Ankka kuorineen Tämä resepti juhlava paistettua ankkaa on erittäin herkullista - paahdetun rumisen rapean ja suussa sulavan kruunan alla piilottaa herkän ankkan lihan! Tietäen ruoanlaittojen muutama salaisuus, voit helposti kokata linnun, josta on mahdotonta repeytyä pois! Valmistusprosessi on kuitenkin jonkin verran myöhässä, mutta tulos on sen arvoinen! Garnish voidaan tarjoilla perunamuusia, tattari puuroa tai murskattua riisiä!
ainesosat:- Duck 2000 g
- Suolaa 1 rkl. l.
- Hunaja 1 rkl. l.
- Pepper black ground 0,5 tl.
- Keitettyä vettä 4 l
- Vaihe 1 Valmistaaksemme ankan rapean kuoren, tarvitsemme suolattu, pesty ja hyvin valmistettu ankka (paino noin 2 kg), nestemäinen hunaja, suola, vain kiehuva vesi, mustapippuri.
- Vaihe 2 Ankka on valmistettava etukäteen kypsentämisprosessia varten: leikkaa ylimääräinen rasva, pese ja tarvittaessa pistä pihdeillä ulos höyhenet. Ota sitten iso syvä kulho ja laita ruhon ankka siihen.
- Vaihe 3 On myös tarpeellista etukäteen keittää runsaasti vettä, noin 4 litraa. Vesi ankka on noin puolet kiehuvaa vettä. Vettä on kaadettava hitaasti, ohuessa huuhtoutumassa, veden ei tule päästä veteen, vaan vettä vain ihoa, kääntäen asteittain ankkaa niin, että iho on tasaisesti kastunut. Tämä menettely voidaan tehdä pesuallas. Ankan ankkaaminen kiehuvaan veteen on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että ankka-ihon huokoset ovat kiinni ja sitten karkea kuori ilmenee.
- Vaihe 4 Aseta paistettua ankkaa puhtaalla liinalla tai vohvelipyyhkeellä, pyyhi se kuivaksi, siirrä se arinalle ja anna sen kuivua noin 30 minuuttia.
- Vaihe 5 Kaada taas ankka kiehuvaan veteen, kuten vaiheessa 3 on kuvattu (jäljelle jäänyt vesi tulee palauttaa kiehumaan, koska se jäähtyy tällä hetkellä, mutta kiehuva vesi!). Kuorittu ankka pyyhitään jälleen kuivaksi ja asetetaan grillille, jätä vielä 30 minuuttia.
- Vaihe 6 30 minuutin kuluttua ankka jalostaa runsaasti suolalla (unohtamatta suolaa hieman ja ruhon sisällä). Jätä vielä 30 minuuttia.
- Vaihe 7 Selviytyessä ylimääräisestä suolasta ankasta, me usein lävistämme ankkahunaa hammastikulla. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä paikkoihin, joissa on paljon ihonalaista rasvaa.
- Vaihe 8 Kääritään jalat ja siivet folioon.
- Vaihe 9 Aseta ankka rintakehä alas arinalle ja laita se esilämmitettyyn uuniin pohjaan 150 C. Muuten, ankkurin alapuolella olevan grillin alapuolella, on laitettava leivinpelti kerätäkseen rasvaa, ja on parempi peittää se kalvolla, jotta leivinpelti on helpompi puhdistaa myöhemmin. Joten, leipoa noin 1 tunti 30 minuuttia.
- Vaihe 10 Tunnin ja puolen tunnin kuluttua duckweed muuttuu riittävästi - vaihda väriä ja anna tarpeeksi rasvaa. Kun uunin lämpötilaa nostettiin 170 ° C: seen ja leivottiin vielä 1 tunti ja 10 minuuttia.
- Vaihe 11 Tunnin kuluttua uunin lämpötilaa nostetaan 190 ° C: seen, käännä ankka takana, nosta grilli yläosaan ja paista vielä 25 minuuttia.
- Vaihe 12 Sekoita hunajaa, 0,5 tl. suolaa, mustapippuria, 2 rkl. l. Kuumaa vettä, kunnes saadaan homogeeninen seos. Voitele ankka toisella puolella hunajaa, paista 5 minuuttia. Sitten käännämme ankan uudelleen, voitele taas hunajan seos ja valmistele vielä 5 minuuttia.
- Vaihe 13 Leivottu ankka, jossa rapea kuori on valmis! Tarjoile heti pöydälle, kuuma ja koristele!