Naudanlihaa vihannesten kanssa
- 2 litraa punaista naudanlihaa tai yksinkertaista naudanlihavettä ja vettä
- noin 2,2 kg naudanlihaa ilman luita (tai lihaluuja), esimerkiksi kalkän lihakset, etuosan varsi, niska, etureunojen sydän, rinta, reuna - erikseen tai seoksessa
Paremman maun (valinnainen):
- kaikki naudan luut ja palat, raa'at tai keitetyt
- 1 kukkakimppu yrttejä
- tuoksuvia vihanneksia, karkeasti silputtua
- 3 suurta kuorittua porkkanaa
- 3 suurta kuorittua sipulit
- 1 iso purjettu purjekanta
- 3 suurta lehtivihkoa, lehtiä
Kasvilajikkeet (kaikki yhdessä tai valinnan mukaan): 2-3 kappaletta
- nauriit
- persilja
- porkkanat
- pienet valkoiset sipulit
- kaaleja
- peruna
Miten valmistaa astia:
Laita kohtuullinen määrä luita ja palasia suuressa kattilassa, kimppu yrttejä ja vihanneksia, kaada naudanlihavesi ja keitetään. Sitä vastoin kiinnitä varovasti liha valkoisella puuvillalangalla ja laita se kattilaan, tarvittaessa kaada vettä lihan yli niin, että siinä on 2-3 cm: n kerrosvettä. Kiehauta kieha, irrota vaahto, löysää katkoviiniä ja keitä lihaa hitaasti, kunnes pehmeä ( tarkista haarukka ja tarkista leikkaus ja kokeile). Jos jotkut palaset ovat valmiita ennen muita, aseta ne erilliseen kulhoon ja kaada pieni määrä liemiä. Valmiit lihat otetaan pannusta ja varastosta suodatetaan ja poistetaan rasva, lisätään maku makuun ja tuodaan sitten liemi takaisin pannuun lihan kanssa. Stew pysyy lämpimänä tunti ennen tarjoilua; se voi ja lämpiää, löysästi peittäen lautasen kannella. Sillä välin laita muutamia liemiä pieneen määrään liemiä, ja kun on aika palvella, kaada liemi toiseen kattilaan. Ennen tarjoilua leikkaa leipä viipaleiksi, ympäröi sitä vihannesten kanssa ja kaada pieni liemi. Jäljelle jäänyt liemi kaadetaan kattilaan ja asetetaan pöytään. Jos haluat, voit ruokata ranskalaisia suolakurkkuja, suolaista ja piparjuurikastiketta tähän ruokalajiin.
Kukkakimppu kulinaarisista yrtteistä
Suurten kimppuun vie kahdeksan persiljaa persiljaa, 1 iso laakerinlehti, pipo timjami, 4 kokonaista silmienäppeleitä tai persilihappoa ja 3 suurta murskattua raakaa valkosipulia, kääri puhtaaseen sideharsoon ja sitoa lanka. Joskus valkosipuli voidaan korvata sellereiden lehdillä ja / tai pitkillä porsaankappaleilla.
Keitto perunoilla ja purjoilla
- 3 kuppia viipaloituja purjoa (valkoinen, herkkä vihreä höyhenet)
- 3 kuppia kuorittuja ja karkeasti leikattuja perunoita
- 6 kupillista vettä
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 kuppia smetanaa
Miten valmistaa purjoja
Miten valmistaa astia:
Leikkaa juuret ja päälliset, jolloin varret ovat 15-17 cm pitkiä. Pidä lehdet sormilla, leikkaa kukin varsi kahteen, sitten neljään osaan. Huuhtele juoksevan juoksevan veden alla, jotta kaikki lika irtoavat. Lehdet voidaan hitsata kokonaan tai leikata kappaleiksi. Leikkaa porsaat paloiksi 5 cm pitkäksi, paina lehdet ja leikkaa ne nauhoiksi. Laita purjot ja perunat kolme litran pannulla. Kaada vettä ja keitetään. Peitä ja liota 20-30 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeät. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Tarjoile pöytään kokonaisuudessaan tai perunamuusina. Laita jokaiseen annokseen lusikallinen hapankermaa.
munakas
- 2 isoa tai 3 keskikokoista munaa
- suuri suolaa
- jotain pippuria
- 1 tl kylmää vettä (haluttaessa), parantamaan paremmin keltuaisia ja proteiineja
- 1 rkl. lusikkaa salaatonta voita
Miten valmistaa astia:
Valmista lämmin levy, samoin kuin voi, pari persiljaa ja kumilastat. Voittaa munat kulhoon, suolaa, pippuria, kaataa vettä ja sekoita voimakkaasti. Laita pannu omeletteille voimakkaimmalla lämmöllä, laita öljy ja kallista kattilaa eri suuntiin niin, että se leviää pohjan ja seinien päälle. Kun öljy lähes lakkaa vaahdosta, mutta ei vielä tummuu, kaadetaan muna-seos. Ravista paistinpannua nopeasti pitämällä kahva kahvaa niin, että seos leviää pohjaan. Pidä muutaman sekunnin ajan, jotta seoksen voi juoda alhaalta. Aloita sitten vetämällä paistinpannua itseäsi kohti, heittäen munamassan kaukaiseen reunaan. Huuhtele voimakkaasti, vähitellen kahva ja kallistuvat kauas reuna lämmön yli. Omelet alkaa ryömiä itsestään. Säädä massan lapio, jos jokin osa roiskuu ulos tarpeen mukaan. Sitten osua nyrkki kovaksi kahva pohjaan, ja omelet taipuu lopussa. Ommelteen asettamiseksi käännä kahvaa nopeasti oikealle ja tartu siihen oikealla kädelläsi - palmu alhaalta, peukalo päälle. Pidä levy vasemmalla kädellä, kallista kattila ja levyt toisiaan kohti, käännä paistinpannu levyn päälle ja omenat putoavat oikeaan paikkaan. Tarvittaessa pakastele omenat lastalla. Nablite öljyä haarukalla, voitele ne nopeasti omenan yläosaan, koristele aprikoilla persiljaa ja pöytää.
Kerma-keitto sienellä
- 4 rkl. rkl voita
- 1 kuppi hienonnettu sipuli tai valkoinen purjo
- 0,25 kuppia jauhoja
- 1 kuppi kuumaa broilerinlientä
- 6 kuppia maitoa
- 4 kuppia tuoreita sieniä, kuoritut, pesty ja kuutioitu
- 0,25 teelusikallista kuivatusta raaka-aineksesta
- 0,5 kuppia (tai enemmän) rasvaista kermaa, smetanaa tai kermaa tuoreena (valinnainen)
- suolaa ja tuoretta valkosipulia
- muutama tippa sitruunamehua (valinnainen)
- tuoretta rakuakäärää ja siipikarjan hattujen viipaleita (koristele)
Miten valmistaa astia:
Valmistamme keittoalustan. Pane sipuleita tai purjoja paistopannuun paksulla pohjalla ja paista kunnes voin läpinäkyvä alhaisella kuumuudella 6-8 minuuttia. Lisää jauhe ja sekoittaen, paista vielä 2-3 minuuttia. Poista lämpö, vähitellen kaada kuuma liemi. Tuo kevyesti kiehuva kohtuullinen lämpö ja kaada maitoa. Laita keiton sieniä ja kuivattua rakeita ja keitä vähän lämpöä vielä 20 minuuttia sekoittaen usein niin, ettei se pala. Pyydä pyynnöstä kerma, kevyesti kypsennä ja lisää suolaa ja mausteita maistelemaan ja tarvittaessa muutama tippa sitruunamehua. Koristele jokaisen tarjoilun rakeita ja paistettuja sieniä.
Kanan salaattia
- 6 kuppia keitettyä kanaa, leikattu viipaleiksi
- suolaa ja tuoretta valkosipulia
- 1-2 rkl. rkl oliiviöljyä
- 2-3 rkl. lusikat tuoretta sitruunamehua
- 1 kuppi tarjousta petioled selleri, kuutioiksi
- 0,5 kuppia punaista sipulia, kuutioiksi
- 1 kuppi pilkottuja saksanpähkinöitä
- 0,5 kuppia silputtua persiljaa
- 1h. hienoksi hienonnettua tarragonilevyä (tai 0,25 teelusikallista kuivattua raaka-ainetta)
- 0,75 kuppia majoneesia
- tuoretta salaattilehteä, pestään ja kuivataan
Koristeluun:
- jyrkät munat, viipaleet tai silputut
- persiljan oksa
- pippurista
Miten valmistaa astia:
Sekoita kanan suolaa, pippuria, oliiviöljyä, sitruunamehua, selleriä, sipulia ja saksanpähkinöitä. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia, mieluiten yöllä. Sekoita sitten kerääntynyt neste sekoita persiljaa ja rakkolevää. Poista näyte ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita niin paljon majoneesia niin, että kaikki takit. Katkaise vihreät palasiksi, laita ne levylle ja laita salaatti päälle. Peitä se ohuella majoneesikerroksella ja koristele munalla, persilalla ja pippurilla.
Pannukakut kaikkiin tilaisuuksiin
- 1 kuppi jauhoja
- 0,75 kuppi kylmää maitoa
- 0,75 kuppia kylmää vettä
- 3 suurta munaa
- 0,25 tl suolaa
- 3 rkl. lusikat sulatettua voita
- öljyä paistinpannun voitelemiseksi
Miten valmistaa astia:
Sekoita kaikki homogeeniseen massaan sekoittimessa tai vispilässä. Jäähdytä 10 minuuttia. Tämä mahdollistaa hiutalihiukkasten imeytymisen nesteen ja pannukakut osoittautuvat herkemmiksi. Kuumenna tarttumaton paistinpannu (pohjan halkaisija on 12-20 cm) niin, että vesipisarat hyppäävät siihen; kevyesti rasvaa sulatettua voita. Kaada 2-3 rkl. laita taikina ja kallista kattilaa eri suuntiin niin, että pohja peitetään tasaisella kerroksella. Paista noin 1 minuutti, kunnes pannukakku on ruskistettu alhaalta; käännä ja paista nopeasti toinen puoli. Aseta arina ja jatka uunia. Kun pannukakut jäähtyvät täysin, taita ne ylös mäkeä ylös. Jääkaapissa niitä voidaan säilyttää 2 päivää ja pakastetussa muodossa - useita viikkoja.