Keitot luussa ja lihaliemessä.
Kummastakin maatilan herkullisen keiton resepti on oma, mutta ruoanlaittoisen keiton salaisuudet ovat samat. Luu- ja lihaliemi on saatava kiehumaan nopeasti, eli lihaa tai luuta kypsennet- tynä suurella kuumuudella. Kun keitto kiehuu, tulipalo vähenee ja liemi keitetään ilman kansiota. Vesi ei saa kiehua voimakkaasti.
Lihan ja luun liemi valmistetaan reseptien mukaan tämän veden laskemisen yhteydessä: 3 lasillista kylmää vettä kaadetaan yhteen pannuun kattilassa (ruoanlaittoon, se haihtuu lähelle lasin vettä). Muista, että keittoastia ei voi lisätä keittoon, sillä valmistetun keiton maku tästä huononee huomattavasti.
Keitto on parhaiten kypsennetty emali kattilassa, se säilyttää paremmin vitamiineja ja mikroelementtejä elintarvikkeissa.
Jos sinun on nopeutettava keittoa naudanlihaa, ennen kuin laitat lihan oloon, rasvaa sen sinappiin, pidä se muutaman minuutin ajan ja huuhtele sitten hyvin. Lihanpolttamismenetelmää voidaan myös kiihdyttää seuraavalla menetelmällä: leikataan palanpalaset kuitujen yli pitkillä ohuilla nauhoilla tai lihasta lihaa, jotka myös keitetään nopeammin.
Hyvin keitetty ja runsas liemi takaa tulevan keiton erinomaisen maun, joka mainitaan jokaisessa reseptissä.
Jos keitetään liha lampaanlihaa, ennen keittämistä se on poltettava kiehuvalla vedellä. Karitsan keittoa, riisiä tai kasviskeittoja ovat erityisen herkullisia.
Jos haluat saada enemmän tyydyttyneitä, rasvaa liemi, laske lihaa kylmässä vedessä. Jos haluat lihan itse olla rasvaa, pehmeää ja herkkää, laske se sitten kiehuvaan veteen.
Valmiit keitot usein täyttävät raakamaidosta, mutta niin, että muna-proteiini ei repeä. Tämä tapahtuu seuraavasti: keitossa, joka on otettu tulesta, kaada valmiiksi paisutettu muna ohueksi reikään jatkuvasti sekoittaen keittoa. Jos haluat, että keitto liemi on selkeä, ei samea, huuhtele sitten munankuoren perusteellisesti, pistä se muutaman minuutin kiehuvaksi keitoksi ja ota se pois äänellä.
Muut keitot.
Valmis kotitekoisia keittoja kala-liemessä on myös kevennetty kuorittujen munanvalkuaisten päällä keitto valmistelu.
Jotta okroshka olisi vieläkin herkullisempaa, kaada vihreitä sipuleita keitetyn munankeltuaisen ja suolan kanssa, kunnes mehu ilmestyy, lisää tämä seos okroshkaan.
Helmahillasta valmistettu keitto on esikypsennetty keitetyn ohran kanssa, jotta se ei saisi sinertävää sävyä.
Jos lisäät laakerinlehden keittoon, ruoan päättymisen jälkeen se poistetaan keitosta niin, että keitto ei ota laakerin katkeruutta.
Keiton keittämisen aikana muodostunut vaahto poistetaan. Kun keitto kiehuu, tulipalo vähenee.
Jos olet vahingossa suolattu keitto, kastele riisi pussiin ja keitä sitä, riisi imee ylimääräistä suolaa. Myös ylimääräinen suola voi imeytyä suolattuun keittoon lisätyn sokerin. Muuten suolaa kalanliha suolataan voimakkaammin kuin lihaa. Keitto suolataan, kun se on lähes kypsennetty.
Valmis borsssi täyttyy ruoanlaittoon lopussa sokerijuurikkaan kanssa, jotta se olisi rikas sävy.
Liuske luista on tullut maukkaampia ja tuoksuvia, ennen kuin pudotat luut oudossa, paista ne kasvisöljyyn paistinpannulla tai ruskealla uunissa.
Jotta liha siipikarjanlihasta olisi maukasta, lintu olisi laskettava, kun se kiehuu vain kylmässä vedessä. Broileri siipikarjanlihasta on erinomainen perusta herneen keitolle, ja se voidaan täyttää myös vermisellillä tai vihanneksilla.
Joskus sinun pitää pitää liemi valmiina keittämään keittoa huonoina päivinä. Valmiin liemi säilyy parhaiten, jos kasta sitä ja kaada se puhtaaseen lasipurkkiin tai emaloituun säiliöön.
Jotta seuraavana päivänä pidät levyn läpinäkyvyyden, lämmitä se alhaisella lämmöllä, kun kansi suljetaan ja irrota se tulesta heti, kun se alkaa kiehua.
Jos täytät keittoa croupilla, se on ensin pestä ensin kylmällä ja sitten kuumalla vedellä. Riisiä ja hirssiä voidaan kastella useita tunteja ennen keittoa, jotta ne kypsyvät nopeammin. Jauhot pannaan keittoon samanaikaisesti paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Viisi minuuttia myöhemmin perunat pannaan keittoon.
Pasta asetetaan keittoon samaan aikaan kuin perunat. Keiton kanssa nuudelit, voit laittaa enemmän porkkanoita, niin että se osoittautuu kirkkaan värinen ja makea maku.
Pasta tai riisi täynnä oleva keitto, joka on käännetty läpinäkyväksi, on ensin pudotettava pastaa tai riisiä kiehuvaan veteen 2-3 minuutin ajan, sitten tyhjennä vesi ja laita pasta tai riisiä keittoon ja keitä kypsennettyyn asti.
Keiton vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Poikkeus on peruna, se voidaan leikata suuriksi. Rassolnikin ja borssin vihannekset leikataan nauhoiksi.
Jotta säilytetään vihannesten ravitsemuksellinen arvo kotitekoittimessa, sinun on annettava niiden kiehua kiehuvaan veteen ja keittää kohtuullisen lämpöä.
Keitot vihannesten kanssa syövät heti niiden valmistuksen jälkeen, niitä ei pidä varastoida kauan, sillä kiehuu vihannekset sisältävät vitamiineja haihtuu nopeasti.
Vihannesten keitot ovat täynnä tuoreita yrttejä: selleriä, tilliä, persiljaa.
Etikka ja sokeri, lisätty borschiin, hidastavat vihannesten kypsentämistä.
Valmis keitto pidetään kannen alla kannen päällä 15 minuuttia, niin että se syötetään.