Polenta kahdesta lajikkeesta jauhot Polenta on vanha ateria, joka on valmistettu maapähkinöistä ja jaetaan pääasiassa Italian pohjoisosassa, erityisesti Lombardian, Veneton ja Valle d'Aostan alppien ja lähialueiden alueilla. Polentatyypit riippuvat jauhon koostumuksesta: lähinnä polenta sisältää maissijauhoja, ja joillakin alueilla maissin ja tattarijauhon sekoitus on yleistä. Polenta-ramming on hyvin yleistä Valtellinassa, Bergamossa ja Bresciassa. Sen nimi on peräisin sana "tarai", mikä tarkoittaa "pitkä keppi", joka historiallisesti estää polenta. Tumman ruskean värin vastataan tattarijauhoon, joka tulee siihen, mikä antaa sille vielä hyödyllisempää ominaisuutta. Tyypillisiä on yleensä tuoreita juustoja ja erilaisia salamia ja kinkkua.
ainesosat:- Maissijuurikkaat 200 g
- Voi 30 g
- Gorgonzola-juusto 50g
- Suola 2 hyppysellinen
- Pepper black ground 1 ripaus
- Maito 200 ml
- Vehnäjauho 1 rkl. l.
- Vaihe 1 Valmisteluun tarvitaan polenta-croup (tai maissijuurikkaat tai maissi- ja tattarinjauhojen seos), sienet, maito, gorgonzola-juusto, voi, jauhot, suola ja pippuri.
- Vaihe 2 Kiehauta 1,5 litraa vettä ja kaada vaiheittain jauhot jatkuvasti sekoittaen yhteen suuntaan, jotta ei muodostu kokkareita. Kypsennä 45 minuuttia hyvin alhaisella lämmöllä, sekoittaen joka 5. minuutti samaan suuntaan.
- Vaihe 3 Valmista kastike. Sulata voi ja lisää rkl jauhoja. Sekoitetaan hyvin.
- Vaihe 4 Lisää lasillinen maitoa ja sekoita kunnes kastike sakeutuu.
- Vaihe 5 Lisää Gorgonzolan juusto, leikattu palasiksi ja anna sen sulaa kastikkeessa.
- Vaihe 6 Kun polenta on valmis, lisää voin ja sekoita hyvin. Tarjoile juustokastikkeella, lisäämällä muutama kappale Gorgonzolaa kuumalla polteelilla.