On paljon pihvejä, siis liian monta reseptiä. Valmistusmenetelmä on myös erilainen. Voit paistettua pihveä paistinpannussa, voit leipoa sen avotulella tai kokata sen grilliin.
Ennen kuin aloitat pihvin kunnollisen valmistuksen, on välttämätöntä ymmärtää, mikä pihvi edustaa, josta oikein puhuvilla pihvi on valmis. Pihviä kutsutaan leikattuksi viipaleeksi lihaksi. Hyvin korkealaatuisen pihvin osalta käytetään "marmorin" määritelmää. Tämä tarkoittaa sitä, että pihvassa on lihaskuituja sisältäviä rasva-annoksia, jotka puolestaan eivät salli pihvin sopimusta ruoanlaittoon. Ja tämä rasva prosessissa leviää koko lihan, joka välittää sen suussa kastuva maku pihvi.
Lihaa voidaan leikata monella tapaa, ja se on leikkauksen tyyppi ja leikattujen kappaleiden paksuus, joka määrittää pihvin laadun. Jos olet rakastettu mehukas ja samalla tarjoilla paksuista pihveillä paljon rasvaa, sitten pihvi kyljessä, tämä on juuri se mitä tarvitset. "Pihvin kuningas" on haukkakivi. On myös pihviä, kuten tynnyri, virkattu, pihvi-mignon, file, jne.
Mitä korkeampi tuotteen laatu on, sitä maukkaampi ja hyödyllisempi valmistettu lautasen on oltava. Lihan valinnasta tulee kiinnittää erityistä huomiota. Leikattavan lihan on oltava kirkkaan punainen. Lihan rakenne ei saisi olla kovin kova, mutta ei liian pehmeä. Et voi unohtaa lihan laatua. Naudanliha voi olla korkealaatuinen, lajike ja valikoiva. Tietenkin palkkio naudanliha on paras, ja sen seurauksena kallein. Sitten tulee valinnan liha. "Marble" alla. No, halvin lajike on lajike naudanlihaa, lihaa on ankara ja vähemmän aromaattinen.
Ihanteellinen pihvi on pala, jonka koko on kämmenestä ja paksuus - jopa kaksi senttiä. Liha on helpompi kokata, jos se on ohutta.
Älä osta lihaa, joka on jo maustettu mausteilla tai marinoituna. Lihan laatu ja sen tuoreus tällaisissa olosuhteissa on lähes mahdotonta määrittää, ja häikäilemättömät myyjät käyttävät sitä usein.
Lihan osto verkossa voi olla perusteltua, jos noudatat yksinkertaisimpia suosituksia; luottaa vain todistettuihin sivustoihin, lue asiakkaiden arvioita tarjotun lihan laadusta ja harkitse myös toimituksen nopeutta.
Lihanvalmistukseen ei ole yleismaailmallista reseptiä. Tässä on otettava huomioon sellaiset ominaispiirteet kuin lihan pehmeys, sen "marbling" ja myös arkuus. Menetelmiä, jotka edellyttävät lihan paistamista avotulelle ja nesteen lisäämistä pidetään suosituimpia. Tarkastellaan näitä menetelmiä tarkemmin.
Pihvejen valmistelu avotulessa edellyttää grillin, paistinpannan, grillin tai muhennoksen käyttöä. Lihaan ei saa lisätä kasviöljyä, ei nestettä, oma rasva riittää.
Ruoanlaitto suuria paloja naudanlihaa, sinun pitäisi käyttää öljyä ja nestettä. Naudanlihaa tulisi laittaa pieneen määrään vettä tai keittää keskilämmöllä sulkemalla kansi. Samaan aikaan kova liha tulee pehmeiksi.
Naudanlihaa voidaan myös paistaa, mutta etukäteen marinadiin.