- Ruisliput - 400 grammaa (10 litraa kvassia kohden)
- sokeri - 300 grammaa
- Hiiva - 15 grammaa
- vesi - 12 litraa
- hunaja - 25 grammaa (per litra)
- piparjuuret puhdistettu - 25 grammaa
Ruis keksit hieman paista, ei salli palovammoja. Keitä 12 litraa vettä ja laita hieman viileä astetta 80 asteeseen. Puhumme pieniksi paloiksi valmiiksi kekseiksi ja kaada ne 7 litraan vettä. Annamme keksejä tuottamaan 1-1,5 tuntia lämpimässä paikassa. Infuusio (märkä), suodatin ja keksejä taas täytetään kuumalla vedellä - loput 5 litraa ja vaativat vielä 1-1,5 tuntia. Sitten yhdistämme suodatetut infuusiot, lisätään sokeria, laimennetaan hiiva ja jätetään se fermentointiin 25 asteen lämpötilassa. 8-12 tuntia. Kun aika on kulunut, kvass jäähdytetään, pullotetaan, suljetaan tiiviisti ja säilytetään korkeintaan 10 asteen lämpötilassa. Ota nyt yksi pullo, kaada se 25 g hunajaa ja sekoita kunnes se on täysin liuennut. Hiomme piparjuuri maksaan, lisätään kvassiksi ja sekoitetaan jälleen hyvin, sulkemalla kansi tiukasti. Vaadimme 2-4 tuntia, suodatamme ja palvelemme pöydällä, jossa on jääkuutio. Postkriptum. Ihanaa kvassia saadaan myös, jos lisätään kataja tai minttu tai rusinoita tai kuminaa.
Annokset: 10 litraa