Kaviaari on suosittu tuote kaikkialla maailmassa. Sen tuotanto on erittäin kannattavaa. Siksi valmistajat yrittävät kaikin tavoin tuottaa tuotteitaan koukulla tai kouralla. Teknisen kasvun aikana haluaisin todella tietää, mutta onko tämä sataprosenttinen hyödyllistä kaviaaria tosiasiassa tässä tunnetusta pienestä purkista? Tai siellä on jotain muuta, jota emme yksinkertaisesti tarvitse tietää, kuten vaarallisia lisäaineita punaisessa kaviaarissa.
säilöntäaineita
Tällä hetkellä minkä tahansa elintarviketeollisuuden tuottajat lisäävät tuotteisiinsa erilaisia säilöntäaineita, makeutusaineita, sakeuttamisaineita ja vastaavia. Kaikki tämä vähentää merkittävästi tuotteen kustannuksia. Mutta voittoa tavoittelematta tuottajat unohtavat, että tämä kemia ei johda hyvään lopputulokseen. Monet ravintolisät johtavat erilaisiin sairauksiin, mukaan lukien syöpä. Lisäksi tuotanto on jatkuvasti kokeilemassa, lisätään tämä tai mainittu lisäaine ja tarkastellaan tulosta. Joten, säilyttäen punaisen kaviaarin, valmistajat ovat toistuvasti muuttaneet säilöntäaineita.
Menneisyyden säilöntäaineet
Jo 1900-luvun loppupuoliskolla kaviaarin lisäaineet olivat hyvin suosittuja. Sellaisina käytettiin boorivalmisteita, kuten boorihappoa ja boraksia. Mutta lopulta havaittiin, että boraksilla on myrkyllistä ja karsinogeenista vaikutusta ja kyky kerääntyä kehoon, mikä johtaa erilaisiin sairauksiin. Siksi tällaiset täydennykset on kielletty. Sopivan säilöntäaineen, natriumbentsoaatin, urotropiinin, nisiinin, natriumaskorbaatin, bentsoehapon, antibioottien ja sorbiinihapon etsinnässä tutkittiin. Kaikesta tästä monimuotoisuudesta sorbiinihappo ja urotropiini on eristetty, koska aineet ovat vähiten toksisia.
1990-luvun puolivälissä testattiin joitain säilöntäaineita sekä parabeeneja (eri tavalla para-hydroksibentsoehapon estereitä). Niiden vaikutus kaviirin makuun määriteltiin sekä kielteinen vaikutus mikroflooriin ja tutkimushanke supistui. Lisäksi parabeenien käyttö aiheuttaa syöpää.
Nykyajan säilöntäaineet
Vuoteen 2008 asti punaisen kaviaarin tärkeimmät säilöntäaineet olivat urotropiini ja sorbiinihappo. Mutta osoittautui, että urotropiini tai kuiva alkoholi, kuten sitä kutsutaan ihmisillä, on vaarallista. Mahalaukun, mahalaukun vaikutuksen alaisena, se hajoaa formaldehydin vapautumisen myötä - erittäin myrkylliseksi aineeksi, joka nieltynä vaikuttaa silmiin, munuaisiin, maksaan ja hermostoon.
Venäjän federaatio hyväksyi 1. heinäkuuta 2009 lain, jolla kielletään urotropiinin käyttö punaviinin lisäaineena. Vaihtoehtona ehdotettiin käytettäväksi natriumbentsoaattia urotropiinin sijasta sorbiinihapon lisäksi. Mutta ollakseni rehellinen, natriumbentsoaatti - säilöntäaine on myös kaukana vaarattomasta. Sen usein kulutus elintarvikkeissa aiheuttaa vakavia seurauksia elimistössä.
Jos tarkastelemme muita maita, niin Yhdysvalloissa ja Euroopan maissa tällainen laki on ollut voimassa jo kauan, mutta Ukrainassa he edelleen työskentelevät urotropiinin kanssa. Siksi, kun hankitset kaviaaria, muista katsoa maata - tuottajaa ja kaviaarin koostumusta.