- katkera suklaa - 240 grammaa (62 - 70% kaakaota)
- sokeri - 3 kohdetta. lusikat
- kaakaojauhe - 2 kpl. lusikat
- liukoinen espressokahvi - 1 tl
- vesi - 7 Art. lusikat
- konjakki - 1. krs. lusikallinen
- isot munat - 3 kpl
- suolaa - 1/8 tl
- jäähdytetty rasva kermaa - 1 kuppi (plus 2 rkl kermaa)
1. Puhdista suklaa kokonaan. Sekoitetaan, sulatetaan suklaa, 2 rkl sokeria, kaakaojauhetta, espressoa, vettä ja konjakkia keskikokoisessa maljassa, asetetaan ruukkuun, jonka kiehuva vesi on 2,5 cm. 2. Voittaa munankeltuaiset, 1 teelusikallinen sokeria ja suolaa kulhossa 30 sekunnin ajan. Kaada muna-seos sulatetun suklaan kanssa ja voittaa perusteellisesti. Anna jäähtyä, kunnes seos on hieman lämpimämpi kuin huoneenlämpötila, 3 - 5 minuuttia. 3. Pese puhtaat kulhoon munanvalkuaiset sekoittimella keskipitkällä vaahdolla 1-2 minuutiksi. Lisää jäljellä oleva 1 tl sokeria, lisää nopeutta ja viiltää noin 1 minuutti. Lisää noin neljäsosa kermattuja proteiineja suklaaseoksessa ja sekoita kumilastalla. Lisää varovasti jäljellä olevat munanvalkuaiset ja sekoita. 4. Vatkaa kerma sekoittimella keskipitkällä nopeudella, kunnes ne alkavat sakeutua, noin 30 sekuntia. Lisää nopeutta korkealle ja ruoska noin 15 sekuntia. Käytä kumilastalla kevyesti kermavaahtoa suklaa-muna-seokseen ja sekoita. Laita mousse 6 tai 8 yksittäiseen kulhoon tai lasia. Peitä muovikelmu ja laita jääkaappi vähintään 2 tuntia. Moussea voidaan säilyttää suljettuna jääkaapissa jopa 24 tuntia.
Annokset: 6-8