Miten kerätä ja suolaa sieniä?

Kaikkina aikoina uskottiin, että sienet - tämä on ihanteellinen vaihtoehto peittausta varten. Alueellamme nämä sienet ovat aina runsaasti. Ja kokenut, ja aloittelevien sienten poimiminen sienet on ilo. Mikä on salaisuus? Ei ole ollenkaan mitään salaisuutta, vain sieni kasvaa suurissa ryhmissä. Maassamme näemme useita sieniä: keltainen, pippurinen, todellinen (raaka), haapa ja musta.

Miten kerätä sieniä?

Vaikka oletkin mennyt keräämään sieniä ensimmäistä kertaa, et koskaan hämätä sieniä muiden sienien kanssa. Yleensä sieniä on useita jäljittelijöitä ja kaksoset. Niiden väriero ja ns. Mohnatushkah korkin reunoilla. Usein ne eivät ole niin näkyviä ja ylellisiä kuin todelliset sieni sienet. Fragile tiukka podgruzdki, esimerkiksi, vain teeskennellä. Heillä on kuiva ja pehmeä pää, ilman mohnatushkasia, eikä edes ole niin kuivunut. Todellinen sieni julkaisee ohuen helmen mehusta, joka haju on erittäin terävä ja muistuttaa hunajaa tahmeudellaan. Yleensä se on levyt, jotka ovat taivutettu.

Todellinen makrilli tai raaka makunsa ja maun mukaan on oikein ensimmäinen. Se on valkoinen tai kermanvihreä hattu. Ja tällä hattalla on joitain vetisiä paikkoja. Myös reunojen reunat näkyvät. Maitomainen mehu on valkoista, mutta ilmassa se muuttuu kellertäväksi harmaaksi hetkeksi. Koivun ja männyn koivin metsistä Siberiasta Eurooppaan löytyy todellinen sieni. Mutta jos haluat löytää keltaisen sieni-sienen, sinun pitäisi alkaa etsiä tavallista kuusen tai kuusen kuusen metsistä. Keltaisen sienen hattu on halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Voit myös nähdä tällaisen sienen Euroopassa ja Kaukoidässä. On huomattava, että nämä syötävät sienet ovat ehdollisia, koska niitä voidaan syödä vain suolamuodossa.

Todella metsästää mustia sieniä alkaa elokuussa. Se kasvaa pääasiassa seka- ja koivin metsissä. Muiden lajikkeiden näistä sienistä se eroaa koosta. Mustat sienet voivat olla halkaisijaltaan enintään 20 senttimetriä. Se on hyvin tiheä ja mehevä, siinä on ruskea, melkein musta väri. Mustojen sienten suolaamiseksi sen täytyy aluksi kiehua. Lähes samanaikaisesti haapa sieni kasvaa mustalla sonnilla. Tällainen sieni löytyy kosteista haapapuutarhoista elokuusta syyskuuhun. Sen erottuu vaalea hattu, jossa on punertavia tai ruskeita pisteitä. Sienien pippurilla on tällainen nimi syystä. Se voi helposti korvata mausteen. Tämä sieni kuivataan, jauhetaan ja lisätään eri astioihin sinappiin. Luonnollisesti raaka-sieni on yleisempi, eikä sitä ole tarpeen etsiä pitkään. Jos kesä ei ole aina rankkasateita, sienien sadonkorjuu tarjotaan. Syyskuun alussa voit mennä metsästämään sieniä. On vain kaksi yleisimpiä peittaushuoneita. Nyt tarkastelemme molempia.

Kylmä peittaus

Ennen kuin sienet on suolattu, ne on valmisteltava. Jos haluat suolata sieniä kylmäsuolan tapaan, sinun on ensin liotettava ne veteen. Tämä on erittäin tärkeää sienten hävittämisen poistamiseksi. Ensinnäkin huuhtele sienet pois maasta, lika ja lehdet ja leikkaa mato-osat. Yleensä sienestysleikkurit leikkasivat myös muhvin jalat. Muista kuitenkin, että jalat voidaan syödä erikseen. Esimerkiksi paista. Heti kun pese sienet, ne on sijoitettava melko suuri ja tilava astia, jossa niiden korkit alas. Tässä säiliössä voit liottaa sieniä, tämä prosessi kestää 2-3 päivää. Ja on tarpeen muuttaa vettä päivittäin ja jopa kahdesti.

Isoäidin resepti

Kaikki metsistä tuodut sienet, sinun on pestävä ja punnittava. Yhden kilon sienet tarvitset kaksi rkl suolaa. Pari päivää sieniä täytyy liottaa, mutta usein vaihtaa vettä. Esimerkiksi jos olet liimannut kolme kiloa sieniä, sinun täytyy kaataa 600 g vettä pannuun, laita 6 lusikallista suolaa (ilman liukua ja reunaa) ja sieniä. Kun sienet kiehuvat, on tarpeen laittaa pippuri ja laakerinlehti pannuun. Sieniä on säilytettävä 45 minuuttia. Kun sienet ovat valmiita, ne on kaadettava silppuun, pitäen samalla suolakurkkua, tarvitset sitä. Kun viinirypäleet ovat tyhjentyneet, laita ne purkit, valkosipuli, tilli ja lehtikiusukkeet. Jopa silloin, kun sienet on valutettu, varmista, että ne kaadetaan kevyesti liesituulettimella (silmällä, yhdellä kosketuksella). Kun sienet on laitettu tölkkeihin, täytä ne suolavedellä. Ylös sateenvarjo tilliä ja 2 rkl laakeaa öljyä, jotta ei kulje ilmasta. Se on koko salaisuus!

No, niin mummon isät suklaat suolastivat, olemme jo oppineet, nyt harkitsemme toisen reseptin kylmäsuolatukseen.

Ennen kuin suolaa sienet, sinun on laskettava yksi yksinkertainen kaava: sienten kokonaispainosta on otettava 4% suolaa. Yleensä per kilo sieniä tarvitset 40 grammaa suolaa. Perinteisesti, sieni sienet, sinun täytyy käyttää tammi puutynnyrit. Kuitenkin, jos haluat suolata muutama kilogramma sieniä, tavalliset lasipurkit ovat hyviä. Muista, että suolauksessa tärkein on sienten sijoittaminen asianmukaisesti. Astioiden alareunassa sinun täytyy kaataa suolaa, lisäksi aromi, johon asetetaan kirsikan lehdet, piparjuuri, herukka, tilli varret yläosat ja yksi tai kaksi valkosipulinkynsiä (viipaloidut). Voit antaa sienet piquant makua, voit lisätä laakerin lehtiä, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Sitten levitä sienet korkkeihin alaspäin ja lisää sitten 2-3 paprikaa ja suolaa yhteen kerrokseen. Toista nyt kaikki, mitä olet jo tehnyt, eli kerro uudestaan ​​samalle tasolle ja niin kauan, kunnes pankki on täynnä. Top sieniä peittää kirsikka ja kirsikka lehdet. Ja muistakaa, että ennen kuin laitat sieniä tölkkeihin, ne on kaadettava silmäänpulloon. Kun sienet on asetettu, täytä ne suolavedellä. Laita nyt kansi purkkiin, ja se on parempi, jos se on pienempi kuin purkin niska, ja jos päätät suolata sienet toiseen säiliöön, niin voit peittää sienet levyltä. Ylhäältä välttämättä aseta kuorma, se voi olla paino, vesisäiliö tai jokin muu raskas esine. Kaikkien näiden menettelyjen jälkeen laske sienet kellariin tai jääkaappiin. Herkullisia suolakurkkua voi syödä kuukaudessa tai puoli. Näin voit rasvoida kaikenlaisia ​​muck. Mutta miten suolaa sieniä - kuuma tai kylmä tapa - tämä on emännän liiketoimintaa.

Kuuma peittaus

Sieni sienellä tällä tavalla, tarvitset paljon vähemmän aikaa. Jos ei ole olemassa välttämättömiä edellytyksiä sienten makeroitumiselle tai esimerkiksi silloin, kun se on erittäin kuumaa ja sienet on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti, käytetään tätä suolausmenetelmää. Sieniä kiehuu vain kahdella tavalla. Jos olet kerännyt tai ostanut pienen määrän sieniä, ne voidaan pakata - vähitellen. Jokainen annos on kypsennettävä makeassa vedessä niin, että katkeruus on kokonaan keitetty pois paaluista. Noin kaksikymmentä minuuttia - tämä on minimi, sinun täytyy mennä kokki sieniä. Tämän jälkeen sienet huuhdotaan kylmässä vedessä ja heiluttavat sitä siivilän tai siivilän läpi ja laita sitten astiaan suolalla. Suurten sienten peittaukseen tarvitaan 40 grammaa suolaa yhtä kilogrammaa sieniä kohden.

Season-sieniä valkosipulilla, piparjuurilla, sipulilla ja tilliä peitetään ja asetetaan kuorma päälle. Joten pitää kylmässä vedessä sienet olisi noin viikossa. Tämän jälkeen sieniä voidaan jo kokeilla.

Mutta jos sinun tarvitsee suolata paljon sieniä, laita ne ruostumattomasta teräksestä valmistettuun verkkoastiaan, jota käytetään yleensä vaalentamiseen ja kiehuvaan siihen muutaman minuutin ajan kahdenkymmenen minuutin ajan, ja muista, että vesi on suolattu.

Kun ruoanlaitto on vettä, vaahto tulee näkyviin, se on poistettava jatkuvasti. Kun sienet keitetään, heitä ne arin päälle ja anna veden valua. Tämän jälkeen rasvat sulatetaan, kuten kylmässä peittausmenetelmässä. Jos kuitenkin on paljon sieniä, suolaa ei saa asettaa 4, vaan 6% sienten kokonaispainosta. Joten sienet ovat valmiita 25 päivää. Paras tämä suolanmäyttömenetelmä sopii mustisiin sieniin.