Chanterelle-sienikeitto Chanterelles on yksi ihmisten suosituimmista sienistä. Niitä käytetään ensimmäisen ja toisen astian valmistukseen sekä säilykkeisiin. Ne pitävät muodon hyvin, eivät murene ja niitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä raakamuodossa. Mutta näiden sienten erityispiirre on männyn puute. Joskus vain lanka voi lävistää jalan. Ne kasvavat metsässä parvissa lähes koko kesän ja jopa syksyn puoliväliin asti.
ainesosat:- Chanterelles 500 g
- Vesi 2 l
- Perunat 3 kpl.
- Sipulit 1 kpl.
- Vihreä sipuli 50 g
- Tuore tilli 1 nippu
- Sour cream 150 g
- Auringonkukan hienostunut auringonkukkaöljy 2 rkl. l.
- Voi 50 g
- Suolaa 1 tl.
- Vaihe 1 Kantterellikeittoa varten vie tuoreita kanteleita, perunoita, sipulia, vihreitä sipulia, tilliä, puhdistettua kasviöljyä, voita, smetanaa ja suolaa.
- Vaihe 2 Kanttarelleja lajitellaan, asetetaan sementtipulloon, huuhdellaan perusteellisesti juoksevalla vedellä ja leikataan palasiksi. Pienet sienet jätetään kokonaan.
- Vaihe 3 Täytä sienet kylmällä vedellä ja keitä, kunnes ne alkavat laskeutua pohjaan. Poista keittotasku vaahdolla.
- Vaihe 4 Kuori perunat, pese ja leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi.
- Vaihe 5 Aseta perunat kanttarellien liemiin ja keitä kunnes pehmeä.
- Vaihe 6 Kuori sipuli ja hienosääte.
- Vaihe 7 Lämmitä kasvisöljy paistinpannuun ja säilytä siihen sipuli.
- Vaihe 8 Puhdista vihreä sipuli ohuiksi renkaiksi.
- Vaihe 9 Suoletaan sieni-liemi, laita sipuli ja keitetään 5 minuuttia, lisää vihreät sipulit ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Vaihe 10 Poista keitto lämpöön ja kaada voilla.
- Vaihe 11 Tilli pestään, kuivataan ja hienonnetaan.
- Vaihe 12 Käytettäessä laitetta, laittaa smetanaa lautaselle ja ripottele hienonnettua tilliä.