja perunat ja tryffeli
20 annosta
Mitä tarvitset:
- 10 suurta broilerin rintafileetä
- 5 pieniä tuoreita hummereita, 500 g kukin
- 10 arkkia nori-levää
- 25 keskipitkäperunaa
- 250 g oliiviöljyä valkoisella tryffelillä
- 2 pientä mustia tryffeleitä (jos mahdollista)
- 40 parsaa parsaa
- 1 kg tuoretta pinaattia
- kuivattu Provencen yrttien sekoitus
- maapähkinä sahrami
- suolaa, mustapippuria
- kasviöljyä
Täyte:
- 1 kg kanafileetä
- 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 3-5%
- 5 munanvalkuaista
Mitä tehdä:
Jauhettuja fileja, kermaa ja proteiinia lisätään kunnes sekoittimessa sileä. Hummeri (2) keitä kattilassa 5 litran kiehuvaa suolaista vettä, 5 minuuttia. Siirrä välittömästi hummerit veteen jäällä, jäähtyä. Tailat puhdistetaan, kääritty noriin. Ota liha kynsiltä, kaada, pudota. Leikkaa kananrinta, suolaa, pippuria, provencelaisia yrttejä ja kevyesti sahramia. Peitä työpinta suurella folioosalla, rasvaa se kasviöljyllä. Laita 1 kananrintafileetä, jossa on hyvin ohut kerros jauhettua lihaa, jauhelihaa - härkää ja noriä. Kierrä se telaan, kiinnitä se folioon. Toista sama muitakin rintoja. Aseta telat leivinpeltiin. Paista esikuumennetussa uunissa 180 ° C: ssa 30 minuuttia. Tällä välin kypsennä astia. Soseessa kiehuvat kuorittuja perunoita, vuodenaikaa valkopippurilla ja suolalla, lisätään tryffeliöljyä, 1 hienoksi raastettua tryffeliä ja lihaa kynsilapsterista. Parsa kuorta, keitetään, 5 minuuttia, karkea ja hieman vinosti leikattu, lisätään sose, sekoita. Poista varret pinnasta, anna lehdet kiehuvaan veteen, noin 2 minuuttia, kallistua seulaan, purista kevyesti, suolaa, pippuria ja valkosipulia maun mukaan. Sitten paahdetut perunat ja pinaatit tuodaan martinialustalle ja koristele toisella tryffelillä. Viimeistetyt telat irrota varovasti folioista, leikkaa ja laita levyille. seuraavia lasillisia perunamuusia.
Hääkakku
20 annosta
Mitä tarvitset:
- 680 g vehnäjauhoa
- 480 g pistä hapankermaa
- 450 g voita
- 160 g kaakaojauhetta
- 360 g ruokosokeria
- 8 munaa
- 580 ml tuoretta kahvia
- 4 tl vaniljauutetta
- 4 tl. inkiväärijauhetta
- 2 rkl. l. sooda
- 1 tl. suolaa
Valkosuklaamous:
- 680 g valkoista suklaata
- 930 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 5-8%
- 3 tl. gelatiinia jauheena
Kokoonpano:
- 1 litra yksinkertaista sokerisiirappia
- 100 ml vadelma likööriä
- 700-900 g vadelmahilloja, joilla on alhainen sokeripitoisuus
- 700-800 g tuoreita vadelmia
- 600-700 g valmiista marsipaanipastaa
- kukat koristeena
Mitä tehdä:
Keksiä voittaa pehmennetty voita sokerilla keskipitkällä nopeudella 5-6 minuuttia. Laita yksi muna joka kerta, sekoittaen kunnes yhtenäinen. Lisää vanilja, kaakao, inkivääri, sooda ja suola. Sekoita 1/3 jauhot, sitten puolet smetasta. Jälleen 1/3 jauhoja, sitten jäljellä olevaa hapankermaa ja jäljellä olevaa jauhoa. Syötä kahvia vähitellen. Voitele 2 isoa identtistä leivinmuotia, peitä pergamentilla, ripottele jauhot, kaada taikina. Aseta uuni esilämmitettyyn uuniin 150 minuutin ajan 30 minuuttia, laske lämpötila 130 ° C: een ja paista vielä 35-40 minuuttia. Poista muotti uunista, laita se arinalle ja anna keksi jäähtyä muotteihin. Mousse liota gelatiinia 120 ml: aan kylmää vettä 5 minuutin ajan. Kaada hienosti suklaata, laita kulhoon. Tuo 350 ml kermaa kiehuvaksi (pidä jäljellä jääkaapissa), poista lämmöstä ja syötä gelatiini. Kaada kuumaa kermaa suklaaseen ja sekoita sitä varovasti, kunnes muodostuu yhtenäinen kiiltävä massa. Peitä massa filmin kanssa niin, että kalvo sijaitsee suoraan sen pinnalla. Aseta jääkaapissa 30-40 minuuttia. Voittaa jäljelle jäänyt kerma raikas vaahto, laittaa suklaamassalle. Laita jääkaappi 4-6 tuntia. Aseta kakku, sekoita siirappi vadelman likööriin. Gem sulaa hieman kattilassa. Kohdista jokaisen bisquitin yläosa veitsisahan terä, niin että se on täysin tasainen. Leikkaa keksejä vaakasuoraan kahteen yhtä suureen osaan. Liota yksi ala-kakku siirappia vadelma likööri. Levitä sitten ohut kerros purppuran hilloa. Käytä konditoriapussi laittamalla 1/3 moussea spiraaliin kakun päälle. Laaditaan vadelman marjoja, peittämällä huipulla корь. Aseta jääkaapissa mousse kiinni, 30-40 minuuttia. Toista siirapin, hillon, moussen ja vadelmien manipulointi. Laita kakku takaisin jääkaappiin. Viimeistele yläkakku, liottamalla kevyesti siirappiin. Kerää kakku yöksi jääkaapissa. Sen jälkeen koristele se: peitä hyvin ohut, valssattu marsipaani, koristele kukilla. Tai leikkaa reunat kevyesti ja peitä päällystämättömästi.
Meksikon hääpaketit
110-120 kappaletta maljaa
Mitä tarvitset:
- 870 g jauhoja
- 180 g jauhettua sokeria plus
- 300-400 g ruokintaan
- 180 g kaakaojauhetta
- 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä
- 510 g voita
- 2 munaa
- 3 rkl. l. pikakahvia
- 3 rkl. l. vanilasta uutetta
Mitä tehdä:
Pehmentää voita. Pähkinät paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: een, 5-7 minuuttia, jäähdytetään ja hienonnetaan veitsellä. Sekoita kahvia 2 rkl. l. lämmin vesi. Sekoita jauhot ja sokerijauhe seulan läpi isoon kulhoon, lisää kaakaota ja pähkinöitä. Lisäämällä vähitellen voin aloita taikinan vaivaaminen. Sekoita muna, kahvi ja vanilainuute haarukalla, lisää muna-seos taikinaan. Sekoita kunnes homogeeninen. Tuloksena olevista testirullakalloista, jotka ovat saksanpähkinän kokoisia ja levitettyinä pergamentille, joka on peitetty 3 cm: n etäisyydellä toisistaan. Paista esikuumennettuna 190 ° C: n uuniin 14-16 minuuttia. Valmis evästeet, kun se on kuumaa, rullaa sokerijauheessa, laita kylmälle leivinpaperille tai arinalle. Jäähdytä se. Ennen uudelleen tarjoamista, syötä sokerijauhe. Vaniljauutteen sijasta voit käyttää luonnollista vaniljakermaa (2 ruokalusikallista) tai vaniljakuppia (leikkaa se, kaada siemenet veitsellä ja lisää ne munaan yhdessä kahvin kanssa).
Eskimo juustokakusta
Mitä tarvitset:
- 350 grammaa Philadelphian juustoa
- 300 g sokeria
- 60 g maissitärkkelystä
- 180 g karamellikastiketta tai hedelmäsoseä
- 360 g pistä hapankermaa
- 6 munaa
- 50-60 syömäpuikkoa
- 300 g suklaata
- Pähkinät, kookospähkinät ja leivonnaiset jauheet
Mitä tehdä:
Juusto pehmentää huoneenlämmössä, sekoita sokeriin ja seulotaan tärkkelystä. Sekoita vähimmäisnopeudella sekoittimella, kunnes se on tasainen. Lisää karamelli / hedelmäsose, smetana, munat yksitellen, aina homogeenisesti. Kaada massan 2 muotoon leivontaan, peitä ne folioilla, aseta astiaan korkeilla sivuilla. Kaada niin paljon kuumaa vettä uunipeltiin, että se saavuttaa 1/3 muotojen seinämien korkeudesta, laita esilämmitettyyn 175 ° C: n uuniin noin 50-60 minuuttia. Sitten juustokakku uunista, jäähdytä se, laita se pakastimeen 3-4 tunnin ajan. Jäätelöpallot valmistetaan pieneen lusikkain jäätelöä varten, laita ne jokaisen varren keskelle ja palauta se pakastimelle 1-2 tuntia, sulata suklaa vesihauteessa. Pistä juustokakkuja sulatettuun suklaaseokseen ja sitten hienonnettuihin pähkinöihin, kookospähkinöihin tai leivonnaisjauhoon. Laita Eskimo-liina ylös pergamentilla peitettyyn leivinuuniin, joka on säilytetty jääkaapissa.