Nyt vain laiska ei kuullut sushista. Vaikka monilla ihmisillä on erittäin vähäinen käsitys tästä lautasesta. Parhaimmillaan sana "sushi" on sekoitus riisiä ja vihanneksia, jotka on kääritty raakakalaa ja paistettua merilevää, upotettu soijakastikkeeseen tai wasabiin. Mutta tämä ruokalaji on monipuolisin, siinä on satoja valmistusmenetelmiä ja sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Jos mainitset muualla japanilaisen keittiön ruokia - sushi on aina hänen "käyntikortti".
Maan historia
Maa-historian alku on vielä Kaakkois-Aasiassa neljännellä vuosisadalla eaa. Kalaa käytettiin enimmäkseen säilykkeessä - suolattu ja maustettu - riisin ja vihannesten kanssa ja se oli tärkeä (ja usein ainoa) proteiinin lähde ruokavaliossa. Hän varjosti kaikki pöydän perinteiset ruokia. Kiellonpoiston jälkeen kala varastoitiin riisiksi, jolloin viljojen luonnolliset prosessit tapahtuivat, mikä auttoi säilyttämään lihan tuoreena. Gradually ilmestyi ja ensimmäinen laji moderni maa - zushi. Totta, niin he eivät olleet niin laajalle levinneet. Tämä ruokalaji syntyi riisin fermentointimenettelyn ansiosta noin 2 kuukautta, jonka jälkeen kala sai erityisen maun ja riisin erityisominaisuudet.
Strange, kuten se saattaa tuntua, tämä lautasen arvo oli ensimmäistä kertaa Japanissa 8. vuosisadalla eKr. Sitten hänelle annettiin nimi zushi ja hän tuli suosittu Muromachin jakson lopulla. Tämän tyyppinen sushi kulutettiin ajankohtana, jolloin kala oli puoliksi keitetty ja keitetty riisi ei menettänyt makua. Joten sushista on tullut yksi Japanin kulinaarisen teollisuuden tärkeimmistä ruokalajeista. Myöhemmin riisin käymistuotteiden sijasta riisi alkoi sekoittua etikan kanssa ja yhdistää ei ainoastaan kalaa vaan myös kuivattuja vihanneksia ja muita ainesosia. Ja nykyään jokaisella japanilaisalueella säilytetään edelleen reseptejäan ainutlaatuisella makuudella, mikä tekee eri sushiruokavalmisteista erinomaiset toisistaan ja välittää niitä monille sukupolville.
1800-luvun alkupuolella, kun Tokio tuli elintarviketeollisuuden huippupisteeksi, harhautuneiden kauppiaiden ryhmät olivat edelleen harvinaisia, joista saatiin uusia maaperä-reseptejä, kuten nigiri-zushi, jossa kalaa alettiin ensin yhdistää merilevään. Se oli hänestä jälkimainingeissa ja meni sushi-pohjaisiin tapoihin. Kun suuri maanjäristys Kantossa vuonna 1923, kokeneet kokit, jotka valmistelivat nigiri-zushia, olivat hajallaan koko Japanissa ja he menettivät työpaikkansa. Siksi monilla syrjäisillä alueilla sushin resepti tuodaan tapaan, jolla me tiedämme sen nyt.
80-luvulla sushi on tullut yksi terveellisimmistä ruokalajeista, joka sai paljon huomiota maailmassa. Aluksi vain tunnetut kokeneet mestarit voisivat osallistua sushin valmistamiseen, joka oli arvostettu kullan painoon. Mutta myöhemmin sushi-koneiden myötä massatuotanto heikensi maajäristysten herkkiä taitoja ja sushin valmistus ja myynti tuli monien ihmisten saataville kaikissa maailman maissa.
Maatyypit
Sanalla "sushi" useimmat ihmiset kuvittelevat raakakalaa. Mutta tämä ei ole niin. Itse asiassa, jos menet japanilaiseen sushi-baariin ja tarkastelet kalaruokia, vain harvoilla on raakakalaa. Mutta vaikka se näyttääkin raakalta, hän aluksi läpäisi säilykurssien läpi, peittämällä, liottamalla erityisiin ratkaisuihin ja jäädyttämällä. Kalaa on paljon, kun sushi valmistetaan siitä.
Ensinnäkin sushi on taidetta. Tässä on joitain tunnetuimpia ja suosituimpia sushia:
- Sashimi: hienoksi leikattua kalaa tarjoillaan houkuttelevassa muodossa. Raakaa, keitettyä tai purkitettua kalaa leikataan 3-5 osaan. Yleensä tarjoillaan wasabi-kastiketta ja inkivääriä.
- Nigiri: palan kaloja tarjoillaan riisin muodossa palloja, joskus pala paahdettua nori (tyyppi levät). Kypsentämisen tekniikka on suunnattu riisin vuorovaikutukseen kaloilla ja parantaa niiden makua ja esteettistä ulkonäköä. Yksi annos koostuu kahdesta pallosta.
- Gunkan Nigiri: yksi nigiri-lajista. Gunkan on käännetty japanilainen "veneellä". Tämän maan nimi on peräisin valmistusmenetelmästä, jossa tärkein ainesosa on riisi, joka on sisäkkäin veneen muodossa. Kolme päätyyppiä ovat Gunkan, Irkur ja Yuni. Yksi annos koostuu kahdesta osasta.
- Hosomaki: ohut kelatut kalapalat, joissa on hyvin vähän riisiä. Ulkokuori on nori. Homosakin osuus koostuu yleensä 6 osasta.
- Futomaki: paksu sushi kääritty sushi on täynnä monia ainesosia, sen yksittäiset osat ovat hyvin suuria. Yksi annos sisältää 4 - 10 kappaletta.
- Yuramaki: tämä sushi on erittäin suosittu Amerikan sushi-baareissa. Jotkut sanovat, että tämä johtuu siitä, että levät ovat piilossa telan sisällä, ja sushi-ystävien aloitus on vähemmän "huolissaan" siitä, onko syötävää. Yksi annos koostuu 6 tai 8 kpl.
- Aiheet: leväpakattu sushi, jota syödään käsissä, kuten jäätelökartio. Yksi osa koostuu erilaisista ainesosista täytetystä kartiosta.
Sushi energia-arvo
Oletko koskaan miettinyt, kuinka monta kaloria on yksi sushi-annos? Onneksi maltillisella sushin kulutuksella tämä ei ole ruokalaji, jonka takia voit saada painoa. Rikastettu riisi, monimutkaiset hiilihydraatit, jopa tavallinen osa maata voi olla erittäin terveellistä ruokaa, jolloin ei ole kestävää ja näkyvää tulosta kuvaasi.
Itse asiassa kalorien huonoja mereneläviä unohdetaan usein epäoikeudenmukaisesti. Sama tyyppinen sushi voi sisältää erilainen määrä yksittäisiä ainesosia ja siksi sillä on erilainen kaloripitoisuus, rasva, hiilihydraatti ja proteiinisisältö. Yleensä sushia voidaan kuitenkin pitää ravintotuotteena.
Viime vuosina sushi on tullut yhä tunnetuksi, mutta tämän ruokalajin ympärillä on monia kysymyksiä tämän herkkujuoman terveysvaarasta. Suuri osa sushin tärkeimmistä ainesosista on hyvin terveellistä. Kala on pääkomponentti, se on runsaasti proteiineja ja kalsiumia. Jos haluat saada proteiinin suurimman annoksen, kokeile tonnikalaa. Öljymäisten kalojen, kuten lohen, pääasiallinen etu on se, että sillä on omega-3-rasvahappoja. Tuore kala on terveellistä ruokaa, jolla on erinomainen maine. Sooli sen arvo on parempi kuin proteiinipitoiset ja vähärasvaiset satoja tyypillisiä peruselintarvikkeita monissa osissa maailmaa. Sushi on jopa terveellisempää ruokaa kuin maanläheisten eläinten lihaa, runsaasti tyydyttyneitä rasvoja. Useimmat merikalat ovat enemmän tai vähemmän runsaasti omega-3-rasvahapoista, jotka ovat välttämättömiä terveelliselle ruokavaliolle, koska ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan niitä biologisesti. Kaksi eniten keskustelua ja hyödyllistä omega-3-rasvahappoa ovat DHA ja EPA, jotka yhdessä monityydyttymättömien happojen kanssa oliiviöljyssä voivat olla terveellisempää kuin luulet.
Paistettua merilevää, johon kala kääritään, on toinen tärkeä proteiinin ja kalsiumin lähde. Lisäksi ne tarjoavat monia erilaisia vitamiineja, mukaan lukien 10 C-vitamiinilajikkeita. Tämän levyn "kirjekuoressa" on myös hyvät ruoansulatusominaisuudet. Wasabi-kastikkeella on erinomaiset bakterisidiset ominaisuudet ja myös C-vitamiini.
Oletetaan myös, että sushi voi auttaa sinua, jos olet väsynyt ja rikki, jos sinulla on masennus tai päänsärky. Syynä tähän voi olla kilpirauhasen rikkomus. Jolle jodi, seleeni ja magnesium tarvitaan. Koska jodi esiintyy sushissa, äyriäisissä ja merilevissä, näiden tuotteiden käyttö johtaa kilpirauhasen kilpirauhashormonien terveyteen.
Miten omega-3-rasvahapot vaikuttavat positiivisesti terveyteemme?
- Omega-3-rasvahapot, jotka sisältävät sushia, lisäävät kehon hyvää kolesterolia. Tämä puolestaan voi johtaa veren huonon kolesterolin vähenemiseen. Yleensä näiden happojen esiintyminen vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.
- Omega-3-rasvahappojen kulutus on osoitettu lääkäreillä tyypin 2 diabetesta sairastaville potilaille, koska hapot vähentävät verensokeriarvoja.
- Tutkimukset osoittavat linkin omega-3-rasvahappojen saannin välillä sushissa ja verisuonten seinämien vahvistamisessa, veren hyytymisen hidastumisessa ja verenpaineen laskiessa.
- Raportti arvokkaassa lääketieteellisessä lehdessä viittaa siihen, että omega-3-rasvahapot vähentävät Alzheimerin taudin riskiä. Tämäntyyppisten rasvahappojen kulutus pienentää jopa 70% amyloidiproteiinin pitoisuutta aivoissa, mikä mainitaan yhtenä Alzheimerin taudin yleisimmistä syistä.
- Koska omega-3-rasvahapot ovat välttämättömiä kunnolliselle kehitykselle, mukaan lukien vastasyntyneet, raskaana olevat ja imettävät naiset, ne on syödä ruokaa. Tässä suhteessa sushi on tämän arvokkaan aineen ihanteellinen "toimittaja". Nykyään omega-3-rasvahappoja tunnustetaan todeksi sydän- ja verisuonitautien parantumiseen, ja lääkäreiden suosittelemaa äyriäisten kulutusta ympäri maailmaa. Monet ihmiset ottavat omega-3-lisäravinteet nimeltä "kalaöljy". Haluaisin kuitenkin muistuttaa, että syvänmeren kalan liha on rikkain omega-3-rasvahappojen lähde. Nimittäin tätä kalaa käytetään sushin valmistamiseen.
Maankäyttöön liittyvät riskit
Sushia pidetään yhtenä terveimmistä ruokalajeista. Mutta valitettavasti, ja sillä on joitain haittapuolia. Yksi tärkeimmistä kysymyksistä kalojen tai äyriäisten kulutuksesta on niiden sisältämä elohopea. Toinen ongelma on kaloreiden määrä. Yksi osa maata ei todennäköisesti nosta tasojaan radikaalisti, mutta säännöllisellä kulutuksella vaarannat itsellesi muutamia ylimääräisiä kiloja. Ole varovainen - näiden pienien palojen kalorit kerääntyvät pääasiassa riisin, monimutkaisten hiilihydraattien runsaan riisin vuoksi. 1 lasi valkoista riisiä sisältää 160 kaloria.
Sushilla on toinen merkittävä haitta - kuten useimmat raakakalaa sisältävät astiat, ne voivat sisältää loisia. Tämä tapahtuu pääasiassa tapauksissa, joissa kala on huonosti puhdistettu tai saastunut meren pilaantuneilla alueilla.
Kuten minkä tahansa raaka-aineen kulutukseen, sushin käyttö aiheuttaa patogeenisten organismien vaaraa, mutta riski saastumisen lisääntymisestä on lääketieteellisessä ohjelmassa. Yleisesti vastaus kysymykseen "Onko sushi hyödyllinen tuote?" Vastaus on selvä - "Kyllä". Sinun on kuitenkin ymmärrettävä ja todella arvioitava tämän tuotteen käyttöön liittyvät riskit. Viime aikoina tutkijat ovat huolissaan ongelmista, jotka saastuttavat kaloja raskasmetalleilla, joita voi esiintyä joissakin kalalajista, kuten suurista petoeläimistä, kuten tonnikalaa ja miekkakalaa. Itse asiassa sitä korkeampi kala elintarvikeketjussa - sitä enemmän epäpuhtauksia se sisältää.
Elohopean ja taudinaiheuttajien, kuten esimerkiksi elohopean ja taudinaiheuttajien, mahdollisen riskin takia on suositeltavaa, että raskaana olevat naiset ja heikot immuunijärjestelmät estävät suurien saalistusharjoitusten tai japanilaisen ruoan raaka-aineen kulutuksen. Haitallisten aineiden esiintyminen joillakin maanmuodoilla osoitettiin, mutta tämän astian kohtuullinen kulutus ei tuota erityistä uhkaa ihmisten terveydelle. Onneksi lääketieteellisen tutkimuslaitoksen äskettäin tekemä tutkimus osoittaa, että tasapaino kallistuu tiukasti sushikulutuksen positiivisten vaikutusten hyväksi.
Onneksi maankäytön aiheuttama sairastuvuus on erittäin harvinaista. Sushi on turvallinen, aivan kuten mikä tahansa muu ruoka, jos sitä käsitellään ja varastoidaan oikein. Vaikka joidenkin ihmisten on ryhdyttävä toimenpiteisiin nykyisten tilaan liittyvien riskien vähentämiseksi. Useimmille ihmisille sushi on turvallinen ruokalaji, lisäksi se on erittäin hyödyllinen. Ole rauhallinen, tunne toimenpide ja älä ääritä - eikä ole ongelmia.
Valinta on sinun
Punnitsemalla hyviä ja huonoja puolia voi puuttua valintaamme siitä, luotetaanko japanilaisen sushin ruokaa. Toisaalta lääkärit sanovat, että sushi on erittäin hyödyllinen tuote, joka sisältää paljon hyödyllisiä ja korvaamattomia aineita. Toisaalta - väite, että yhdessä tämän herkullisuuden kanssa voimme tarttua vaarallisiin loisia ja kemiallisia jätteitä vastaan. Viime kädessä sushilla on useita haittoja, mutta sinun on kysyttävä itseltäsi - onko kuuma koira tai cola vähemmän turvallinen? Ja kaikki tulee paikoilleen.