Täydellinen maksa-aine Vaikea, kermainen, hieno sileä rakenne ja hieno maku! Tämän pahan erityinen kohokohta on, että kalkkuna maksa on haudutettu kermassa! Maksa kalkkuna voidaan korvata kana, kerma otin 10% rasvaa, mutta fatter kerma on, sitä herkullisempaa paeta on! Sulatetun voin paistaminen ei ole pelkästään esteettinen rooli, joten pate voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään eikä kuivua! Ja minä todella halusin ajatella ruoanlaittoa tällaisissa palvelluissa osiin, niitä voidaan palvella suoraan tässä muodossa juhla-aulaan - kaunis ja mukava!
ainesosat:- Siipikarjan maksa 500g
- Voi 100 g
- 180 ml kerma
- Sipulit 1 kpl.
- Auringonkukkaöljy 100 ml
- Suolaa 1,5 tl.
- Pippuri musta maa 0,3 tl.
- Vaihe 1 Voit tehdä makkaraa kermalla kalkkuna maksaa, sipulia, kermaa 10%, voita, auringonkukkaöljyä, suolaa, mustahiutaleita.
- Vaihe 2 Kalkkunan maksa on hyvin juoksevan veden alla, kuivattu paperipyyhkeellä, leikattu puoliksi.
- Vaihe 3 Sipulit puhdistetaan ja murskataan.
- Vaihe 4 Pannulla pannulla lämmitä auringonkukan puhdistettua öljyä, laita maksa siihen ja paista se kaikki puolet noin 5 minuuttia. Paista maksa ei tarvitse kaikki kerralla, vaan osissa, kerrottu kerroksessa. Paistettua maksaa otetaan ulos lautaselle ja paista seuraava maksa-annos.
- Vaihe 5 Kun koko maksa on paahdettu - lisää kaikki takaisin pannulle. Kaada sipuli.
- Vaihe 6 Paista maka ja sipulit korkealla lämmöllä noin 3 minuuttia, vähennä lämpöä ja pureskelua kannen alla noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää.
- Vaihe 7 Kaada kerma, suola ja pippuri maun mukaan. Korkea lämpö antaa kerma keittää.
- Vaihe 8 Peitä kansi, vähennä tulen vähimmäisarvoon ja kermakastikkeen kiehumisen hetkellä noin 15-20 minuuttia. Tämän jälkeen poista paistinpannu tulesta ja anna maksan mahdollisuus ja saatava kastike jäähtyä hieman.
- Vaihe 9 Paistinpannun sisältö lähetetään sekoittimen kulhoon.
- Vaihe 10 Liiku suurella nopeudella muutaman sekunnin ajan, kunnes saadaan tasainen homogeeninen pato. Voit käyttää upotettua tehosekoitinta tai kampaa kaiken hienohiomakoneen avulla.
- Vaihe 11 Aseta vaahtomuottiin muottiin jättäen paikan päälle ja täytetään voilla. Minulla on neljä näistä keraamisista muotteista. Jätä muotit, kunnes tahna jäähtyy täydellisesti noin 10 minuutin ajan.
- Vaihe 12 Tänä aikana vesihauteessa tai mikroaaltouunissa sulatetaan voin ja jäähdytetään.
- Vaihe 13 Täytä ne paimentamalla.
- Vaihe 14 Aseta jääkaappi, kunnes voi on täysin kiinteytetty ja sitten voit palvella sitä pöydälle!