Rakhat-lukum ananasta ja manteli-pähkinästä Rakhat-lukum on perinteinen turkkilainen jälkiruoka, joka oli valmistettu äskettäin erittäin houkuttelevalle turkkilaiselle sulttaalille. Tämä jälkiruoka sopi hänelle maistamaan ja siitä hetkestä, joka juurtui voimakkaasti itäisiin ruokiin ja myöhemmin muissa maissa. Perinteisesti rahat-lukum on valmistettu sokerista, tärkkelyksestä ja manteleista. Mutta nyt on monia muunnelmia, kuten kardemumma cashewlla, kuivattua kirsikkaa kurpitsan siemeniä, vaaleanpunaista vettä ja pistaasipähkinöitä, sahramia ja muita kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Ainoat raaka-aineet ovat sokeri ja tärkkelys. Jos pidät erittäin makeasta jälkiruokasta, niin rahat-lukum on maistettava, sen lisäksi sitä säilytetään pitkään ja tekee aina mielellään tuoksuvaa teetä.
ainesosat:- Sitruunahappoa 1 tl.
- Maissitärkkelys 200 g
- Keitettyä vettä 3 rkl.
- Auringonkukkaöljy 5 ml
- Manteli 50 g
- Ananas 30 g
- Sokeri jauhe 100 g
- Maissitärkkelys 40 g
- Sitruunahappoa 1 tl.
- Sokeri 4 rkl.
- Vesi 200 ml
- Vaihe 1 Jälkiruoan valmistukseen tarvitset sokeria, sitruunahappoa, tärkkelystä (parempaa maissia, mutta myös peruna), vettä, sokerijauhetta, manteleita ja ananasta (voit olla tuore tai kuivattu - olen kuivunut).
- Vaihe 2 Alkuosa on tarpeen valmistaa ainesosat: puhdistaa mantelit, paista ja jauhaa laastiin (ei jauheeksi), leikkaa ananas kuutioiksi. On myös tarpeen valmistaa lomake, johon kaadetaan valmis lukum: peittää elintarvikekalvo ja rasva kasviöljyllä.
- Vaihe 3 Seuraavaksi kypsennä sokerisiirappia: kaada sokeria, vettä ja sitruunahappoa kattilaan, sekoita, lisää keskikokoiseen lämpöön, peitä ja keitetään 5 minuuttia.
- Vaihe 4 Sitten sekoitetaan toisinaan keskilämmöllä, kunnes kullanruskea. Voit tarkistaa valmiuden ottamalla näytteen lusikalla ja laskemalla sen kylmään veteen, jos muutaman sekunnin kuluessa muodostuu kova läpinäkyvä karamelli, siirappi on valmis. Se kestää 7-15 minuuttia. Sitten peitä ja jätä.
- Vaihe 5 Nyt on tarpeen hitsata tärkkelysliuos: kattilassa yhdistävät tärkkelys, vesi ja sitruunahappo. Tuo kiehuva keskilämpötilaan sekoittaen jatkuvasti.
- Vaihe 6 Keitä 2-3 minuuttia, kunnes seos on hieman läpinäkyvä, yhtenäinen ja paksu.
- Vaihe 7 Tärkkelysseoksessa sekoitetaan ohuen virtauksen kanssa kaada sokerisiirappi. Hitaasti tulessa keitetään ja keitetään, kunnes massa tulee läpinäkyväksi ja tasaiseksi. Sekoita jatkuvasti, koska massa erottuu.
- Vaihe 8 Sammuta sitten tulipalo, lisää pähkinät ja ananas, sekoita.
- Vaihe 9 Kaada massa esivalmistettuun muotoon (katso vaihe 1), peitä elintarvikelevy ja jätä viileässä paikassa 4-5 tuntia tai yön yli.
- Vaihe 10 Sokerijauhetta ja tärkkelystä suljetaan yhdessä seulan läpi, minkä jälkeen lomakkeesta siirretään jäädytetty tolkumi ja leikataan neliöiksi (noin 2,5 x 2,5 cm).
- Vaihe 11 Kääri sitten varovasti sokeri-tärkkelysseokseen, siirrä astiaan ja säilytä suljetussa astiassa.