Sadonkorjuu hapankaali talvella.
Hapan osalta on suositeltavaa ottaa myöhään lajikkeiden kaalia, isoja kokoja - vähemmän jätettä. Kwash se vahva tynnyriä ja kylpyammeita, emaloitu tai lasipullot ja kadushkah, savipatjat. Terveitä, kypsiä päätä puhdistetaan ylemmistä lehdistä, pestään, pilkotaan, poistetaan ja silputetaan tai silputaan ja sekoitetaan suolaa suhteessa 200-250 g suolaa jokaista 10 kg kaalia kohti.
Puhtaan maljan pohjalle kaada jauhot, mieluiten ruista, kaalilehtiä ja niillä 5-7 cm kerroksilla tiheästi pakattu, hienonnettu, hienonnettu kaali. Kun astioita on kokonaan täytetty, kaali asetetaan luistin päälle ja peittokaa sitten kukkula kaalinlehdillä, tiheällä liinalla ja puisella lankulla, johon lasti on asetettu - puhtaasti pesty kivi tai tiili, joka painaa noin kymmenesosaa fermentoidun kaalin painosta. Painovoiman vaikutuksen alaisena kaali on vähitellen laskeutuva, suolavedeksi tulee. Jos ei ole suolavettä, lisätään lasti.
Toisen kolmannen päivän aikana vaahtoavat eritteet näkyvät massan pinnalla. Niitä on enemmän ja enemmän, sitten vaahto katoaa. Tämä on merkki siitä, että kaali on valmis. Kaasujen poistaminen äärimmäisen epämiellyttävältä tuoksulta ja karvas jälkimaku, kaali on lävistettävä useita kertoja pohjaan puukylmällä tai colalla ja pienissä säiliöissä - puisilla tai muovisilla neulomalla neulalla. Jos muotti on muodostettu, on huolellisesti poistettava se, kankaalla, puupalkilla ja kuormalla kiehuva ja huuhdeltava uudelleen. Erittäin tärkeä asia - suolakurkku pitää aina peittää kaalia ja seisottaa kaalia pitkin. Lisää tarvittaessa 2% tavallista suolaa.
Voit parantaa maun ja aromin käymisen aikana kaaliin lisäämällä kokonaisia tai leikattuja porkkanoita, omenoita (mieluiten vihreitä), karpaloita, karpaloita tai kuminaa. 10 kg: aan kaalia käytetään 300-500 g porkkanaa, enintään 800 g omenoita, 150-200 g karpaloita ja karvoja, 30-50 g kuminaa.
Kaali on pidettävä 2 viikon ajan huoneenlämpötilassa (18-20 astetta), sitten se on sijoitettava viileään (korkeintaan 8 astetta) huoneeseen.
Kevyesti suolaisen kaalin talteenotto.
Fermentaatiota voidaan kiihdyttää huomattavasti, jos esikypsennetty kaali pudotetaan kiehuvaan veteen ja heitetään sitten takaisin seulalle, kaadetaan kylmään veteen ja laitetaan sitten keitettyihin astioihin. Tämä säilötty suolattu kaali on valmis 5-6 päivän kuluttua. Kaali on mahdollista kiihdyttää kaaliin lämpimässä huoneessa (25-30 astetta). Tässä lämpötilassa käyminen tapahtuu viikossa. On kuitenkin huomattava, että tuotteen maku ja ennen kaikkea - varastoinnin kesto on voimakkaasti pahentunut.
Käytä toista säilykekaalimallia, jonka avulla voit tallentaa sen viileän huoneen puuttuessa. Tynnyrestä on poistettava suolaliuos, kaada se lasipulloihin - lasi 1 litran säiliökapasiteetille. Pussin täyttäminen hapankaalin kanssa ylhäältä, peitetään kannella ja steriloidaan hieman kiehuvaan veteen: puoli litran tölkkejä - 15 minuuttia, litraa - 20 min, kolme litraa - 30 min. Sitten tölkit kääritään ylös ja, kun kannet käännetään alas, ne jäähtyvät.
Sadonkorjuu talvikaalille, omenoilla.
Omenat ovat hyvin pesty, ydin on poistettu, leikattu viipaleiksi (halkaisijaltaan 4-5 cm), on mahdollista laittaa omenat koko muotoon. Jokaista 10 kg tuoretta silputtua kaalia, sekoitettuna suolaa ja porkkanoita, lisätään 600-700 g omenoita.
Sadonkorjuun kokopää.
Kaali on joskus kääritty koko päällä. Suuri (halkaisija yli 18-zosm) leikataan kahteen tai neljään osaan. Kun kaalit kaadetaan kulhoon, kaalat kaalit vaihtelevat hienonnettua kaalia ja tiheästi särkyneitä. Suolat tulisi lisätä 250-300 g: n välein jokaista 10 kg kaalia kohti.
Kaali (kaali) voi olla hapan ja hienonnettu. Tässä tapauksessa valmistettu kaali-kaali on tiheästi asetettu tynnyriin, jonka pohjalle on aiemmin asetettu kaali- lehtiä pesty. Pään päällä on jälleen kerros kaali-lehtiä, pinoa lasti puupaneelille ja kaada suolaliuos (800-900 g suolaa 10 litraa vettä) peittäen kaura-kaalin lehdet.
Ihmiset sanovat, että on erityisen herkullista, että kaali, joka käydään uuteen kuuhun.
Harvestattu kaali talvella.
Marinoituun muotoon voit valmistaa erilaisia vihanneksia, mukaan lukien tietysti kaali. Ensinnäkin huolehdi marinadista. Kiloa kaalia tarvitsee ottaa lasi etikkaa, 3 rkl vettä, 1 sokeria, pippuria, 3 laakerinlehteä. Seosta keitetään ja jäähdytetään. Marinadista tulee erityisen maukkaita, jos kypsennät sitä rypäleistä tai omenaviinietistä. Kaaliin maun mukaan mausteita voidaan lisätä: pippuri, kaneli, neilikka, muskotti, korianteri, laakeri. Kaali on hienonnettu, kevyesti pyyhitty suolalla, puristetaan, siirretään purkkiin ja kaadetaan marinadiin. Peitä pankki ohuella paperilla ja laita se kylmään paikkaan. Kaali on valmis viikossa.
Valmistus talveksi kaali "Provansal".
Kaali leikataan kaaliin pienillä palasilla, 3-4 cm pitkä. Voit myös käyttää hienonnettua tai hienonnettua kaalia lisättyä erilaisia mausteita.
Esimerkiksi maustetaan 3 kg kaalia 400 g sokeria, 300 g kasviöljyä, 5 g sinappijauhetta, 250 g karpaloa, 250 g omenoita. Marinadin sijaan voit valmistaa etikkahapon tai sitruunahapon.
Mausta sekoitetaan perusteellisesti kaaliin emaloituihin astioihin, seos laitetaan tiheään ja kaadetaan suolaliuoksella.
Kaali "Provencal" ei ole tallennettu pitkään (enintään 3 päivää).