1.Sheya
Kaulahuovan laatu vaihtelee pään ja kehon välillä. Mitä lähempänä kehoa, pehmeämpää; Kuitenkaan ei ole kovin pehmeää löytyä edes leikkauksen liiallisen sidekudoksen rajalla. Siksi tällaista lihaa voidaan joko leikata pieniksi paloiksi ja levittää tai kalkkia leikattuja leikkeleitä varten.
2. Paksu reuna
Se sijaitsee harjun varrella, kaulasta, sisältäen 5 kylkiluuta. Se voidaan leikata entrecotes tai paistetaan kokonaan - molemmat ovat hienoja. Leivontaan suosittelemme käyttämään vähintään 1,8 kg painavia kappaleita ja varmasti kylkiluut, jotka on poistettava ennen tarjoilua.
3. Scapula
Scapulassa on melko harvoja rasvakerroksia, ja siksi se on mehukas jopa useita tunteja sammuttaessa. Tummata palan lapasta suuri kulhoon, lisää sitten paahdetut kasvikset, kaataa vettä, liemiä, olutta tai viiniä ja keitä kunnes pehmeä. Voit myös kääntää lapaluun rullalle ja leipoa.
4. Rinta
Naudanlihan pala on hyvä tehdä keittoa sen kanssa, borschilla tai muulla rikas slaavilainen keitto. Lisäksi sitä voidaan keittää, kunnes keittää liemessä, viileä ja tarjoilla sinappiin. Paras osa rintakehästä, rustoa ja rasvaa, sijaitsee täsmälleen leikkauksen keskellä.
5. Myydä
Etureunan varsi (varsi) myydään itsekseen ja selkäosan varsijalka, yleensä myös podderkomilla - ilmeisesti venäläisillä teurastamoilla, joten se näyttää mielenkiintoisemmalta. Sekä tämä että toinen osa vaativat pitkiä keittoja alhaisessa lämpötilassa. Kädensija voidaan yksinkertaisesti sammuttaa, ja selkänojan varressa saat upea hyytelö tai hash.
6. Ohut reuna
Se sijaitsee paksu reunan takana, se tarttuu lannerangaan. Tässä lihaskudos on herkempi kuin paksu reuna, jota ympäröivät korkealaatuiset ristisukkaiset rasvat ja jotka eivät ole yhtä sopivia pihveihin (tai pihveihin - soita mitä haluat) ja leivontaan yhdessä kappaleessa.
7. Vuoraus
Liha, joka peittää kylkiluut, joissa on rasvaisia välikerroksia. Kauppaa kutsutaan usein vain kylkiluutiksi. Se voidaan haudata luista, ilman ja kokonaan ja leikata pieniksi paloiksi. Voit myös selata tätä lihaa lihamyllyn läpi - makuista syötävä mehusta mehukas, ei tarvitse lisätä rasvaa tai öljyä.
8. Kylki
Tämä liha on kaikki kerrostettu elokuvilla ja rasvalla, joten paras asia siihen on käyttää sitä keittämällä lientä. Lisäksi sivu voi olla erittäin hienovaraisesti lannistunut, sitten valssattu rullaan ja laittamaan vihannesten kanssa. Ja kun rulla on valmis, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
9. Tenderloin
Naudan ruhon pehmein pala, mutta myös kaikkein pyöreät. Pihvejä valmistetaan kokonaisuudelta täytetystä ja paistetusta broilerista, ja paistettua naudanlihaa. Useimmat pihvikastikkeet keksitään juuri sen vuoksi, että ne tarjoavat mäntyä - pehmeyden lisäksi se ei voi antaa mitään.
10. Kaula
Tämä osa sijaitsee viimeisten kolmen kylkiluun kohdalla lantion osan ympärillä. Armletilla on melko löysä lihasrakenne, joka on läpäissyt rasva-suonista - suuremmalla tai pienemmällä taajuudella, riippuen lihan laadusta. Vanteesta voi leikata pihvejä, mutta niiden paistaminen vaatii tietyn taidon; sitä voi myös paistettua ja paistettua.
11. Rumpu
Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi - suuren leivän paistamiseen, grillattujen ohuiden viipaleiden paistamiseen (ennen kuin ne on hylättävä), jauhelihalle ja haudutettavaksi. Rumpasta erinomainen loistava Beef Stroganoff, erinomainen Bolognese-ragu, hieno chili concasse - sanassa, joka on klassinen haudutettua ruokaa.
12. Rumpu
Leikkaa liha ristin ja lantion luun väliin. Se voidaan sammuttaa. Mutta tästä osasta saat täydellisen englantilaisen paistettua naudanlihaa. Se paistetaan korkealla lämmöllä muutaman minuutin ajan ja sitten paistetaan uunissa alhaisessa lämpötilassa useita tunteja. Tämä on hieno liha, jos opit kypsymään sitä oikein.
13. Ed.
Reisimen keskimmäinen osa. Kehittynyt osa lihaskudostaan ja siksi kaikkein jäyimmistä sisältää suurimman osan sidekudosta. Scep tulisi sammuttaa vihannesten kanssa pitkään. Paahdettua se on täysin hyödytön.
14. Koetin
Onko lonkan sisällä. Se on hieno-kuituinen herkullinen liha. Pehmeyttä voidaan verrata paksuun reunaan ja menestyneimmissä tapauksissa - jopa ohut. Se sopii hyvin paistamiseen, mutta siitä leikattujen kivesiöiden tulee ensin hävittää ja / tai marinoida kasviöljyssä.