Veden jatkuvaan syöttöön ja poistamiseen kehomme takaa sen sisäisen ympäristön pysyvyyden. Veden läsnäolo on myös edellytys kaikkien fysiologisten reaktioiden virtaukselle kehossa. Veden vaihdon taso riippuu tehokkuudesta ja yleisestä terveydestä. Sekä ylimäärä että veden puute voivat olla tärkein syy erilaisten toimintojen häiriintymiseen kroonisten sairauksien kehittymiseen saakka.
Vesi on yksi tärkeimmistä elimistön komponenteista, joka toimii hyvänä ravintoaineena, kemiallisen reaktiovirran väliaineena ja suoraa osallistujaa muiden yhdisteiden erilaisiin transformaatioihin. Veden vaihdon vaikutus on erityisen havaittavissa sellaisiin fysiologisiin toimintoihin kuin ruoansulatus, imeytyminen hajoamistuotteiden suolistossa ja metabolian lopullisten tuotteiden poistaminen.
Ihmisen terveydentila kuumina kesäpäivinä määräytyy myös suuresti veden vaihdon voimakkuuden mukaan. Koska sen haihtuminen lisääntyy hengityselinten ihon tai limakalvojen pinnalta, saadaan aikaan luotettava mekanismi pysyvän kehon lämpötilan ylläpitämiseksi. Tosiasia on, että vedellä on melko korkea ominaislämpö, joten kun se haihtuu, kehomme menettää huomattavan määrän lämpöä. Tämä fysiologinen mekanismi edistää ihmisen hyvinvoinnin parantamista ympäröivän ilman korkeassa lämpötilassa.
Aikuisen terveellisen henkilön ruumiissa vesi on noin 65-70% ruumiinpainosta. Samanaikaisesti fysiologisesti aktiiviset elimet sisältävät paljon enemmän vettä kuin muut kudokset. Hyvän terveyden puolesta henkilö tarvitsee noin 35-40 grammaa vettä päivässä ruumiinpainokiloa kohti päivässä, eli noin 2 - 2,5 litraa päivässä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että tämä luku olisi annettava vain juomaveden kustannuksella - tämä sisältää veden keittoon, juomiin sekä minkä tahansa elintarvikkeen kosteuteen. Vesiin tapahtuva veden vaihto säädetään myös kosteuden muodostumisen aikana solujen sisällä olevien tiettyjen aineiden (esim. Rasvojen) pilkkomisen aikana.
Henkilön terveydentila on hyvin riippuvainen veden muutoksen vaikutuksista elimistöön. Jos pystymme hoitamaan ilman ruokaa useita viikkoja, niin ilman vettä elimistö selviää vain muutaman päivän. Kun vedenpudotus on 2% ruumiinpainosta, henkilö kehittää janoa. Mutta vedenvaihdot ovat merkittävämpiä, henkilöiden hyvinvointi heikkenee merkittävästi. Niinpä, kun vettä on vajaatoiminnassa 6-8% ruumiinpainosta, tapahtuu puoliksi pyörtyminen, jossa on 10%: n hallusinaatiota ja jos tappio ylittää 12%, voi jo olla hengenvaarallinen tulos.
Veden puutteen vaikutus elimistössä terveydentilaan johtuu kuona-aineiden viivästymisestä, mikä vuorostaan johtaa veren osmoottisen paineen muutokseen.
Ylimääräinen vesi myös pahentaa ihmisen hyvinvointia, koska tässä tapauksessa sydämen työ vaikeutuu, rasvan laskeuma subkutaanisessa rasvassa kasvaa ja hikoilu lisääntyy liikaa.
Täten terveellisen elämäntavan ja rationaalisen ravitsemuksen periaatteiden noudattamisen vuoksi vedenvaihtoa sääntelemällä ei ole vähiten tärkeä vaikutus ihmisen kehon terveyteen.