Luonnollinen soijakastike on pimeä ja kevyt. Ensimmäinen kulkee pidempään altistumiseen, on tiheämpi, sillä on voimakas maku, sitä käytetään useimmiten ruoanlaittoon marinadi lihaa varten. Vähemmän suolaista kuin valoa. Kevyt kastike on nestemäistä, sopii erinomaisesti salaatteihin, kuten maistele garnish.
Soijakastiketta pidetään oikeutetusti aasialaista ruokaa "kuningas". Käytännössä ei ole yhtä astiaa, joka ei käytä sitä.
Soijakastikkeen tuotannon teknologia.
Soijakastikkeen tuotannon tekniikka on melko yksinkertainen. Soijaa ensin haihdutetaan, sitten paahdettua vehnää lisätään, lisätään suolaa, pakataan pakkauksiin ja ripustetaan auringossa. Pussissa on fermentointiprosessi, jonka seurauksena soijakastike muodostuu. Luonnollisen käymisen prosessi kestää yli vuoden. Tuloksena oleva neste kerätään säiliöön, suodatetaan ja pullotetaan.
Moderni soijakastikkeen tuotanto on muuttunut jonkin verran kuluttajien kysynnän kasvun vauhdittamiseksi. Käymisprosessin kiihdyttämiseksi kymmenkertaiseksi Aspergillius-bakteerit lisätään soija- ja vehnäseokseen. Niinpä soijakastikkeen kypsennysaika vähenee yhdestä kuukaudesta yhteen kuukauteen. Bakteerien vaikutuksesta soijapapu jakautuu proteiiniin ja tärkkelykseen, joka muodostaa sokerin, mikä antaa kastikkeelle hieman makea sävy.
Epäsäännölliset valmistajat menivät vieläkin enemmän kemianteollisuuden temppuja käyttäen. He laimentavat soijapavutteen vedellä tai keitetään soijaa rikki- tai kloorivetyhapolla. Keittämällä happoja, emäksiä ja haitallisia aineita muodostuu, joita ei voida poistaa tuotteesta. Tällaisten tehtaiden työntekijät asettavat terveytensä todelliselle vaaralle, joka koskettaa päivittäin haitallisia happoja.
Laaja saatavuus soijakastikkeesta, saatavuus kaikissa myymälöissä nopeasti kehittyi vahva kuluttajien kiinnostus tähän tuotteeseen. Kuinka ostaa laadukastiketta ja valita luonnontuote valikoiman erilaisia tuotemerkkejä?
Ensinnäkin ei osta kastiketta markkinoilta, pullotusta varten. Valitse vain testattuja tuotemerkkejä. Osta laadukasta soijakastiketta vain luotettavissa myymälöissä.
Kiinnitä huomiota pakkaukseen. Soijakastiketta säilytetään vain lasipulloissa. Pullo on läpinäkyvä, jotta sen sisältö voidaan nähdä. Nykyinen soijakastike on kevyt tai tummanruskea ja läpinäkyvä.
Lue tarra! Koostumus ei saa olla maapähkinöitä. Vain soija, vehnä, suola, etikka ja sokeri. Valkuaispitoisuuden on oltava vähintään 7%. Kastike on valmistettava luonnollisella fermentaatiolla.
Tämä perinteisten tekniikoiden avulla valmistettu soijakastike ei tarvitse säilöntäaineita, ja sitä voidaan säilyttää useita vuosia.
Soijakastikkeen käyttö.
Soijakastike sisältää valtavan määrän aminohappoja, vitamiineja ja mineraaleja. Se kykenee hidastamaan kehon ikääntymistä, parantaa verenkiertoa. Koska sen kyky vähentää vapaiden radikaalien määrää, soijakastike on hyvä ehkäisy syöpää aiheuttavien kasvainten.
Soija sisältää saman määrän proteiinia kuin lihaa. Glutomiinipitoisuus soijakastikkeessa mahdollistaa helposti luopumisen suolasta.
Soijakastiketta ruoanlaittoon.
Soijakastikkeesta voit kokata kaikki kastikkeet: sieni, katkarapu, kala tai sinappi. Sitä voidaan käyttää myös marinadiin lihaa, kalaa ja äyriäisiä varten.
Tässä on muutama resepti käyttäen soijakastiketta.
Thaimaalainen kana
Tarvitset 200 g kanahkaa, 2 valkosipulinkynttä, 50 g tuoretta korianteria, 1 rkl seesamiä, 1 rkl soijakastiketta, kasviöljyä.
Pyyhi kanaa iholta, jonka olet asettanut. Katkaise hienonnettua valkosipulia, sekoita korioriinia, seesamiä ja soijakastiketta. Leikkaa iho puoliin, laita lihapalat, korjaa se hammastikulla. Kuumennetussa paistinpannussa peitä kirjekuoret.
Erikseen sekoitetaan puolet ruokalusikallista seesamiä, vähän soijakastiketta hunajalla. Paistettua kanaa kastikkeessa.
Lohikäärmeet.
Tarvitset 400 g kalafileetä, 3 rkl hunajaa, 4 rkl soijakastiketta, pientä chiliä.
Valmista marinadi sulattamalla hunajaa soijakastikkeessa. Fille kalafileet kulhoon, kaada kuuma marinaatti. Laita lohipalat puisten vartaaseen, asetat grillille (voit uunissa). Paista 10 minuuttia. Tarjoile riisiä.
Riisiä muna-ja soijakastikkeella.
Tarvitset 200 grammaa basmati-riisiä, 2 rkl soijakastiketta, 1 muna, vihreät sipulit.
Paista hienonnettu sipuli kuumennetulla paistinpannulla, lisää keitetty riisi, lyö muna ja kaada soijakastiketta. Paista 5 minuuttia. Tarjoile tuoreilla vihanneksilla.
Tarjoa kanaa soijakastikkeessa.
Tarvitset 300 g kanafileetä, 2 rkl soijakastiketta, 200 g tuoretta sieniä, 1 paprikaa, 2 hienonnettua porkkanaa, 1 sipuli.
Paista hienonnettu sipuli voita, lisää silputtuja fileitä. Lisää sieniä, paprikaa ja porkkanoita. Paista 20 minuuttia, lisää soijakastiketta valmiiksi.