Suolattu Souffle Souffle Parmesanilla - lempeä lautasen, joka perustuu Béchamel-kastikkeeseen ja parmesaanijuustoa. Muuten, tämä valkoinen kastike on klassinen perusta liha- ja kasvikokeille. Kuitenkin, kuten suklaata ja raejuustoa, mutta jo makeita jälkiruokia perustuivat whipped proteiineja. "Souffle" käännöksestä ranskaksi tarkoittaa "hengitystä". Jälkiruokeen kanssa ilmakuoressa on myös enemmän tyydyttäviä vaihtoehtoja lihan, sienten ja juustojen kanssa. Tämän ruokalajin menestyksen avain riippuu kyvystä tuoda johdonmukaisuus haluttuun tilaan: proteiinimassa on pudonnut tiukka vaahto ja sekoitettu pieniin osiin muille ainesosille samalla, kun se jatkuu. Tässä tapauksessa proteiinin vaahto ei saisi pienentyä kooltaan, mutta kun se paistetaan, se nousee ja osoittautuu, mitä ranskalaiset kutsuvat "souffleiksi".
ainesosat:- Parmesaanijuusto 75 g
- Maito 50 ml
- Kananmunat 3 kpl.
- Vehnäjauho 1 rkl. l.
- Voi 50 g
- Suola 4 taputtaa
- Nutmeg jauheena 0,25 tl.
- Vaihe 1 Sellainen souffle, ota: kaikki kovaa juustoa, munat, voita, maapähkinäpennu, suola, jauhot.
- Vaihe 2 Sulata voi paistinpannuun.
- Vaihe 3 Lisää jauhot ja sekoita voin kanssa, kunnes se on sileä.
- Vaihe 4 Kaada maitoa, keitetään (mutta älä kiehua) jatkuvasti sekoittaen. Lisää muskotti, sekoita ja poista kuumasta.
- Vaihe 5 Erota keltuaiset proteiineista.
- Vaihe 6 Ravista juusto pieneen makaroniin.
- Vaihe 7 Syötä syvä kulhoon valkoista kastiketta, keltuaisia ja juustoa. Lisää 2 kourallista suolaa ja sekoita perusteellisesti.
- Vaihe 8 Lisää 2 piikkiä suolaa proteiineihin ja heiluta ne tiukkaan vaahtotilaan.
- Vaihe 9 Kaada pienissä annoksissa proteiinimassaa, sekoittamalla jatkuvasti syvään kulhoon muiden ainesosien kanssa.
- Vaihe 10 Kaada massan leivinmuottiin ja lähetä esilämmitetty uuni 190 ° C: seen 10-15 minuutin ajaksi.
- Vaihe 11 Paista suffle kunnes kullanruskea. Poista sitten muotit ja anna niiden jäähtyä hieman. Muutaman minuutin kuluttua kohokuvio asettuu voimakkaasti, mutta tämä ei vaikuta makuun.