- taloudellisesti. Tuotteen jäädyttämiseksi ei tarvita muita stabiloituja ainesosia ja säilöntäaineita, joten ei ole tarpeen varastoida enemmän suolaa, sokeria, etikkaa, sitruunahappoa jne.
- yksinkertaisesti ja nopeasti. Unohda kovaa seisomista uunista, monimutkaisia reseptejä, jotka vaativat erityistä tarkkuutta ja huolellisuutta, tarve valmistaa steriili säiliö sekä pitkät jalostusprosessit ennen säilyttämistä. Sinun tarvitsee vain laittaa valmiit vihannekset ja hedelmät asianmukaiseen pakkaukseen ja panna ne pakastimeen;
- hyödyllistä. Oikeasti pakastetuilla elintarvikkeilla on noin 80% kaikista vitamiineista ja aminohapoista itsessään. Suurin osa "kuumista" säilöntämenetelmistä on vähemmän kuin 50% tällaisista aineista vihannesten ja hedelmien osalta.
Kuitenkin, jotta saadaan todella hyödyllinen ja ravitseva tuote seurauksena, on noudatettava pakastimen sääntöjä. Ja siellä on paljon. Tärkeimmät koskevat ensisijaisen jäätymisprosessin nopeutta, asianmukaista pakkausta (taraa), halutun lämpötilan ylläpitoa ja varastointiaikaa.
Paras laatu ovat ne vihannekset ja hedelmät, jotka jäätyvät mahdollisimman nopeasti. Tehtaalla käytetään "iskunvaimennusta" useimmiten silloin, kun tuote välittömästi keräyksen, puhdistuksen ja kuivauksen jälkeen jäähtyy voimakkaasti -40 celsiusasteeseen. Tämä välttää suurien jääkiteiden hedelmien solurakenteen muodostumisen, joka voi muodostua 0 - -5 asteen lämpötiloissa. Näin ollen tuotteiden koostumus säilyy eniten, ja C-vitamiinin menettäminen on vähäistä. Kotona ei aina ole mahdollista tarjota tällaista nopeutta, joten kotimaisen sadonkorjuun laatu on jonkin verran matalampi.
On erittäin tärkeää valita riittävän tiheä pakkaus. Jos kyseessä on elintarvikepolyetyleenipakkaus, purista ylimääräinen ilma niin paljon kuin mahdollista, antaen riittävän tiiviyden. Sen lisäksi voit myös säilyttää askorbiinihapon hedelmissä, joka yksinkertaisesti deaktivoidaan hidas lämpötilan nousun hapen läsnäollessa.
Optimaalinen säilytyslämpötila on noin -18 astetta ja alle. Tällaisissa olosuhteissa proteiinin ja rasvapitoisuuden ei ole muuttunut merkittävästi ja melkein täydellinen määrä pektiinin, mikro- ja makroelementtejä on lähes kokonaan säilynyt. Liian alhainen lämpötila heikentää jonkin verran entsyymien aktiivisuutta ja voi joskus vahingoittaa niiden monimutkaisia rakenteita ja liian korkeaa todennäköisyyttä klorofyllin kiihtyvyydelle. Ja tämä tarkoittaa sitä, että sekä seurauksena, että se muuttaa makua, väriä ja makua.
Erityistä huomiota tulisi kiinnittää säilyvyyteen. Älä säilytä vihanneksia ja hedelmiä pitempään kuin kuusi kuukautta, korkeintaan vuodessa. Ehkä makuominaisuudet muuttuvat niin vähäisessä määrin, mutta hedelmien pitkäaikaisen varastoinnin hyödyllisyyttä ei lisätä. Erityisesti, jos varastoinnin aikana oli jopa merkityksetöntä lämpötilavaihtelua.
Pysäytä vain tuoreimmat ja terveellisimmät hedelmät. Käytä kätevää, pienikokoista pakkausta. Tämän ansiosta voit helposti erottaa haluamasi osan, sulattaa tuotteen nopeammin eikä katkaista loput säilytysolosuhteista.
Muista, että jäädytys ei ole sallittua. Loppujen lopuksi ravintoarvo ei ole vain häiriintynyt, mutta myös tuotteen kaikki laadulliset ominaisuudet kärsivät.
Seuraa näitä yksinkertaisia sääntöjä, ja huurre säästää sinulle hyödyllisen, maukkaan ja tuoksuvan viipaleen kesän.