- kala (kaikki, voit halki tai kummeliturska) - 700 grammaa
- Voi - 300 grammaa
- juusto, hollanti tai sveitsiläinen - 200 grammaa
- Sinappi - 120 grammaa
- mustapippuri - - maistaa
- pippuri punainen maa - - maistaa
- suola - - Maistaa
- laakerinlehti - 3 kpl
- persilja - - Maku (koristeluun)
- Sitruuna - 0,5 kappaletta
Jalostamme kalaa ja leikataan fileet ilman ihoa ja luita. Poistamme fileetin jääkaapissa. Kalojen luut ja iho kaadetaan kylmään veteen, keitetään ja kuumennetaan vähäisellä lämpöllä 30 minuuttia. Voit parantaa makua lisätä sipulit ja persiljanjuuret. Lietelan suodatin. Kalafileet asetetaan yhteen kerrokseen matalassa kattilassa, kaadetaan kuumaa liemi niin, että kala on vain hieman peitetty. Lisää kiehuvaksi, lisää suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja anna sen paistua vähäisellä lämpöllä 15-20 minuuttia. Jos kala on valmis, niin lävistyksessä haarukka pääsee vapaasti lihaan. Valmis kala jäähdytetään, ei ulos liemestä. Jäähdytettyjä fileitä kulkee kaksi kertaa lihamyllyn läpi tai yksinkertaisesti hienoksi jauhaa ruoan jalostajalla sekä voita, hienojakoista juustoa. Koko massa on hyvin päinsä sekoittimella. Lopeta ruoanlaitto, lisää sinappi, punainen jauhettu pippuri. Aseta nyt massa lautasen päälle ja anna sille kalan muoto. Ylhäältä laitoimme piirustuksen voin avulla makeisessa ruiskussa. Teemme lautasen persilihyllyillä ja sitruunaruohoilla. Bon appetit!
Annostelut: 6