Kalkkunan leikat

1. Jos käytät kalkkunaa iholla ja luista, erota liha luista ja poista luut Ainekset:

• kalkkunan rinta iholla ja luut - 800 grammaa (tai 650 grammaa kalkkunan reisiä ilman ihoa ja luita)
• suolaa - 1/2 teelusikallista
• mustapippuria - 1/2 teelusikallista
• Worcestershire kastike - 2 tl
• sinappi - 2 tl
• vihannes- tai rypsiöljy - 1. krs. lusikallinen

ohjeet

1. Jos käytät kalkkunaa iholla ja luista, erota liha luista ja poista luut. Leikkaa reidet paloiksi, jotka ovat 2,5 cm, ja aseta ne yhteen kerrokseen leivinpaperille. Aseta pakastimeen noin 30 minuuttia. 2. Laita kalkkunan viipaleet elintarvikeprosessoriin veitsellä lihan hiontaan ja jauhaa 1 sekunnin ajan 12-14 kertaa. Suurimmat saadut lihapalat eivät saa olla yli 3 mm. Laita liha kulhoon. Lisää suolaa, pippuria, Worcestershire-kastiketta ja sinappia, sekoita. Jakauta saatava seos 4 osaan ja käsiin noin 2,5 cm: n paksuisten leikkujen muodostamiseksi. 3. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä 4-5 minuuttia. Lisää öljyä. Laita sämpylät paistinpannuun ja paista keskilämmöllä kunnes tumma ruskea kuori ei siirrä niitä noin viiden minuutin ajan. Käännä sitten leikat ja jatka paista kunnes toisella puolella on vaaleanruskea 4-5 minuuttia. Vähennä lämpöä hitaasti, osittain peitä paistinpannu kansiin, jotta höyry pääsee ulos ja paista 5-6 minuuttia. Lämpömittarin lämpötilan on oltava 71 astetta. Poista valmiit leikkurikat kattilasta ja tarjoile välittömästi.

Tarjoa: 3-4