- riisiquinoa - 1 kuppi
- vesi - 2 kuppia
- suola - maistaa
- parsakaalin pää - 1 kpl
- oliiviöljy - 2 tuotetta. lusikat
- punaviinihiutaleet - maku
- rakeinen sinappi - 1. krs. lusikallinen
- sitruuna, mehu - 1 kpl
- arugula - 2 kupillista
- Feta-juusto - 1/4 cup
1. Kuumenna uuni 245 asteeseen. Peitä pannu pergamenttipaperilla ja varoita sivuun. Sekoita quinoa-riisiä, vettä ja suuri suolaliuos kattilassa. Peitä ja pistä kiehuva. Vähennä lämpöä ja keitä 20-25 minuuttia, kunnes joutsen ei ime kaiken veden. Poista lämpöä ja aseta sivuun. Pane säiliö kiinni. 2. Samaan aikaan keitä parsakaali. Leikkaa kukat pieniksi paloiksi. Leikkaa varret ohuiksi viipaleiksi. Sekoita parsakaalia 1 rkl oliiviöljyä, sitruunahappoa ja suuri ripaus pippurien hiutaleita. Paista esikuumennetussa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes parsakaali ruskeaa. 3. Suuressa kulhossa sekoitetaan sitruunamehu rakeiseen sinappiin. Lisää jäljellä oleva oliiviöljy ja ruoska. Lisää rucolaa ja sekoita. Lisää riisiä quinoa ja paistettua parsakaalia, kaada kastikkeella ja sekoita. Ripottele murskattua fetajuustoa ja tarjoile välittömästi.
Annokset: 2-4