Juusto on erittäin tärkeä ravintoaine, joka on kaseiiniproteiinin lähde, joka helposti imeytyy kehomme läpi. Tämän proteiinin aminohappokoostumus on optimaalinen ihmisen imeytymiselle ja sille on tunnusomaista välttämättömien aminohappojen läsnäolo. Fyysisen rasituksen jälkeen urheilulajien ja kuntosalojen vierailuessa syöminen proteiineilla sellaisilla ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla on ihanteellinen lihaskudoksen palauttamiseksi. Kaseiinin pitoisuus juustomassa on 14 - 18%. Kehomme kannalta hyödyllisen kaseiinin lisäksi juustomassa sisältää muita ihmiselle välttämättömiä aineita - esimerkiksi B-vitamiineja, kalsium-mikroelementtejä ja fosforia. Rasvainen tuorejuusto soveltuu parhaiten elintarvikkeisiin luonnollisessa muodossaan, ja tämän elintarviketuotteen vähärasvaiset lajikkeet ovat suositeltavampia käyttää tällaisten ruokien valmistukseen kuten syrniki, vuoka, vanukas. Vähärasvaisen tuorejuuston tuotettu ravinnemuoto on hyvin lievä, lempeä koostumus ja voi sisältää joitain elintarvikelisäaineita (rusinoita) tai aromiaineita (vanilliini). Tällainen resepti tekee tästä tuotteesta erittäin maukkaan, joten pienetkin lapsetkin nauttivat siitä hyvin ruokaa varten. Taulukko-juustoaine, jonka rasvapitoisuus on pieni (noin 2%), saadaan kirnupiimän ja rasvaton maidon seoksesta.
Tarvikejuuston ravitsemukselliset ominaisuudet aiheuttavat sen käyttöä ravinnossa maksa-sairauksissa, sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöissä, diabetes mellituksessa ja ylimäräisessä ruumiinpainossa, jotta luukudos voidaan nopeasti palauttaa murtumien jälkeen. Jälkimmäisessä tapauksessa on parasta syödä kalsinoitua tuorejuustoa, jolla on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia luukudoksen regeneroimiseksi sen korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi. Valmistettaessa tällaista raejuuston ravintoa, maito keitetään ja jäähdytetään sitten. Tämän jälkeen lisätään jokaisen 700 gramman maidon kohdalla 1-2 lusikkaa 10-prosenttisella kalsiumkloridiliuoksella sekoittumalla puristamalla läpi useita kerroksia puhdasta sideharsoa ja asetetuksi sorron alle. Kun keitetään tuoretta juustoa rullaamaan maitoa litraa kohti, lisätään kaksi lusikkaa 3% etikkaa. Tämän lajikkeen ruokavalioominaisuudet ovat käyttökelpoisia vatsa- ja pohjukaissuolen mahahaavassa, samoin kuin mahahaava, johon liittyy lisääntynyt eritys.
Laadukasta kypsennettyä tuorejuustoa on miellyttävä hapan maitovaahto. Kun tuorejuuston valmistuksen tekninen järjestely häiriintyy, saatu tuote hankkii joitakin ominaisuuksiltaan ominaisia ominaisuuksia, jotka osoittavat sen huonolaatuisuutta: homeen haju, hapan tai hiivan maku, lima ja turvotus.
Tällä hetkellä meijeriteollisuus tuottaa yli viisikymmentä lajiketta juustotuotteita - juustomme, tahnat, voiteet jne. Nämä elintarvikkeet sisältävät riittävä määrä proteiinia (mutta enimmäkseen hieman pienempi kuin puhdas tuorejuusto), eri rasvojen määrä (30% rasvasta käytännöllisesti rasvattomiksi tuotteiksi). Ravintoaineiden kannattajien on kuitenkin muistettava, että jotkut kurkituotteet (esim. Juustolla suklaavalmisteessa) ovat melko suuria kaloreettisia arvoja, jotka saavuttavat 300 - 400 kcal / 100 g tuotetta. Siksi, jos haluat laihtua, kannattaa syödä vähärasvaista tai vähärasvaista raejuustoa, jonka ravinnon ominaisuudet ovat huomattavasti korkeammat rasvat ja hiilihydraattien alentuneesta sisällöstä verrattuna lasitettuihin juustoihin, jotka ovat itse asiassa makeisia.