- Mansikat - 300 grammaa
- Muna valkoinen - 2 kappaletta
- Vehnäjauho - 60 grammaa
- Vanilla sokeri - 15 grammaa
- Kookospähkinät - 100 grammaa
- Sokerihiekka - 190 grammaa
- Gelatiini - 15 grammaa
- Voide 30-33% - 500 millilitraa
Ensinnäkin me saamme mansikoita pakastimesta - anna sen sulattaa. Jos käytät tuoreita mansikoita - tämä vaihe ohitetaan. Sillä välin on välttämätöntä jauhaa kookospähkinöitä jauheen koostumukselle. Vatkaa sokerilla paksusta vaahdosta. Tämä kestää 7-8 minuuttia. Nyt hitaalla sekoittimella sekoita proteiinimassa, kookospähkinät ja 2 rkl. vehnäjauhoja. Peitämme leivinpaperin paistopaperilla. Levitä tasaisesti kookospähkinä leivinpaperiin. Laita taikina uuniin, kuumennetaan noin 90 astetta (tämä ei ole typo - todella pieni lämpötila), 40-60 minuuttia. Taikinan on kuivuttava. Heti kun se alkaa peittyä ruskealla kuorella - poista se välittömästi. Gelatiinia liota puolet kuppi keitettyä vettä. Jätä se puoleen tuntiin. Mansikka puristettuna soseessa. Lisää puolet mansikoista ja vaniljakermasta gelatiinille. Lämmitä seos alhaisella lämmöllä, kunnes gelatiini liukenee, poista se sitten lämpöä ja jäähdytä jääkaapissa. Nyt teen kerma. Kaada kerma korkeaan kattilaan. Laita tämä potti suurempaan kattilaan. Kaada paljon jäävettä suuriin pannuun. Niinpä kermavaahto uimenee kylmän veden kattilassa. Nyt sekoittimella alkaa kermaa kastelemalla: 1 minuutti hitaalla nopeudella, sitten vielä 5 minuuttia - keskellä. Jäähdytämme kerma jääkaapissa. 10-15 minuutin kuluttua, kun gelatiini on jo riittävän turvonnut, mutta se ei ole vielä muuttunut hyytelömäksi, sekoitetaan mansikka-gelatiinimassa ja kerma. Nyt mansikkajäätelö jakautuu tasaisesti valmiin kakun päälle. Jäljelle jäävä mansikka-sose sekoitetaan 2 rkl. sokeria, poltetaan ja valmistetaan paksu jam. Tuloksena oleva hillo jäähdytetään ja levitetään tasaisesti keittolevylle. Nyt keitettiin piirakka jäämään jääkaapissa yön yli. Aamulla käyttämällä erikoismuotoa leikimme kakun kauniisiin sydämenmuotoisiin kakkuihin. Valmis! :)
Annostelut: 20