Maral tai jalo peura on pieni metsänomistaja. Hän on suurempi kuin hänen pohjoisen veljensä, hänen painonsa saavuttaa 300 kiloa. Tämän peurojen naaraat ovat hornless. Näiden eläinten liha on korkealaatuista ja herkullista, mutta vanhat ovat hieman ankaria. Cookin herkullisten ruokien valmistamiseen sinun täytyy tuntea temppuja.
Pään arvokkaimmat osat ovat huulet ja kielet. Hanki kieli, josta sinun on leikattava submaxillary-tila alemmasta leukan luusta. Sen jälkeen puhdista se tähteistä, kuumaa vettä useita minuutteja ja kuori sitten. Kypsennä sitä vähintään neljä tuntia suolavedessä. Kieli voidaan myös tallentaa ilman ruoanlaittoa, mutta se on välttämättä savustettu tai suolattu.
Herkut pidetään ja huulet. Peurojen huulet leikataan kirsulla kuonon yli, vetäytyvät sieraimista silmiin 5 senttimetriä tai leikataan veitsellä. Sen jälkeen ne poltetaan, pestään ja keitetään, niinkuin kieli.
Jalat leikataan kirsun yli pienissä paloissa. Sen jälkeen he kokki hyytelöä.
Deer-ruokia
Hirvieläinten lihaa
Kymmenelle kilogrammalle marinoitua lihaa kestää 100 grammaa rasvaa, 80 grammaa rasvaa, 4 suurta valkosipulinkynttä, 2 suurta sipulia, 2 rkl jauhoja, suolaa, pippuria ja kuminaa.
Kuorittu ja pesty liha leikataan kappaleiksi, suolaa, pippuria, hillitä, hieroa raastettu valkosipuli ja peitä ohut viipaletta rasvaa. Syväsäiliössä lämmitä rasva tai rasva, laita sipulit ja keitetty liha leikatuksi renkaaksi, ripottele sipuleilla ja kumilla, laita liha päälle ja vaihda 4-5 kertaa. Peitä liha pekonilikka-leivällä ja pistä suklaata sen mehuun, tarvittaessa kaada vettä tarvittaessa. Kun entrecotes on pehmeä, poista ne paistopannu, kauden kastike jauhot ja keitetään. Tämä ruokalajin liha tarjoillaan pöydällä, jossa on riisiä, nyytit, perunat, salaatti tai kompot.
Jäädytetyt pannukakut
8 pannukakkua, ota 120 grammaa jauhoja, pari munaa, lasillinen maitoa, 80 grammaa rasvaa ja suolaa.
350 grammaa poronlihaa, 1 sipuli, 2 herneet makeaa ja mustapippuria, pari katajanmarjaa, yksi laakerinlehti ja soras, munaproteiini, musta ja punainen maa-pippuri, yksi munasolu ja lasillinen maitoa, 30 grammaa voita, 50 grammaa juustoa, suolaa maun mukaan.
Keitä lihaa sienillä, sipulilla ja mausteilla. Sitten kaikki tämä lihamyllyn läpi, ripottele mustalla ja punaisella pippurilla, lisää yhden munan proteiini, suola ja sekoita hyvin. Paista pannukakut, laita täyte päälle, taita ne kirjekuorilla ja laita ne tulenkestävään astiaan, joka oli aiemmin öljytty. Kaikki tämä on ripoteltu sulatettua voita, kaada seosta lyöty maito ja munat, ripottele juustoa ja paista uunissa. Tarjoile pöydälle kasvissalaattia.
Paahda hirven kinkusta
Ota 120 grammaa pekonia, kaksi keskipitkistä sipulia, 80 grammaa voita, 5 gvozdichek, puutteellinen tl-inkivääri, 9 pippuria (musta), 2 laakerinlehteä, timjamia, jauhoja, mehuja ja juustoja yhdellä sitruunalla kilogrammalta peuroja, , puolet rkl etikkaa, suolaa maun mukaan.
Peitä lihaa, puhdista tai seistele katajanmarjoista, erota luista, pistä se hyvin, pistä se pekonilla, öljy se ja vie se kylmässä pari päivää. Syvään kattilaan paistetaan kuivatut pekonia, mausteet, sokeri ja sipulit. Sitten lisätään keitetty liha, suola, laakereita, sitruunaruohoa, timjamia, kaadetaan mehua puolikkaan sitruunan ja etikan, sitten paista alhaisella lämmöllä, kaatamalla vettä säännöllisesti. Ota liha pois, kaada jauhot ja anna sen kiehua. Lisää vielä maistelemaan sitruunaruohoa, jäljellä olevaa sitruunamehua ja sokeria (jos haluat, että kastikkeella on pikantti maku). Levitä liha viipaleiksi ja pistä kastike. Tarjoile riisiä, salaattia, pullia, dumplings ja komposti.
Häränlihaa lihahyyttikastikkeella
300 grammaa hirvieläinten kera ottaa 50 grammaa viskiä, 150 grammaa omenamehua, 40 grammaa kasviöljyä, 100 grammaa puolukkahunajaa, maku suolaa.
Kastikkeen valmistukseen tarvitaan: 100 grammaa puolukkahunajaa, 200 grammaa karpaloa, 3 grammaa hunajaa, suolaa, sokeria maun mukaan.
Marinoitua 15 minuuttia hirvieläinten ja omenamehun sekoituksella peitettyjen peurojen kanssa, leikkaamalla kuitujen läpi pieniin mitaleihin ja kevyesti pudottamaan. Ruiskaa molemmin puolin ja tuo uuniin. Sekoita puolukkakastiketta ennen tarjoilua.
Valmistettaessa kastiketta sinun täytyy haihtua puolet viski- ja omenamehun seoksesta, lisätä karpaloita, hunajaa, suolaa, sokeria, tuoda se kiehumaan ja viilentää kuumaan tilaan, kunnes vaahto tulee.
Peuranlihasta
Kiloa massaa tarvitset: 50 grammaa rasvaa, 100 grammaa voita, 3 katajanmarjaa ja 6 herneenpunaista.
Ota täyttöön 100 grammaa rasvaa, 300 grammaa maksaa, sipulia, kokonaista munaa, ripaus muskottipähkinää ja maapähkinää, panimonruusuja. Maksa sopii kaikkiin - naudanliha, sianliha, hirvi tai vasikanliha.
Vanhentunut hirvieläinten liha on poistettu kaikista elokuvista, pestään, erittyy luista ja leikataan pieniksi litteiksi viipaleiksi. Valmistele täyttö: ohita maksa, pekonia ja sipulia lihamyllyn läpi, ripottele vähän, lisää muna, mausteet ja sekoita hyvin. Jos tuloksena oleva massa ei ole tarpeeksi paksu, lisää raastetut juustot. Kaikki viipaleet lihan suolaa, rasvaa täyttö, rulla muodossa rullan ja sidoksen lanka. Roll rollit rasva ja paista öljy lisätty mausteita. Kun liha on ruskistettu, kaada vähän vettä. Roll roll risiin, perunoihin, salaattiin ja kompostointiin.
Voit myös käyttää rullia kylmässä muodossa, leikattuina paloiksi, Cumberland-kastikkeella ja suolakurkkeilla, kermakastikkeella, puolukkahillolla, säilykkeillä ja päärynöillä.