Herneiden arvo elintarvikkeena johtuu pääasiassa sen korkeasta proteiinisisältöstä. Se johtuu tästä ruokavaliosta, että herneet kutsutaan "kasvislihaksi". 100 grammaa herne siemeniä sisältää noin 23 grammaa proteiinia (vertailun vuoksi: 100 grammaa naudanlihaa sisältää noin 19 grammaa proteiinia ja samalla sianlihan massa - 15 grammaa proteiinia). Korkeasti koulutettu henkilö tarvitsee kiireellisesti ruokavaliota riittävästi ravintoproteiiniruokaa, koska tämä on yksi edellytys lihasten kudoksen suorituskyvyn ja nopean palautumisen varmistamiseksi fyysisen rasituksen jälkeen. Lisäksi herneet ovat tärkeä osa ravitsemusta urheilijoille myös siksi, että se sisältää riittävän määrän hiilihydraatteja (noin 57 g / 100 g tuotetta). Näillä aineilla on meille hyvin tärkeä ominaisuus - kun ne jakautuvat kehoon, he vapauttavat kehomme solujen käyttämän energian erilaisten toimintojen ylläpitämiseen, mukaan lukien moottoritoiminnan tarjonta. Viljan siementen rasvapitoisuus on alhainen - noin 1,5 grammaa 100 grammassa tuotetta kohti.
Tällaisten kemiallisten koostumusten ominaispiirteiden vuoksi herneillä on optimaaliset ruokavalioominaisuudet ihmisten koulutukseen, koska se tarjoaa regeneroivan lihaksen proteiinien kanssa, toimittaa energiaa keholle hiilihydraattien pilkkomisen kautta ja samalla sisältää hyvin vähän rasvaa, mikä estää liiallisen ruumiinpainon muodostumisen. On kuitenkin muistettava myös, että herneproteiinit aminohappokoostumukseltaan ovat hieman alhaisempia ruokavaliovaiheissa eläinperäisten proteiinien suhteen. Tosiasia on, että kasviperäisistä proteiineista ei ole koostumukseltaan tai niissä on hyvin pieninä määrinä joitain välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat äärimmäisen tärkeitä ihmisen elimen monien elinten ja järjestelmien normaalille toiminnalle. Siitä huolimatta, että herneet ovat tärkeä ravintoainetuote, jonka proteiinipitoisuus on suuri ja jolla on jopa "kasvisliemeen" toinen nimi, se ei silti voi toimia eläinperäisten proteiinituotteiden täydellisenä korvauksena.
Herneille on ominaista myös tiettyjä lääketieteellisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi kansanlääketieteessä sitä käytetään voimakkaana diureettina munuais- ja maksasairauksiin. Erilaisten sydänsairauksien vuoksi herneitä suositellaan myös päivittäiseen ruokavalioon. Herneiden siemenissä olevat proteiinit ovat lipotrooppisia ominaisuuksia, so. he voivat estää lihavuuden. Ruokailu herneitä suositellaan myös kroonista gastriittia ja peptisten haavatauti, ateroskleroosi, diabetes mellitus.
Tällä hetkellä vihannesten herneet lajit jaetaan kahteen suureen ryhmään, jotka eroavat hieman ruokavalio-ominaisuuksistaan. Lushchilny herneet (kutsutaan edelleen aivot) on suuri ja makea maku siemenet. Nämä lajikkeet kasvatettiin 1500-luvun lopulla ja nyt ne ovat laajalti levinneet maapallon ympäri, ja ne ovat hyvin tunnettuja meille säilykkeiden vihreiden herneiden rannoilla, jotka ovat saatavilla ruokakauppojen hyllyillä. Toinen lajikeryhmä on niin kutsuttu sokerimaissi, joka ei sisällä jäykkää pergamenttikerrosta paloissa. Tämän ominaisuuden ansiosta sokerivillojen palat voidaan syödä kokonaan - sekä siemeniä että lehtiä.
Herne siemenet sisältävät monia ihmisen terveydelle välttämättömiä vitamiineja - В 1 , В 2 , РР, С, karoteenia. Runsaasti herneitä ja kivennäisaineita - kaliumia, fosforia, rautaa, magnesiumia, kalsiumia.
Sen vuoksi ravinnon ominaisuuksiensa ansiosta herneet pitävät arvokkaita rationaalisen ravitsemusjärjestelmän kaikenikäisille ihmisille. On kuitenkin pidettävä mielessä, että herneillä, jotkut ihmiset ovat turvotusta - ilmavaivat. Rajoittavien herneiden käyttö on suositeltavaa sairauksien, kuten kihti- ja virtsahapon diateesin, hoitamiseksi. Tämä johtuu siitä, että tämän kasvin siemenet sisältävät puriineja - aineita, joista virtsahappo muodostuu kehossa. Se voidaan kerääntyä rustokudokseen ja nivelissä suolojen muodossa. Herneen ominaisuus ei kuitenkaan saisi olla perusta kokonaan sen poistamiseksi sairaiden ihmisten ruokavaliosta, mutta silti on välttämätöntä vähentää herneiden määrää näiden astioiden läsnäollessa kulutetuissa astioissa.