- jauhot - 3-3 1/2 Cupia
- kuiva hiiva - 2 tl
- sokeri - 1/4 lasia
- suolaa - 1 tl
- munat - 3 kpl
- Pehmennetty voita - 1/4 cupia
- kiehuvaa vettä - 1/4 cupia
- vettä huoneenlämmössä - 1/4 cupia
- unikonsiemeniä ja seesaminsiemeniä - 1 tl (valinnainen)
1. Pienessä kulhossa voittaa munanvalkuainen 1 rkl vettä, peitä ja pistä jääkaappiin, kunnes se on tarpeellista. Mittausastiassa kaada kiehuvaa vettä ja voita. Anna seistä, kunnes öljy sulatetaan. Sitten lisätään vettä huoneenlämmössä, kaksi kokonaista munaa ja jäljelle jäänyt munankeltuainen. Voittaa ja syrjään. Laita kulhoon 3 kupillista jauhetta, sokeria, hiivaa ja suolaa. Lisätään hitaasti muna-seosta ja sekoitetaan sekoittimen matalalla nopeudella. Lisää nopeutta keskiarvoon ja jatka viiltoa 5-8 minuuttia, kunnes saat hieman tahmea taikinan. Lisää tarvittaessa lisää puolikuutinjauhoja, 1 rkl samanaikaisesti, kunnes haluamasi koostumus on saavutettu. 2. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kansi ja anna sen nousta noin kaksi kertaa 1-1 1/2 tuntia. Tällä kertaa vaivaa taikina 1-2 kertaa, peitä se uudelleen ja anna sen nousta uudelleen tunnin ajan. Toisen nousun jälkeen laita taikina kevyesti jauhotettuun pintaan. Jaa taikina kahteen osaan. Yksi osa on hieman suurempi. Suuri kappale on 2/3 testistä ja pienempi osa on 1/3. 3. Jaa kukin taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pudota pienet kappaleet. Suuremmat kappaleet putoavat pitkäksi 40 cm pitkäksi ja halkaisijaltaan 2,5 cm: ksi. Liitä kaikki kolme niputta ylhäältä ja alkavat kutoa punos, vaihtamalla niput keskenään. 4. Kun olet viimeistellyt punokset, kytke jälleen valjaiden päät. Toista tämä prosessi pienillä palasilla taikinan kanssa luomalla toinen veitsi, sama pituus. 5. Laita suuri punos leivinpaperiin, joka on vuorattu silikoni-matolla tai pergamenttilla paperilla. 6. Voitele kuorrutettu proteiini päälle. Laita pienikokoinen punos varovasti pään päälle. Peitä leipä kuivalla pyyhkeellä ja anna sen nousta, kunnes taikina on hieman vaaleampi, noin 45 minuuttia. 7. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele leipän yläosa jäljellä olevalla proteiinilla. Paista 30-35 minuuttia, kunnes väri on tumma-kultainen. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua.
Tarjoa: 10-12