Bozbashia Kaukasiassa kutsutaan paksu, runsas ja tuoksuva täyte keitto, joka on valmistettu runsaan lihaliemeen perusteella. Muista vastaavista ruokalajeista reseptiin on ominaista sellaisten komponenttien läsnäolo kuin kahviherneet (chick peas) ja kastanjat. On totta, että jälkimmäinen voi korvata tavallisimmat perunat ilman kädessä.
Sharp Bozbash lampaasta
Tämä resepti vetoaa ruoan ystäville "kipinällä". Katkeruisten paprikoiden käytön takia lautasen tuloksena on todella kuuma. Jos haluat hieman pehmentää terävyyden osuutta, voit käyttää maapähkinäpaprikaa tai makeaa bulgarialaista paprikaa.
Tarvittavat ainesosat:
- lammasta luulla - 600 g
- kahviherneet - 120 g
- perunat - 600 g
- sipuli - 2 kpl.
- tomaatit - 3 kpl
- porkkanat - 2 kpl
- katkera paprikat - 50 g
- ghee
- suolaa
- tuoreet vihannekset
Vaiheittainen ohje
- Chickpea kastelee 5-6 tuntia vedessä huoneenlämmössä.
- Lihaa huuhdellaan, vapautetaan kalvoista, leikataan suuriksi paloiksi, laitetaan emalipulloon ja kaadetaan suodatettua kylmää vettä. Sitten kaadetaan tarvittava määrä kahviherneitä ja laitetaan keskipitkäksi tulelle.
- Kypsennä tunnin ja puoli, sekoittaen toisinaan.
- Sipulit leikataan puoliksi renkaiksi, tomaatteja - pieniä kuutioita, porkkanoita - pieniä paloja ja säästä auringonkukkaöljyyn, kunnes kullankeltainen väri yhdessä koko katkera paprikaa.
- Pese perunat, kuori, leikkaa viipaleet ja lähetä lihaan. Lisää sitten paistetut vihannekset.
- Lisää suolaa maun mukaan, ripottele yrtteillä, mausteita ja keitä vielä puolen tunnin ajan alhaisella lämmöllä, peittäen pannun kannella.
- Tarjoile kuumaa pöydälle tuoreella leivällä.
Kuinka keittää naudanlihaa naudanlihasta
Jos sinulla ei ole karitsan lähellä kättäsi, mutta et silti halua kokata bozbashia, voit käyttää höyrytettyä naudanlihaa. Keitto ei ole yhtä rasvainen kuin lampaan, mutta ei vähemmän tuoksuva, rikas ja maukas.
Tarvittavat ainesosat:
- kahvia 250 g
- naudanlihaa - ½ kg
- omenat - 2 kappaletta
- perunat - 1 \ 2 kg
- sipulit valkoiset - 2 kpl
- munakoiso - 1 kpl
- valkosipuli - 5 dentiiliä
- kasviöljy - 2 rkl
- tomaattipastaa - 2 rkl
- korianteri - ½ palkki
- persilja - ½ palkki
- basilikaa - 1/2 sädettä
- pippuria
- suolaa
Vaiheittainen ohje
- Naudanlihaa huuhdellaan ja leikataan keskikokoisille paloiksi, panostetaan syvään kattilaan ja kaadetaan viileään veteen niin, että se hieman peittää lihan. Kypsennä 1,5 tuntia normaalisti pois liemestä ilmenevästä vaahdosta.
- Samanaikaisesti toisessa säiliöpaikassa keitetyt esikylläiset 5-6 tuntia, kaadetaan 600-700 ml vettä ja lähetetään uuniin. Keitä keskilämmöllä noin puolitoista tuntia.
- Kun kellonaika on kulunut, tyhjennä vesi ja siirrä se lihaan.
- Sipuli hienoksi leikataan ja säästetään kasviöljyllä. Perunat, munakoisot ja omenat leikataan viipaleiksi.
- Kaikki kasvikset yhdistetään ja kuljetetaan kattilassa naudanlihaan ja sekoitetaan kevyesti. Laita tomaattipastaa, suolaa, pippuria ja valkosipulia, paina lehdistön läpi ja keitä vielä 25 minuuttia.
- Valmis poistamaan keitot tulesta, ripottele seoksella hienoksi leikattuja vihreitä ja palvelemaan pöytään.
Perinteinen keitto kufta-bozbash Azerbaidžanissa
Tällä reseptillä Azerbaidžanissa on jo kauan alkanut valmistaa bozbashia. Lautasen erityispiirteenä on, että lihaa ei ole jauhettu paloina, vaan jauhelihaa.
Tarvittavat ainesosat:
- jauheliha - ½ kg
- vesi 2,5 litraa
- riisi - 125 g
- kurdius rasvaa - 2 rkl
- Imeretian sahrami - ½ tl
- perunat - 5 kpl.
- chickpeas 150 gr
- luumu - 6-8 kappaletta
- tomaatit - 3 kpl
- sipuli - 2 kpl.
- korianteria - 1 palkki
- tilli - 1 nippu
- suolaa
- minttu
- kurkuma
- maapähkinäpippuria
Vaiheittainen ohje
- Chickpea kastelee vettä yön yli. Ennen ruoanlaittoa, huuhtele, laita kattilaan ja pistä keskilämmöllä.
- Kun neste kiehuu, vähennä palon tasoa ja lisää suuret hienonnetut tomaatit, jotka on aikaisemmin kuoritettu pois nahasta. Keitä kannen alle vähintään yhden tunnin ajan.
- Samanaikaisesti, toisessa säiliössä, kypsennä riisiä kunnes puolet kypsennetään.
- Pienessä lasissa kuumenna sahrami kiehuvalla vedellä ja peitä lautanen siten, ettei aromi haalistu.
- Kuori sipuli ja hienonnettu, leikkaa perunat viipaleiksi.
- Kulhoon yhdistää jauheliha, huuhtele riisi, suola, pippuri ja puolet sipulista juoksevassa vedessä. Massaa sekoitetaan huolellisesti ja muottiin pois 6-8 kyuftaa (pallot, kananmunan koko, joka muistuttaa lihapullia ulkonäöltään). Sisällä sijoittaa koko alycha, vapautettu kiven.
- Lisää perunoita ja kuorta kattilaan kahviherneille, keitä 15-20 minuuttia. Sitten kaadetaan jäljelle jäänyt sipuli, jauhettu pippuri ja hienoksi leikattu kalkki.
- Suolaa, kaada mausteita, kaada sappikastiketta, kiehuu, sammuta ja peitä.
- 15 minuutin kuluttua, tarjoile pöydälle, kaataa ruokalevyille ja ripottele tuoreilla yrtteillä.
Brokadin brokadin valmistelu: Stalik Khankishiyevin valokuvan resepti
Kuuluisa kulinaarinen neuvoo nuoren karitsan lihan ruuanlaittoa lautaselle. Stalikin mukaan keitto saa tällöin täysin epätavallisen, erinomaisen maun ja erittäin miellyttävän, rikas maku.
Tarvittavat ainesosat:
- lammas lihaa luulla - 1 kg
- kahvia ½ kg
- kuivattu kirsikkapilvi - 300 g
- perunat - 800 g
- sipuli - 1 kpl.
- kurkuma - ½ tl
- tinktuura sahramia - 1 tl
- suolaa
- pippuri
Vaiheittainen ohje
- Pese lammas, kuivaa se varovasti, siirrä kalvot ja kaada se.
- Syväkuppi täytetään ¾ vettä, laita lihapaloja, lisää polttimo, leikkaa puoliksi ja kiehuu keskilämmöllä 1 tunti.
- Laita sitten kuoritut perunat ja kurkuma, suola ja pippuri.
- Lisää kahviherneet, kirsikkamppu ja keitä vielä puoli tuntia, keitetyt valmiiksi valmiiksi valmiiksi.
- Välittömästi ennen sulkemista, kaada sahramin tinktuuraa, poista kuumuudelta, peitä ja anna infusoida 10-15 minuuttia.
- Laita pöytää annospaloihin. Haluttaessa ripottele tuoreilla yrtteillä tai hienonnettu kuivattu minttu.
Bozbash lampaanlihasta: videokäsky
Keitto, joka kypsennetään tämän reseptin mukaan, saa runsaasti ja rasvaa. Suolakkeita ja kuivattuja aprikooseja lisätty ruoanlaittoon, rikastuttavat astiaa kirkkaalla tuoksulla, ja granaattiomelamehu antaa liemiä ja lihaa epätavallinen makeus-mausteinen maku.