Satsivi-kastike on yksi suosituimmista georgialaisista kastikkeista, jolla on monia lajikkeita. Käännetty georgialaiselta "jäähdytetyksi" ja käytettiin enimmäkseen kylmässä muodossa. Tämä universaali kastike voidaan yksinkertaisesti pilkkoa leipää, mutta useimmiten se on tarjolla lintu tai liha. Tämän kastikkeen eräs ominaisuus on se, että siinä käytetään paljon pähkinöitä. Kuumana muodossa se on nestemäisen hapan kerman koostumus, mutta se sakeutuu huomattavasti jäähdytettäessä.
ainesosat:- Sipuli 8 kpl.
- Pähkinät saksanpähkinä 4 rkl.
- Vehnäjauhoja 2 rkl. l.
- Valkosipuli 3 dentiiliä
- Korianteria kuivaa 1 tl.
- Mustapippuriajauhetta 1 tl.
- Kaneli maustaa 0,5 tl.
- Neilikka 5 kpl.
- Hops-suneli -yhdistelmä 0,5 tl.
- Pepper red ground 0,5 tl.
- Valkoviinietikka 5 ml
- Saffron maata 0,5 tl.
- Broilikana 500 ml
- Kanafilee 125 g
- Suolaa 2 tl.
- Vaihe 1 Kastikkeen valmistukseen tarvitset sipulia, pähkinöitä, vehnäjauhoja, valkosipulia, korianterinsiemeniä, jauhettua mustapippuria, jauhettua kanelia, kynsilakkaa, Hmeli-suneli-sekoitusta, punaista jauhettua pippuria, viinietikkaa, Saffron, kanalientä, sulanut kana- rasva ja suola.
- Vaihe 2 Lamput puhdas ja hienoksi leikattu.
- Vaihe 3 Paistinpannussa lämmitä puolikasta kana- rasvaa ja paista sipuli sitä päälle.
- Vaihe 4 Sekoita jauhot ensin jäljelle jäävään rasvaan ja sekoita kunnes kevyt kermanvärinen näkyy. Jauhot menettävät siten kosteuden tuoksua, saavat miellyttävän pehmeän aromin ja eivät anna kastetta tahmeutta.
- Vaihe 5 Kastikkeen jälkeen anna jauhot jäähtyä hieman ja laimentaa sitten pienellä määrällä lientä, sekoita kevyesti, lisää jäljelle jäänyt liemi ja sekoita uudelleen, varmistaen, että ei muodostu kokkareita.
- Vaihe 6 Paista paistinpannu uudelleen alhaisella lämmöllä ja sekoittaen, keitetään kunnes paksu.
- Vaihe 7 Jauhtele mutterit kahvimyllyssä, lisää valkosipuli, rubiinin ja mustapippuri, jauhe korianteri ja suola (maku), hierotaan pienelle tehostimelle.
- Vaihe 8 Hiomataan massa hyvin laastilla.
- Vaihe 9 Laita seos jauhojen täyttöön ja sekoita.
- Vaihe 10 Kaada saatava massa valmiiseen sipuliin.
- Vaihe 11 Sekoita kaikki ja sekoittamalla, pistäkää 15-20 minuuttia alhaisella lämmöllä.
- Vaihe 12 Lisää kinnaksi kaneli, maapähkinä, "Hmeli-suneli", sahrami ja viinietikka, joka laimennetaan pieneen määrään kuumaa vettä kastikkeeseen. Sekoita massaa. Kuumenna kastike matalalla lämmöllä 5-6 minuuttia. Valmis kastike jäähtyä.