Carbonara classic Carbonara pastaa on klassinen italialainen lautasantenni, joka on peräisin Lazion provinssista - se on spagetti, jossa on guanchiale-osia (suolattua porsaanpunaista sianlihaa) tai pancettaa, pecorino-juuston romanoa ja tuoretta pippuria. Olen faneja tästä ruokalasta ja siksi kiirehdin kertoa teille kuinka valmistaa. Voin myös lisätä, että Carbonaran pasta on Italian hiilentuottajien perinteinen ruoka, eli erittäin tyydyttävä ja maskuliininen astia! Ja niin me valitsimme tuotteita: spagetti kovan vehnän lajikkeista, pala pancetta- ja pecorino-juusto romano tai parmesaani. Spagettikastiketta valmistetaan vain juustosta, kananmunista ja pippurista, mutta vaihteluita ja kermaa käytetään.
ainesosat:- Spagetti 200 g
- Pancetta 140 g
- Oliiviöljy 5 rkl. l.
- Kananmunat 2 kpl.
- Juusto pecorino romano 130 g
- Pippuri musta maa 4 taputtaa
- Vaihe 1 Tee hiiliharjoitteen tahna, tee spagettit, oliiviöljy, pankki, munat, juusto ja tuore mustapippuri.
- Vaihe 2 Pancetta leikataan baareihin.
- Vaihe 3 Ravista juustoa hienorakeistukseen.
- Vaihe 4 Munat lyö hyvin haarukalla.
- Vaihe 5 Lisää sitten puolet raastettua juustoa ja 2-3 suurta puristettua mustapihapippuria.
- Vaihe 6 Sekoita kaikki hyvin.
- Vaihe 7 Sekoita jäljellä oleva raastettu juusto 2-3 tuoretta maapähkinäpaprikaa.
- Vaihe 8 Vie kiehuvaksi vettä (100 g spagettia 1 litra vettä), lisää 1-2 rkl. l. oliiviöljyä ja kiehua spagettia valtion al dente.
- Vaihe 9 Samaan aikaan lämmitä 2-3 rkl. l. oliiviöljyä ja paista panetan kunnes rasva on kirkas, mutta älä ylikuorita sitä. Sitten poistamme pancettaa tulesta ja anna sen jäähtyä infusoimaan munia, proteiini ei taittaa.
- Vaihe 10 Sekoita kastike, lämmitä se kiehuvaan veteen sekoittaen kevyesti.
- Vaihe 11 Lisää kastike paistinpannuun ja lämmitä sitä varovasti koko ajan.
- Vaihe 12 Spagettia heitetään siivilään, ei paljon jäähdyttävää vettä, jotta taikinan lämpötila säilyy kastikkeen paksuuntumisen suhteen.
- Vaihe 13 Laita kuuma spagettia paistinpannuun ja sekoita nopeasti kaikki kastikkeella. Tarjoile lautaselle juustoa sekoitettuna tuoreeseen mustapippuriin.