Kotitekoista juustoa Tuoretta kotitekoista juustoa hindiina kutsutaan paneeriksi, ja slaavilaisissa maissa puristettu raejuusto. Mitään muuta juustoa ei voi verrata siihen yleismaailmalliseen käyttöön, maistaa ja hyötyä. Paneerin merkitystä on vaikea yliarvioida. Tämä on todellinen kasvissyöjäinen juusto, toisin kuin kovia lajikkeita, jotka valmistetaan eläinperäisistä entsyymeistä. Pannir ei sula ja menettää muotoaan ruoanlaittoon tai paistamiseen, se on tuore ja luonnollinen, se on erittäin maukasta ja sen valmistuksen yksinkertaisuus ilahduttaa sinut!
ainesosat:- Maito 1,5 l
- Sitruuna 1 kpl.
- Vaihe 1 Jotta juustoa tarvitset, tarvitset 1,5 litraa maitoa ja 3 rkl maitoa. l. sitruunamehua. Maitoa on parempi ottaa koko pakkaamatta, mutta jos ei ole, silloin se sopii sekä pastöroituun että väistämättä luonnolliseen.
- Vaihe 2 Kaada maito kattilaan. Sen pitäisi olla paksu pohja, ja myös tarpeeksi suuri, että maitoa ei noussut ole juoksu pois. Maito laittaa keskipitkäksi tulelle.
- Vaihe 3 Kun maitoa kuumennetaan, purista mehu sitruunasta ja laita se kerroslevyyn ja ripusta se kaksi kerrosta sideharsoa ja laita se astiaan heran tyhjentämiseksi.
- Vaihe 4 Kun maito alkaa nousta, lisää siihen sitruunamehu. Lähes välittömästi juusto erotetaan kirkkaasta herasta. Poista pannu tulesta. Jos seerumi ei ole selkeä, sinun on pantava pannu takaisin palamaan ja lisää hieman sitruunamehua. Et voi pitää paneeria pitkään liesi, muuten se osoittautuu jäykiksi.
- Vaihe 5 Kun hera ja raejuusto erotetaan kokonaan, poista pannu lämpöä ja käännä se juustoraastiksi. Huuhtele se kylmän veden alla puolen minuutin ajan niin, että se muuttuu tiheämmältä ja poista sitruunamehu, joka voi pilata panierin makua.
- Vaihe 6 Jos tarvitset pehmeää juustoa, sinun on kiristettävä sideharso tiukemmin ja purista seerumi.
- Vaihe 7 Jos tarvitset kovaa juustoa juustokakkujen tai juustokakkujen valmistukseen, voit sitoa harjan ja laittaa sen alle puristimeen. Mitä kauemmin juustoa painetaan, sitä tiheämpää se muuttuu. Keskipitkän tiheyden vuoksi jätä juusto puristimen alla 40 minuuttia.
- Vaihe 8 Poista puristin, hanki juusto ulos sideharsoista. Kotipaneeli on valmis!