Munakoisot valkosipulin täytteellä
Ainekset 200 grammaa munakoisoja: 5 grammaa valkosipulia, 50 grammaa tomaattia, 5 grammaa tilliä ja korianteria, 50 grammaa persiljaa ja selleriroota, pippuria, suolaa maun mukaan.
Valmistus. Eggplants meidän on poistettava pedicels, voimme poistaa kynsinauha, sitten toisaalta teemme pitkittäinen viilto ja me poistaa massaa lusikalla. Munakoiso laittaa suolaveteen 10 tai 15 minuuttia, ota ne ulos ja purista.
Leikataan munakoiso massa, lisätään hienonnettu valkosipuli, pestään ja hienonnettu tilli, korianteri, persiljanjuuri ja selleri. Ripottele pippurilla, suolalla, sekoita ja paista kasvisöljyyn. Valmistetut munakoisot täyttävät tämän täytteen ja pannaan paistinpannuun, jossa on teroitettu puoli ylöspäin jo lämmitettyä kasviöljyä. Lisää kuorittuja ja viipaloituja tomaatteja, suolaa, kaada vettä anniskeluun - 20 grammaa, ripottele tilliin, korianteriin, peitä kansi ja maku 5 minuuttia. Tarjoile munakoisoja kuumassa muodossa, kaada kastike, joka muodostettiin tulipalon aikana.
Herneet
Ainekset: 80 grammaa herneitä, 30 grammaa pähkinämehuja, sahramia, 1/5 kardemummaa, 30 grammaa kishmish, ¼ teelusikallista kardemummaa, 2 tai 3 tippa-infuusiota.
Valmistus. Herneet kastuvat kylmässä vedessä 4 tai 5 tuntia, sitten kiehuvat tässä vedessä, me voimme suolavettä. Herneet kulkevat lihamyllyn läpi, lisätään silputtuja saksanpähkinöitä. Sekoita sahrami-infuusio, kardemumma, sultana, sekoita homogeeniseen massaan ja muodostaa saksanpalloja. Palvelemme lehtien persilalla.
"Armenia" salaatti
Ainekset: 4 kurkkua, 4 tomaattia, joukko vihreää persiljaa ja vihreää basilikaa, maustettua pippuria, mausta suolaa.
Valmistus. Pese tomaatit ja kurkut ohuiksi viipaleiksi ja laita ne levylle vuorotellen rivejä. Leikkaamme yhden kurkkua 4 osaan ja panemme sen salaatin keskelle. Kurkun yläosan lovettuihin osiin asetetaan kelloja, jotka kääntyvät kurkun kurkun ohutpiiristä. Anna salaatti salaattia, kaada hieman pippuria kelloihin. Me koristelemme basilikan ja persiljan vihreillä, antavat kelloille kellonmuotoiset kelloja.
Armenian kastike
Ainekset: perunat, liha, sipuli, kasviöljy, porkkana, itämainen mausteiden seos.
Valmistus. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista se kattilaan, jossa kaikki kypsennetään kasviöljyssä. Lisää sipuli, ruokalusikallinen kiehuvaa vettä ja kiehua korkealle tulelle, kunnes kullanruskea, kolme minuuttia. Lisää porkkanoita, leikata kaistaleiksi ja muhenneta vielä 3 minuuttia.
Leikimme perunat kuutioiksi, panemme ne kattilaan, pippuriin, suolaan, kaadetaan kiehuvaa vettä, niin että vesi peittää ruoan kahdella sormella korkeammalla, saatat sen kiehua ja panna sen hidas tulipalo. Keitä kunnes perunat ovat valmiita, ja 5 minuuttia ennen ateriaa maustetaan mausteilla. Niitä voi ostaa markkinoilla, missä he myyvät mausteita pilafille, shurpalle, keitille, ne kaikki sopivat.
Salaatti "Petrovich"
Ainekset: tomaattien munuaispavut, 1 malja korianteria, persiljaa, tilliä, suolattua suluguni-juustoa maun mukaan.
Valmistus. Viheralue hienonnettuna. Juusto raastettu raastin päälle. Crab-liha hienonnettuna. Munat vzobem ja paistettuja munia, paistettuja munia 4 osaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Kaikki sekoitus.
"Yerevan" salaatti
Ainekset: 4 tomaattia, 2 paprikaa, 2 sipulia, 1 tl 3% etikkaa, 1 persiljaa, basilikaa, korianteria, maustettua pippuria, suolaa maun mukaan.
Valmistus. Makeat paprikat, kurkut, tomaatit me pestään. Kurkut puhdistavat iholta, pippuri leikkaa varren ja poista ydin, puhdistaa sipuli. Valmistetut vihannekset, leikattu ympyröiksi, vihreät pesty ja hienonnettu. Salaattikulussa asetamme tomaatteja kerroksiin, paprikaa, kurkkua, ripottele maapihappoa, suolaa ja laittaa sipulit päälle. Kaada salaatti etikalla ja ripottele yrtteillä.
Kananrinnan rullat
Ainekset: purjo, basilika, tilli, persilja, paprika, luumut, Adyghe-juusto.
Valmistus. Kana rinta hieman otobem, lisää vihreät, pippuri hienoksi, luumut, Adyghe juusto ja sekoita kaikki. Valmistetut kurkumateriaalit rinnat, käännä ne pieniksi rulliksi, sitovat ne purjoilla ja paistavat pannulla, kunnes ne ovat täysin valmiita.
Pilaf "Ararat"
Ainekset: 800 grammaa omenoita, 900 grammaa kvitteniä, 300 grammaa voita, 200 grammaa rusinoita, 100 grammaa manteleita, 100 grammaa kuivattuja aprikooseja, 50 tai 100 grammaa alkoholia.
Valmistus. Valmista riisi riisistä, siirrä pilaf lautaselle, kiinnitä slidesape, aseta rivit uuniperuna, omenat. Meidän on liitettävä paistetut öljypuhdistetut mantelit, kuivatut aprikoosit ja rusinat. Me koristelemme pilau tuoreilla omenoilla, joissa teemme uria. Niissä kaadetaan alkoholia. Kun palvelee pilafia, sammuta valo ja sytytä alkoholi omenoiksi.
Meatloaf Armenian tyyliin
Ainekset: 600 g naudanlihaa, 4 munaa, 80 grammaa lihotettua rasvaa. 4 valkosipulinkynttä, 2 rkl tomaattisosea, 1 purppura punaista ja mustamaapaprikaa, 1 persiljanviljelykasvit, voin voiteluun, suolaa maun mukaan.
Valmistus. Puhdistamme naudanlihaa rasvasta ja jänteistä, lyömme puisen vasaran kanssa, kunnes liha näyttää taikinasta. Sen jälkeen ripottele se mustapippurilla, suolalla ja muilla. Kun se tulee viskoosi sakeus, levitämme levylle kerroksen 1,5 tai 2 senttimetriä. Lihan kerroksessa puolestaan luovutetaan lihotettuja rasvaisia paloja, keitettyjä munia, valkosipulinkynsiä.
Ripottele punaisella pippurilla, suolaa ja kääri se rullalle, kääri se ohut langan päälle. Laita tela kattilaan, esipinnoitettu, päällinen tomaattisoseella ja laita uuniin. Tasaa tasaisesti paistettua 10 tai 15 minuutin välein käännä ja kaada paahtamisen jälkeen muodostunut mehu. Valmis tela jäähdytetään, leikataan ympyröiksi, asetetaan levylle tai lautaselle, koristeltu vihreillä.
Marinoitu valkosipuli Armenian "Tsarsky"
Ainekset suolavedelle: 1 litra vettä, 45 grammaa suolaa.
Ainekset marinadiin: valkoisten viinirypäleiden mehu, 3 pähkinäpohjamaalia. 2 norsunlihaa, 4 herneistä mustapippuria, 8 pippuria, 100 grammaa rypäleetikkaa 9%, 45 grammaa sokeria, 45 grammaa suolaa ja 1 litra vettä.
Valmistus. Juuri haudutettua valkosipulia, asetettu varjostettu paikka, älä leikkaa yläosat ja juuret ja kuivaa se 15 päivää. Kuivumisen jälkeen leikkaamme ruusukkeen, yläosat, jätämme varren pituuden etusormen paksuuteen. Laitoimme valkosipulin päät tammakylpyyn, täytetään se keittämättömällä kylmällä vedellä ja peitetään se puhtaalla rätillä päivällä.
Päivän jälkeen irrota päällyskerrokset päältä, huuhtele päitä kylmässä vedessä kolme kertaa. Tiheästi laitamme ne laakereille, joilla on laaja kurkku, jossa me voimme suolata. Tällöin sopivat lasi- tai savisäiliöt. Kaadamme astian huulille suolaliuoksella. Aivot tässä suolaliuoksessa 24 tuntia. Joka päivä vaihdamme vettä, joten meillä on 21 päivää. Päivänä 22 suolaa viimeinen suolakurkku ja täytetään se kylmällä marinadilla. Yhdistä kaula puhtaalla rievulla ja pidä valkosipulia 15 päivän ajan sisätiloissa.
15 päivän kuluttua tyhjennämme marinadi tyhjiin ruokiin ja pidämme se kylmässä 7 päivän ajan. Kun me suolaa marinadi, me täytämme valkosipulin 7 päivää viinirypälemehua. Kaadetaan 7 päivän kuluttua viinirypälemehua ja täytetään se kylmällä marinadilla. 5 päivän kuluttua valkosipuli toimitetaan pöydälle.
Sianlihaa
Ainekset: 3 kg sianlihaa, 3 tai 3,5 m sianlihaa, 400 g sianlihaa, 5 tai 6 valkosipulinkynttä, 500 grammaa granaattiomenaa, mustapippuria, suolaa.
Valmistus. Sianliha pestään, puhdistetaan jänteistä ja kalvoista, leikataan palasiksi ja kulkee lihamyllyn läpi rasvan mukana. Lisää hienonnettu pippuri, suola, granaattiomena, murskattu valkosipuli ja sekoita kaikki. Jyvät pestään kylmässä vedessä, leikataan kappaleiksi, joiden pituus on noin 100 tai 120 senttimetriä. Käännämme ne ulos, hiomme niitä suolalla ja jätämme 5 tai 10 minuuttia, sitten pestämme hyvin useita kertoja kylmässä ja kuumassa vedessä ja sitoamme sen toisessa päässä.
Täytä suolisto keitetyllä jauhelihalla, 15 tai 20 senttimetrin välein, kierrä se niin kuin makkaraa, jotta he eivät voi rentoutua. Kun suolen kuori on täynnä, sitoudu, löysää toinen pää. Ennen valmistelua, leikkaa saksilla palasiksi 1 tai 2 makkaraa varten. Paahda makeut sulatettua voita tai kuumaa sianlihaa. Ne voidaan kääriä vartaaseen 2 kpl: aa kohti tai hevosenkengän muodossa. Ja paista kuumaa hiiltä.
Kylpyihin palvelee hapan ja teräviä kastikkeita, esimerkiksi piparjuurikastiketta, granaattiomenaa, tkemalia.
Neuvoston. Lapioita syövät maissitortilloja tai ruisleivää, tarjoillaan erilaisia ruokalajeja, marinadeja ja suolakurkkuja - marinoitua vihreää pippuria, suolattuja vihreitä tomaatteja, suolakurkkua ja hapankaalia. Kylpyammeet tarjoillaan hyvän sataman ja vodkan kanssa.
Hapankaali Armenian
Ainekset: 60 kiloa kaalia, 1,1 kiloa valkosipulia, 3, 5 kiloa porkkanaa, 1,5 tai 2 kiloa juuria - selleriä, korianteria, korkkia, 25 kappaletta paprikaa, 7-8 kappaletta paprikaa, 300 tai 400 grammaa kirsikka lehdet. Yksi kiloa sokerijuurikasta, 10 tai 15 kpl laakerinlehteä, 2 kpl kanelia, 1,4 tai 1,6 kiloa suolaa.
Valmistus. Leikkaa kaali kansipeitteistä, huuhtele se juoksevalla vedellä ja leikkaa pään 2 tai 4 osaan. Valkosipulin päätä on jaettu hampaisiin ja lämmitetty lämpimällä vedellä puolitoista tuntia, sitten puhdistettu. Porkkanat puhdas ja leikattu ympyröiksi. Pepper ja poistamme varret. Kuorimme juuret kuoresta, pestään, leikataan 2 tai 4 osaa pitkin. Pyykämme kirsun lehdet. Pestämme beetat, puhdistamme, leikataan ohuiksi levyiksi.
Laipan pohjalle asetamme lehdet kirsikoille ja kaaliin, sitten tiheissä riveissä laitamme leikkaamatonta kaalia. Rivien väliin asetimme samat osat katkera pippuria, sokerijuurikasta, porkkanaa, juuria, valkosipulia. Yläkerros vihanneksia peitetään kaali-lehdillä ja sitten kankaalla, panemme kuorman päälle. Sitten vihannekset kaadetaan jäähdytettyyn marinadiin 4 tai 5 senttimetriä rypytettyjen vihannesten yläpuolelle. Valmistamme 30 litraa marinadia 50 kilogrammalle kaalia. 29 litraa vettä kuumennetaan kiehumispisteeseen, lisätään mausteita, jäähdytetään marinadi ja täytetään se tynnyri. 5 päivää tynnyriä pidetään huoneenlämpötilassa, kunnes fermentointi alkaa, ja siirrämme sen kylmään.
Ketchch-kala
Ainekset: 1 kiloa kalaa, 5 kpl sipulia, 100 g voita, 4 tomaattia, 4 paprikaa, puolet lasillista valkoista rypäleviiniä. 100 grammaa yksinkertaista taikinaa, ½ teelusikallista maapähkinävihreää, ½ tl punaista jauhettua pippuria, 6 kpl jamaikalaisia herneitä, 10 kappaletta mustapippuria, suolaa maun mukaan.
Valmistus. Sipulit leikataan puoliksi renkaiksi, paprikat leikataan kaistaleiksi, tomaatit ovat viipaleita. Laitoimme öljyä keramiikka, sipuli, paprikaa, tomaattia, pippuria, suolaa, sitten laitoimme kaloja suuriksi paloiksi. Kasvikerrosten päälle ripottele suolalla, mausteilla, vihreillä, täytä se viinillä, peitä astiat kannella ja hankaa reunat taikina. Paista kuchuch uunissa 30 tai 40 minuuttia
Nshablit
Ainekset: 200 grammaa voita, 2 kuppia vehnäjauhoa, 300 grammaa smetanaa, 300 grammaa sokeria, lasia suolaa, tl-suolaa, vaniljakermaa, sitruunahappoa.
Taikinan ainesosat: 250 grammaa vehnäjauhoja, 500 grammaa manteleita, 675 grammaa sokeria. Puolen kupin vettä ja 2 munanvalkuaista.
Siirappia varten: 4 rkl sokeria, 2 rkl vettä.
Valmistus. Kattilassa lämmitä vettä ja laita sitten sokeri. Tuo siirappi kiehuvaan, sekoita kunnes sokeri liukenee. Jäähdytä vähän ja lisää puolet manteliä, jotka kulkevat lihamyllyn läpi.
Amputtavat munanvalkuaiset, ripustetaan jatkuvasti, anna siirappi. Massaa kuumennetaan vähäisellä lämmöllä 15 minuutin ajan sekoittaen, jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan. Massassa vähitellen lisää jauhot ja vaivaa taikina 10 minuuttia, kunnes massa tulee homogeeniseksi.
Käytä lusikkaa laittamalla taikina rasvattuun leivinpeltiin ja ripottamaan jauhot, 30 g painoja. Litteän kakun keskelle asetimme kuorittujen ja kuivattujen manteleiden ytimen. Paista nschablit 180 asteen lämpötilassa, 30 minuuttia, sitten jäähdytä. Sokerista ja vedestä me hiotamme siirappia ja mehustetaan tämä siirappi kekseillä.
Basturman liha
Ainekset: 10 kiloa luutonta naudanlihaa, 13 grammaa suolapitoista ainesta, 1 kiloa suolaa, 500 g kuminaa, 600 g valkosipulia ja punaviinimaista makua.
Valmistus. Lantion lihan leikkaus ja naudanlihan leikkaaminen leikataan 30 x 12 x 6 cm: n paloiksi, asetetaan kulhoihin riveinä, kaadetaan suolaveden ja suolan seoksella, peitetään kankaalla ja jätetään kaksi päivää, minkä jälkeen siirrämme lihan siten, että yläkerros on alle ja jättää 2 päivää. Lihaa vähän kylmää vettä ja kuivataan puinen arina.
Valmistettu liha pöydälle asetetaan kankaalla, kankaan reunat tiukasti kiristetään, lauta levyt kankaaseen ja ylhäältä alaspäin sorto. Jätä 5 tuntia, vaihda sitten kangas ja jätä 12 tuntia. Puristuksen lopussa liha on tiiviisti sidottu langalla ja ripustettu kuivumaan 12 tuntia varjossa. Lihan koskettamisen pitäisi olla kuiva.
Kuminan siemeniä lajitellaan, me huuhdellaan ja vyyhtiin. Valkosipuli puhdas ja rastolch. Punaista jauhettua pippuria, valkosipulia, kuminaa sekoitetaan, lisää vettä, niin että seos säilyy samankaltaisena kuin hapan kerma. Leikkaamme kuivatun lihan palaset ohut kerros valmistettu seos, pakattu riviin säiliöön ja pidettiin 4 päivää. Sitten otat lihan ulos, peitämme sen uudelleen seoksella, laitetaan se kulhoon ja pidetään se 3 tai 4 päivän ajan. Toimenpide toistetaan kolme kertaa. Poistamme valmiin lihan ja ripustavat sen varjossa.
Nyt me tiedämme, miten valmistaudumme Armenian resepteihin välipala-astiaan. Yritä valmistaa ja haluat reseptejä armenialaisia ruokia.