Glutamaattinatriumia, jonka haittavaikutuksia ei ole vielä täysin selvitetty, käytetään erittäin aktiivisesti. Oletko koskaan miettinyt, miksi monet pikaruokarisarjan tuotteet ("pikaruokalat") ovat tällaisen jäljittelemättömän luonnon makua? Ostamme siruja, krutonkeja, nuudeleita, instant keittoja ja harvoin miettiä, kuinka lihan maku syntyy tuotteissa ilman grammaa lihaa. Me rakastimme pikaruokia pekonin, kinkun, paprikan, aromaattisen sipulin, smetan, lohen, juuston ja jopa mustan kaviaarin makuun ... Ne ovat herkullisia ja nopeasti valmistettuja. Voidaan ymmärtää, kun ihmiset, joilla on vähän aikaa ostaa pikaruokaa. Mutta me aikuiset eivät ole haluttomia korvaamaan täysi ateria parilla rypälepusseja tai nopeasti keittämään keittoa paperikupista, vaikka olisimme kotona. Ja mikä pahinta, ruokimme lapsiamme.
Mikä on glutamaattinatrium?
Glutamaatti natrium on teollisesti tuotettu elintarvikelisäaine. Sitä käytetään aktiivisesti säilykkeiden ja tiivisteiden valmistuksessa, kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa, natriumglutamaatin ja valmiiden aterioiden valmistuksessa. Kiteisen rakenteen omaava natriumglutamaatti liukenee hyvin veteen. Sitä käytetään parantamaan lihatuotteiden makua ja tuoksua pehmentämään suolaista ja karvas jälkimaku.
Lääketieteellisten termien sanakirjojen mukaan natriumglutamaatti on glutamiinihapon mononatriumsuola, jota käytetään parantamaan säilykkeiden, lihakonsentraattien, lihan ja niin edelleen makua. Jos otetaan suuria määriä, voidaan havaita heikkoutta, pahoinvointia, huimausta, kasvojen hyperemiaa, epämiellyttäviä palovammoja vatsan alueella. Kuten tiedämme, natriumglutamaatin käytön sivuvaikutukset ovat tieteellisesti vahvistettuja.
Se muodostaa glutamaattinatriumia glutamiinihaposta, joka on osa monia proteiineja. Luonnollisissa tuotteissa vapaassa muodossaan kuitenkin harvinainen ja yksinomaan vähäinen määrä. Pitkäaikainen varastointi, eläinperäisten tuotteiden jäädyttäminen, glutamiinihapon pitoisuus pienenee. Ja sen kanssa lihan aromi ja maku vähenevät. Siksi erittäin usein elintarviketeollisuudessa natriumglutamaattia lisätään makkaroihin ja säilykkeisiin. Ja jos lihaa ei riitä lihatuotteissa ja useimmat epärehellisistä tuottajista korvaavat esimerkiksi soijaa - silloin natriumglutamaatti on todella korvaamaton! Se on glutamaattinatriumin ansiosta soijamakkaraa, joka saa luonnollisen lihan makua ja tuoksua.
Ulospäin, natriumglutamaatti on samanlainen kuin sokeri ja suola. Mutta hänellä on erilainen maku. Japanilaiset kutsuvat sitä "umami", länsimaissa sitä kutsutaan "suolaiseksi" - liemimaiseksi. Glutamaatti on suosionsa ansiosta tullut mausteiden todellinen kuningas. Nykyään elintarviketeollisuudessa se voi kilpailla vain pöydän suolalla.
Natriumglutamaatin sivuvaikutukset
Modernin elämän kiihkeässä rytmissä "pikaruokaa" on juurtunut nopeasti, mikä antaa meille lisää arvokasta aikaa työhön ja muihin painaviin asioihin. Mutta länsimaailma oli ensimmäinen hälyttämään: pikaruoka on yksi suurimmista syistä ruokahalua ja painonnousua. Täysin kasvanut Amerikka ystävystysti ryhtyi aseisiin McDonald'ssa vastaan vaatien, että pikaruokaravintoloita poistetaan maansa "kasvoista". No, "McDonald's" katoaa - tuleeko paljon muutosta, jos miljoonien tapana syödä maukasta ja tyydyttävää "pikaruokaa" on vakiintunut? Ruoka-esittelyt rikkovat sitä sekä täällä että täällä. Natriumglutamaatilla täytetyt elintarvikkeet, miehittivät kodin päivittäistavarakaupat ja hypermarketit, asettuivat pieniin kauppoihin päivittäisten reittiemme ja rajatuilla markkinoilla.
Mutta oletko koskaan ajatellut, mistä tämä mahtava maku tulee pikaruokarista? Vastaus on yksinkertainen: ravintolisät ja ennen kaikkea natriumglutamaatti. Lääkärit sanovat vakavasti, että glutamaattinatrium tekee meistä bulimaneja. Tämä on - ruokaa syöjät. Katso kulinaarisia Internet-sivustoja, käynnistä "search" -komento "natriumglutamaatin" avainkäsitteestä - oppii paljon uteliaita!
Kirkkaita laukkuja, joissa on kuppia ja mausteita, on usein koristeltu kukkapenkillä. Ne aiheuttavat yhdistyksiä herkullisella ja terveellisellä ruokavaliolla. Itse asiassa useimmat mausteet ovat elintarvikekemian hybridejä, joihin lisätään luonnollisia vihanneksia ja mausteita. Ja se ei ole tosiasia, että siellä on enemmän luonnollisia tuotteita! Kemian lisäksi melkein puolet kuutioista ja mausteista on kypsennetty suolaa. Tämän seurauksena haureus osoittautuu suolaksi ja "ylikypsiksi". Mutta kuivattujen vihannesten osuus ei ole osoitettu itsessään, vaan kokonaismassalla. Samalla niiden massajake on jopa pienempi kuin suolojen osuus. Monien mausteiden, liemien ja tiivisteiden kolmas erä ovat makuaineiden lisäaineet: inosinaatti ja natriumglutamaatti. Ne tarjoavat maku valmiita aterioita, ei vihanneksia ja vihanneksia. Yleensä makua edistävät aineet lisätään vähemmän kuin vihannekset ja kuivatut vihannekset. Tuottajat tekevät parhaansa voittaakseen voitot terveytensä kautta.
Kaikki tietävät, että liemet ovat erittäin maukkaita ja ravitsevia ruokia. Ne sisältävät mineraaleja ja muita käyttökelpoisia aineita. Erityisesti paljon luonnollisessa gelatiiniliemessä, joka sisältää kollageenia. Kollageeni on luontainen suunnittelija lihaskudoksesta, ihosta, hiuksista, verisuonten seinistä. "Hyvä liemi herättää kuolleita" - lukee latinalaista sananlaskua. Mutta onko tämä liemi, joka saadaan kuivilta lohkoilta, niin värikkäästi edustettuna päivittäisissä mainonta-tv-tarinoissa? Teollisesti tuotetut kastikkeet ja keitot sisältävät keinotekoisia lisäaineita, jotka antavat heille kalaa tai lihamakeja. Koska luonnollisten liemien käyttö on liian kallista valmistajalle.
Lievä annos natriumglutamaattia antaa elintarviketeollisuuden säästää sieniä, siipikarjaa, lihaa ja muita luonnontuotteita. Loppujen lopuksi tuote voidaan laittaa pienen lihapalan sijasta pieneen määrään maapähkinäkuituja tai sen uutetta. Ja jotta saataisiin uudestaan liha-astian tunne, riittää tuoksu tuotteet natriumsulfaatilla.
Mikä on väärä siinä?
Useat lukijat esittävät varmasti tämän kysymyksen. Ensinnäkin se säästää paitsi elintarviketeollisuutta myös kuluttajia. Luonnonmukaiset elintarvikkeet eivät ole halpoja, mutta ei riitä, että jokainen perhe kypsyy nyt. Toiseksi, niin kauan valmistaudutaan "todelliseen" ruokaan! Näyttää siltä, että "petos on jaloa". Ei, tämä on harhaa. Pikaruokakokeessa emme saa riittävästi aminohappoja ja muita komponentteja, jotka ovat välttämättömiä luonnollisille tuotteille keholle. Sen sijaan kulutetaan kunnollisia annoksia natriumglutamaattia, joka, kuten edellä mainittiin, tekee meistä bulimaneja.
Jo viime vuosisadan puolivälissä tutkijat selvittivät, miten natriumglutamaatti auttaa tuottamaan tuoksuja ja makuja, jotka muistuttavat luonnollisia elintarvikkeita. Kielenomistajalla on reseptoreja, jotka reagoivat glutamiinihappoon - mikä on tärkein "polttoaine" aivoille. Glutamiinihappo lisää älykkyyttä, kohtelee masennusta ja impotenssia, vähentää väsymystä. Mutta tämä koskee luonnollista happoa. Sama reseptori reagoi herkästi natriumglutamaattiin eli glutamiinihapon synteettisesti valmistettuun mononatriumsuolaan.
Tämä lisäaine tuli itään. Yhdessä Japanin laboratorioista, joita johti Kikunai Ikeda, vuonna 1908 saatiin maailman ensimmäinen synteettinen mononatriumglutamaatti. Se vahvisti lihan aromia ja makua. Ja vuonna 1947 se ilmoitettiin koko maailmalle, että useimmat luonnolliset hajuja voitaisiin syntetisoida pian laboratorioiden seinissä. Tässä olemme täysin varmoja tänään.
Seitsemänkymmenen puolivälissä vakavia myrskyjä puhkesi natriumglutamaatin ympärillä. Monessa suhteessa tämä johtui länsimaisen kiinalaisen keittiön verkoston suosion ja laajasta kehityksestä. Pian ns. "Kiinalainen ravintola-oireyhtymä" havaittiin ja kuvattiin. Tämä on natriumglutamaatin epämiellyttävä sivuvaikutus. Monet vierailijat näihin ravintoloihin (sekä kiinalaiseen zabegalovokiin), jotka olivat syöneet Itä-eksoottista, kokivat pian kuumia aaltoja päähän, alkoivat hikoilla ja kuristaa. Erityisen herkät ihmiset kehittivät jopa tyypillisen tukehtumisvaaran astman. Tämä haittavaikutus oli syy tämän lisäravinnon jatkamiseen. Osoitettiin, että natriumglutamaatti voi todella aiheuttaa päänsärkyä. Lisäksi se estää jodia kehossa. Tämän seurauksena jodin puute saattaa aiheuttaa erilaisia häiriöitä. Sisältää dehydraation, painonnousun, aineenvaihdunnan häiriöt.
Glutamaatti natriumia käytetään perinteisesti hyvin laajalti itäisessä keittiössä. Esimerkiksi Thaimaassa sen keskimääräinen kulutus on 3 grammaa päivässä per henkilö. Lähes kaikki kiinalainen resepti ruokia varten ei voi tehdä ilman tätä komponenttia.
Muisteli American neurophysiologist John Olneyn tutkimusta, joka tehtiin vuonna 1957. Hän havaitsi, että natriumglutamaatti voi aiheuttaa aivovaurioita rotilla. Tämän jälkeen glutamaatti alkoi epäillä monia sairauksia - tavallisista päänsärkyistä Alzheimerin tautiin. Elintarvikekemian radikaalit kriitikot käärittiin kelloihin: keinotekoinen mononatriumglutamaatti on hermostoa herättävä toksiini. Se aiheuttaa aivosolujen liiallisen lisääntymisen, voi aiheuttaa peruuttamatonta vahinkoa hermostolle ja lapselle kasvavalle aivolle. Useita vuosia glutamaattinatriumia tutkittiin vakavasti. Suurin osa syytteistä hylättiin ja elintarvikelisäaine pidettiin yleisesti turvallisena. Vaikka "kiinalainen ravintola-oireyhtymä" ja kielteinen vaikutus astmaan, tutkijoiden oli myönnettävä. Yritysten vaikutuksen alaisena yritys kuitenkin hiljensi.
suosituksia
Tänään natriumglutamaatti laillistetaan. Eli se on sallittua käyttää elintarvikelisäaineena ja sitä kutsutaan koodilla Е 621 (ulkomaisista tuotteista - MSG). Uskotaan, että glutamate natrium ei haittaa ketään, kun sitä käytetään kohtuullisissa rajoissa. Aikuisten päivittäinen annos ei saa ylittää 1,5 grammaa nuorille 0,5 grammaa. Alle 3-vuotiaat lapset eivät yleensä saa syödä glutamaattinatriumia sisältäviä elintarvikkeita. Kokonaisuudessaan se sisältää eri lähteiden mukaan 75-95 prosenttia teollisesti valmistetuista valmiista elintarvikkeista tai puolivalmisteista.
Yhteenveto. On selvää, että yksi yleisimmin käytetyistä elintarvikelisäaineista ei ole vielä määritetty. Mutta saatavilla olevien tietojen pitäisi edelleen herättää meitä ja kannustaa meitä uudistamaan ruokaa ja siivoamaan. Meidät meidät viedään pois keittiömme järjestelystä! Kauniita huonekaluja, kuohuviiniä, kaikenlaisia kukkivat levyt, uunit, kaikenlaiset sähkölaitteet. Ne on suunniteltu helpottamaan ja nopeuttamaan herkullista ja terveellistä ruokaa. Ja nyt mitä ruokia! Mutta käytämmekö me usein kaikkia näitä yhdistelmiä, sekoittimia, sekoittimia, juicereita, elektroni-veitsiä? Ei, emme sytytä joka päivä kattiloita - kiehuvaa vettä sähkökattilasta, jotain lämmintä - mikroaaltouunissa, loput elintarvikkeet - pakkauksesta välittömästi pöydälle.
Tietenkin ilman "pikaruokaa" ja puolivalmiita tuotteita, tänään on lähes mahdotonta hallita. Mutta se ei ole tarkoitettu joka päivä! Jopa kypsennetty makkara, makkarat, ruokavaliot eivät suosittele syödä usein. Luonnonmakuisten ja hajuisten keinotekoisten lisäaineiden lisäksi ne sisältävät myös paljon rasvaa. Siksi meidän on itse valmisteltava omaa terveyttään ja lastensa terveyttä! Keitetyt borssit, pihvit, leikkeleet, omeletit, kyljykset, kala ja välttämättä tuoreet salaatit. Muista, että natriumglutamaatin tapauksessa haittavaikutukset voidaan ilmaista epämiellyttäviksi seurauksiksi.