Muinaisina aikoina fasaanien lihaa arvostettiin erinomaisten makuominaisuuksiensa suhteen ja uskoivat myös, että sillä oli hoitovaikutus. Tietoja siitä, että fasaaneista tiedettiin noin 4000 vuotta sitten. Myös viittaukset fasaani-lihaan löytyvät useita vuosikymmeniä ennen Troy'n piiritystä.
Fasaanin liha
Linnun liha on tumma, se on kevyt ja mehukas. Sitä käytetään laajalti ruoanlaittoon. Olemme kiinnostuneita kysymyksestä: miten kypsennä fasaani-lihaa? Fasaanit sammuvat, paistetaan vartaassa, täytetään sienillä, yrtteillä ja vihanneksilla, ja sitten paistetaan.
Fasaani liha paistettua pekonia ja voita.
Tähän ruokalajiin tarvitaan: 1 fasaani, 100 grammaa rasvaa ja voita (tai margariinia), suolaa maun mukaan.
Kipattu ja perattu linnunruho on pestävä perusteellisesti sisä- ja ulkopuolelta, jotta höyhenet ja ampumatarvikkeet jäävät pois. Lintujen jalat ja rinta ovat täynnä hienonnettua pekonia ja suolaa. Sisällä ruho on myös viipaloja rasvaa, fasaani sianlihaa ja pieni viipale voita. Ylhäältä myös laittaa viipaleita pekonia. Jos vatsaontelon vaurioitunut laukaus, leikkaa sitten sipuleita ja muutama pippurirappia ruhoon parantaaksesi lihan makua. Valmistettua ruhoa paistetaan paistinpannulla valmiiksi sulatetussa öljyssä, kaatamalla vettä säännöllisesti. Voit myös käyttää paineastian keittämällä astiaa (varsinkin jos lintu on vanha). Tee tämä asettamalla ruho jalustalle rintaan alaspäin (taivuta jalat ja piilota pään siiven alle niin, että lintu sopii panokseen) pekonipaloilla. Ylös parilla viipaleella öljyä, lisätään lasillinen vettä ja paiskaa 20 minuuttia. Samanaikaisesti lämmitä uuni ja sulaa voin leivinpaperiin, siirrä linnun ruho ja kaada paineastiassa kerätyn mehun. Ruiskuhuovan päälle peittäkää pekonia ja paista kunnes kuori muodostuu. Sopivana koristeena: perunat (keitetty tai paistettu), vihannesten salaatti, riisi, kompot.
Fasaani liha on paistettua, mausteinen
Kuinka keittää liha: ruoanlaittoon tarvitaan: 1 karppi fasaani, 100 grammaa voita, 70 grammaa rasvaa, pari valkosipulin kynsiä, 300 millilitraa tomaattimehua, 50 grammaa hienonnettua sieniä, 1 neilikkaa, 6 herneitä ja suolaa.
Pelin ruho pestään varovasti, hankaa sisälle ja ulkopuolelle suola- ja valkosipulin seoksella ja pistä pippuriksi. Laita kaviteen pestyihin kuoriin, lisää kynsiä makuun. Sulata voi ja pekonia leivinpelillä tai syvällä paistinpannalla, joka on jäänyt, laita valmiiksi ruho, lisää silputtuja sieniä ja paista kunnes valmis, kaadetaan säännöllisesti tomaattimehua. Valmis peli leikataan palasiksi ja toimitetaan erikseen kastikkeesta.
Erinomainen puolilaji on: keitetty tai paistettua perunaa, keitetyt valkoiset pavut, riisi, tuoreiden tai säilöttyjen vihannesten salaatti, kurpitsa.
Fasaani paistettua sieniä
Fasaani-lihan kypsentämiseksi sinun on otettava: 100 grammaa voita, pekonia ja sieniä, 1 pieni sipuli, muutama pippuri, suola.
Kierretty, karkoitettu ja hyvin pesty ruho, joka on täynnä rasvaa ja suolaa. Paineastian seisontatuessa laitetaan pari pekonia, ja heille laitetaan fasaani, lisätään lasillinen vettä, kansi ja maku vähintään 15 minuuttia. Leivinuumassa on sulatettava voita, asetettava pekonipalat, fasaanin ruho ja lisätään mehu painesäiliöstä. Lisää sitten pippuria, hienonnettua sipulia ja sieniä ja paista peli uunissa, kunnes punajuuri. Tämän maljan erinomainen puolilaji on paistettua tai keitettyä perunaa, perunakrokettejä, vihannesten salaattia, hyytelöä tai mustaherukoista valmistettua komposti.
Fasaani ruho grilli
1 ruhonpelissä, ota 120 grammaa suolattu viheriö, 60 grammaa öljyä, suolaa, 4 hernepaprikaa. Täyttöä varten tarvitset 40 grammaa voita, 1 keskipulaa, 1 rkl hienonnettua persiljaa ja vihreitä sipulia, timjamia.
Kipattu ja poistuva nuori fasaani on hyvin pesty ja tiheästi pekonipakattu, hierotaan suolalla sisälle ja ulos. Vuonna ontelossa laittaa muutaman viipaleet pekonia, pipareita, voita sipulia, yrttejä ja mausteita. Ruho on ommeltu, päällystetty rasvojen viipaleilla, pudotettava sylkeä ja paistettava hiilellä tai grillillä ja öljyllä säännöllisesti voitelua. Sideruokaa varten voit käyttää paistettuja tai keitettyjä perunoita, leipää, mustaherukkahyytelöä, tuhkarapuja tai manteleita.
Fasaani vartaassa
1 paista fasaani ottaa 100 grammaa rasvaa, 2 paprikaa ja sipulia, 3 rkl kasviöljyä, puolia lasillista rommia tai konjakkia, 1 appelsiini, pippuri, suola.
Esivalmistettu pelirauta huuhtele hyvin. Erotkaa liha rintakehistä ja jaloista, leikataan suuriksi kuutioiksi. Leikkaa rasva samoilla viipaleilla. Jäljellä olevasta ruhoista keitä kasviskeitto. Liha, joka on otettu luista, suolasta, pippurista, jousi vartaat, vuorottelevat pekonia, sipulia ja paprikaa ja paista kasviöljyssä. Sitten lopeta liha konjakilla ja sytytä se. Välittömästi sen jälkeen, tarjoile pöydälle ja koristele se oranssin viipaleilla. Tähän ruokalajiin kannattaa palvella croissanteja.
Stewed fasaani
1 fasaanin pannukakkua, ota 100 grammaa voita ja rasvaa, 1 pieni sipuli, 6 herneet makea ja hapan pippuri, 1 laakerinlehti, 3 neilikka, timjami, suola.
Puhattu ja perattu fasaani perusteellisesti pestään sisä- ja ulkopuolelta, jalat ja rintojen kyllästetty pekoni, suola. Syvällä paistinpannulla sulata voi, anna sipuli viipaloida, laittaa ruho alas rintaan, lisätä mausteita, kansi ja pata uunissa, kaatamalla vettä säännöllisesti. Lopuksi kaada peli varattu mehu, öljy se ja peittämättä sitä kansi, paista kunnes se ruoskailee. Irrota ruho, leikkaa pieniä osia, kaadetaan syntyvää mehua ja tarjoile pöydällä, jossa on paistettua tai keitettyä perunaa, salaattia punaisesta kaalasta tai kompostista.