- jauhot - 2 kuppia
- sokeri - 1. krs. lusikallinen
- voi - 2 tuotetta. lusikat
- muna - 1 kpl
- kuiva hiiva - 10 grammaa
- suolaa - 0,25 tl
- maito - 0,5 lasia
- iso lamppu - 1 kpl (liemi)
- suuret porkkanat - 1 kpl (liemi)
- purjo (vain valkoinen osa) - 1 osa (liemi)
- laakerinlehti - 1 kpl (liemi)
- herneitä mustapippuria - 4 kpl (liemi)
- Hauki ahventa - 700 grammaa (täyttö)
- voita - 50 grammaa (täyttö)
- sipulit - 2 kpl (täytteet)
- kerma - 1 Art. lusikka (täyttö)
- suolaa ja pippuria - maku (täyttö)
Rasstegay - perinteiset avoimet venäläiset piirakat yksinkertaisesta hiivataikasta, jossa on erilaisia täytteitä. Piiraiden ominaispiirre on reiän läsnäolo ylhäältä. Valmistelu: 1. Valmista taikina. Laimenna hiiva lämpimässä maidossa. Lisää sokeria ja 1 rkl jauhoja. Sekoita ja jätä puoli tuntia. Lisää voita huoneenlämmössä, muna, jäljellä oleva jauhot ja suola. Vaivaa taikina. Aseta taikina syvään kulhoon, peitä keittiöpyyhe ja anna nousta lämmin paikka 2,5 tuntia. Huuhtele taikina uudelleen ja laita lämmin paikka 1 tunti. Tunnin kuluttua taikinaa vaivataan uudelleen. 2. Valmista liemi ja täytteet. Leikkaa porkkanat, sipulit ja purjot suuriksi paloiksi. Paista pannulla ilman öljyä 5 minuuttia. Puhdista, huuhtele ja huuhtele hauki ahven. Leikkaa hännän, pään ja räpylät. Erotkaa liha luista. Kattilassa tuoda vesi kiehuu ja lisää paistetut vihannekset, laakerinlehti ja suola. Kiehauta, lisää kalahäntä, hännän, räpylät ja harja. Toista kiehuvaksi, poista vaahtomuovi, peitä ja kypsennä vähän lämpöä noin 40 minuuttia. 10 minuuttia ennen kypsennysaikaa, lisää mustapippurien herneet. Kasta kansi 2 kerroksen sideharsoa läpi. 3. Leikkaa hauen ahven fileet pieninä paloina. Paista kala voissa 3 minuuttia molemmin puolin. Valmis kala laittaa levy ja mash haarukka, syrjään 2 kalaa kalaa. Samassa paistinpannussa ja voita, paistetaan hienonnettu sipuli kullanruskeaksi, 4 minuuttia. Laita sipulit kulhoon, lisää maku, kerma, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita hyvin. Saatavasta seoksesta muodostetaan pieniä makkaroita, jotka ovat noin 5-6 cm pitkä. Aseta 2 kalaa leikattuna ohuiksi viipaleiksi. Laita jokaiseen makkaraan 1-2 kalaa. 4. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Muodosta paksusta pihasta taikinaa ja leikkaa pallot taikinaan. Kaada jokaisesta pallosta ulos kakku 4 mm paksu. Laita kukin kakku kala täyttö. Suojaa reunat jättäen reiän keskelle. Kaada piirakat leivinpaperiin, joka on vuorattu pergamenttipaperille ja öljytty. Piirakat on sijoitettava 5 cm: n etäisyydelle toisistaan. Anna seistä 15 minuuttia, sitten rasvaa kevyesti lyöty muna. Paista 20 minuuttia. 5. Poista kattilat uunista, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna seistä 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen kaadetaan kunkin piiraan reikään 1 rkl kala-lientä. Piirakka-aukkoja voidaan koristella suolattujen tai savustetun lohen viipaleilla. Voitele piirakat voilla ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoa piirakat kuumalla kala-liemellä kastikeveneen kanssa.
Tarjoa: 10