"Ranskan" tai "Hruššovin" taikina Kylmän ruoanvalmistuksen hiiva-taikina tunnetaan nimellä "ranska" tai "Hruščov". Tämän testin tärkein ominaisuus on se, ettei se sovi lämmitykseen vaan jääkaappiin. Mitä prosesseja käynnistää fermentaatiota kylmässä ympäristössä, on vaikea sanoa, vain toisin kuin tavallinen hiiva-taikina, tämä taikina muuttuu niin muoviseksi, että siitä voi luoda mitään kiharaja, ja se helposti katoaa kuvioidulle kudokselle. Valmista taikina paremmin illalla ja paista seuraavana päivänä millä tahansa sopivalla hetkellä. He sanovat, että se voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään aikaan, mutta en yritä jättää sitä yli päivälle. Ennen torttujen valmistamista taikina pidetään puolessa tunnissa pöydällä pidettäväksi lämpimänä. Plastiikkatesti mahdollistaa sen leikkaamisen minimaalisella pölyllä jauholla tai ilman sitä ollenkaan. Tämän testin tuotteet paistetaan nopeasti, ne saadaan ilmasta ja pehmeistä, eivät ole pitkään istutettuja ja kuori on herkullista ja ohutta, kuten pergamenttipaperia.
ainesosat:- Vehnäjauhoja 5 rkl.
- Maitoa 1 rkl.
- Kananmunat 2 kpl.
- Voi 200 g
- Suolaa 0,5 tl.
- Sokeri 0,5 rkl.
- Hiiva, kuiva 11 g
- Vaihe 1 Testiä varten on tehtävä jauhot, maito, munat, voi tai margariini, suola, sokeri ja kuiva nopeasti vaikuttava hiiva.
- Vaihe 2 Maito lämmitetään hieman, sekoitetaan suolaa, sokeria ja munia. Jos hiiva on kirjoitettu pakkaukseen, että ne lisätään nesteeseen, kaada hiivaa tähän seokseen, mutta käytän usein niitä, jotka sekoitetaan jauhoon.
- Vaihe 3 Pehmennetään huoneenlämpötilassa voita tai margariinia leikattuna pieniksi paloiksi ja lyö maitosekoitetta hienojakoiseen ripustukseen.
- Vaihe 4 Sekoita jauhot hiivan kanssa.
- Vaihe 5 Yhdistämme maitosekoituksen jauhoja ja vaivataan pehmeää taikinaa. Taikinan ei pitäisi olla jyrkkä, lievä tarttuvuus on sallittua.
- Vaihe 6 Teemme pallosta taikinasta ja laita se isoin pussiin, pudota ilmaa ja sulje pussi tai solki. Aseta taikina jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta paremmin yöllä.
- Vaihe 7 Valmis taikina kasvaa koko ja hankkii luonteenomaisen huokoisuuden. Poimimme sen pakkauksesta, anna sen lämmetä 30 minuutin ajan lautasliinan alla ja voit leipoa hämmästyttävät piirakat ja pullat.