Grillikastiketta
Mitä tarvitset:
- 400 grammaa valmiita luonnon tomaattikastiketta
- 3 rkl. l. tomaattipasta
- 1 pieni sipuli
- 3-4 valkosipulin kynttä
- 1 rkl. l. Worcester-kastike
- 2 rkl. l. omenaviinietikka
- 2 rkl. l. kasviöljyä
- 1 rkl. l. tummanruskea sokeri
- 1 tl. sinappijauhe
- cayenne-pippuria
- suolaa, mustapippuria
Mitä tehdä:
Grind sipuli ja valkosipuli, paista kasviöljy, 5 min. Lisää kaikki jäljelle jääneet ainesosat mausta mausta, suolalla, cayennella ja mustapippurilla. Tuo keskilämpö kiehoutumiseen, keitä 10 minuuttia. Tarjoile jäähdytetty grillin rintakehään (sama kastike, jota voitelua paistettaessa) ja hampurilaisia.
Anjovikastiketta
Mitä tarvitset:
- 15 fileaa sardellia
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 rkl. l. smetanaa
- 1 rkl. l. kerma, jonka rasvapitoisuus on 35%
- 2 rkl. l. valkoviinietikka
- 150 g voita
- 3 rkl. l. ekstra-neitsytoliiviöljy
- juuri maustettua mustapippuria
Mitä tehdä:
Jauhota valkosipulia ja sardellia, kypsennä oliiviöljyssä alhaisessa lämpötilassa sekoittaen kunnes anjovis muuttuvat perunoiksi. Lisää etikka, keitä 3-4 minuuttia. Laita smetanahna ja kerma kiehuvaan, poista kuumuudesta ja vatkaa ajettaessa hienonnettua voita. Mausta paprikaa. Tarjoile kuumaa keitettyyn tai leivottuun naudanlihaan.
Sienikastike persiljaa
Mitä tarvitset:
- 100 g herkkusieniä
- pieni nippu persiljaa
- 2 kuppia maitoa
- 6 rkl. l. voi
- 3 rkl. l. jauhot
- sitruunamehua
- suolaa, valkopippuria
Mitä tehdä:
Sienissä irrota jalat, leikkaa hatut viipaleet, ripottele sitruunamehulla, paista 2 rkl. l. öljy, 5 min. Paista jauhot jäljellä olevalla öljyllä, 2 minuuttia. Kaada maitoa sekoittaen siten, ettei ole kokkareita, kypsennä 4 minuuttia. Lisää sieniä ja hienonnettua persiljanlehteä, keitä 3 minuuttia. Tarjoile lämpimänä uunissa.
Inkivääriä sipulikastiketta
Mitä tarvitset:
- 300 grammaa makeita ja hapan kuivattuja aprikooseja
- 1 pieni hapan omena
- 2 pientä sipulia
- pieni nippu korianteria
- 100 g ruskeaa sokeria
- 0,5 kuppia valkoviiniä tai omenaviinietikkaa
- 2 rkl. l. kasviöljyä
- 1 tl. inkivääri jauhe suolaa
Mitä tehdä:
Kaada kuivattuja aprikooseja 1 kuppi kiehuvaa vettä 30 minuuttia, sitten hienonnettu. Neste kaadetaan paistinpannuun ja haihduta 3-4 s. l. Leikkaa sipuli ohueksi, paista öljy kunnes kirkas, 5 minuuttia. Lisää kuorittua ja kuutioitua omenaa, kuivattuja aprikooseja nestemäisinä ja kaikki muut ainekset, paitsi korianteri. Kiehauta, keitä vähän lämpöä 20 minuuttia. Jäähdytä, lisää korianderlejä. Tarjoile kylmää, pihveillä.
"Alfredo"
Mitä tarvitset:
- 120 g Parmigiano Reggiano -juustoa
- 30 grammaa pecorino-juuston romanoa
- 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35%
- 50 g voita
- 1 pieni sipuli sipuli
- 7-8 valkosipulin kynttä
- juuri maustettua mustapippuria
Mitä tehdä:
Jauhota valkosipulia ja salottisipulia, grillata kaikki juusto hiutaleesta. Sulata voin pieni tulipalo, laita maku ja valkosipuli, kypsennä 5 minuuttia. Kaada kerma, lisää juusto ja sekoittaen jatkuvasti sulaa se. Poista lämpöä, vuodenaikaa pippurilla. Tarjoile erittäin kuumaa, paistettua naudanlihaa kastikkeessa - kuten befstroganov tai paahdettu jauheliha - kastike pasta tai täyttö "valkoinen" pizza.
Öljy, jossa on kolme paprikaa
Mitä tarvitset:
- 150 g voita
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 tl. musta ja makea tuoksuinen pippuri
- 2 tl. vaaleanpunaiset pippurit
- karkea merisuola
Mitä tehdä:
Pehmentää öljyä huoneenlämmössä. Laita laasti kuorittu valkosipuli, suuri suolalla, musta ja paprika, murskata. Lisää vaaleanpunainen pippuri ja murskata se hieman, niin että monet herneet pysyvät ennallaan. Sekoita voi laastilla laastista, laita se kalvoon tai folioon, rullataan makkaraa ja jäähdytetään. Tarjoile niitä, leikkaa ne pihveiksi.