- vesi - 4 kuppia (tai kasvisliemi)
- oliiviöljy - 2 tuotetta. lusikat
- sipulia - 1/2 cup
- riisi arborio - 1 lasi
- kuiva valkoviini - 1/2 cup
- kesäkurpitsa - 1 kpl (keskipitkä)
- squash - 1 kpl (keskikokoinen)
- voita - 1-2 Art. lusikat
- tuoretta sitruunamehua - maku
- kourallinen parmesaanijuustoa - 1 kpl
- suola - maistaa
1. Kaada vesi kattilaan ja kiehuu. Ravista kesäkurpitsaa ja squashia. 2. Lämmitä paistinpannu matalalla lämmöllä. Lisää kasviöljy ja hienonnettu sipuli. Paista, sekoittaen, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Lisää tulipaloa keskipitkälle, lisää riisiä ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2-4 minuuttia, kunnes jyvät ovat lähes täysin läpinäkyviä (keskellä pieni valkoinen pilkku). 3. Kaada viiniä ja keitä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes neste imeytyy. Lisää riittävästi vettä, jotta riisi peitetään 1 cm: n (noin 2 kuppia), 1/2 teelusikallista suolaa ja keitetään, sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä imeytyy. Lisää tarvittaessa 1/2 kupillinen vettä kerrallaan. 4. 15 minuutin ruoanlaitto riisi alkaa kokeilla sitä. Kun se on hieman rapeita, mutta lähellä valmis, lisää kesäkurpitsaa ja squash, sekoita. Suola maistaa ja valmistaa, jatkuvasti sekoittaen ja lisäämällä vettä, 1/2 kuppi kerrallaan, tarvittaessa. Kokeile riisiä muutaman minuutin välein. Kun riisi muuttuu pehmeiksi, sammuta tulipalo. 5. Lisää vähän vettä, jos risotto näyttää kuivalta. Sekoita voita ja vähän juustoraastetta. 6. Purista mehu sitruunasta risottoon ja lisää tarvittaessa suolaa. Peitä ja kypsennä 5 minuuttia. 7. Ennen tarjoilua ripottele risottoa juustolla ja ripottele oliiviöljyllä.
Tarjoa: 4