Lisäravinteita kutsutaan synteettisiksi tai luonnollisiksi aineiksi, joita tarkoituksellisesti lisätään elintarvikkeisiin tiettyjen teknologisten tavoitteiden saavuttamiseksi. Myös nämä aineet tunnetaan suorina elintarvikelisäaineina. Nykyään valtaosa elintarviketeollisuuden konttoreista - makeiset, tislaamo, kala ja lihan jalostus, olut, alkoholittomat, leipomot ja muut - käyttävät satoja eri elintarvikelisäaineita.
Luokittelu numeroittain
Euroopan unionin maissa tällaisten lisäaineiden luokittelua vuodesta 1953 lähtien on käytetty erityistä numerointijärjestelmää. Siinä jokaisella lisäaineella on oma yksilöllinen numero, joka alkaa kirjaimesta "E". Tämä numerointijärjestelmä saatettiin asteittain viimeistelemään ja myöhemmin hyväksyttiin Codex Alimentariuksessa.
Tässä järjestelmässä jokainen lisäys on osoitettu kirjaimella "E" seuraavalla numerolla (esimerkiksi E122). Numerot jakautuvat seuraavasti:
- 100-199 - väriaineet;
- 200-299 - säilöntäaineet;
- 300-399 - antioksidantit;
- 400-499 - sakeutusaineet, stabilointiaineet, emulgointiaineet;
- 500-599 - paakkuuntumisenestoaineet ja pH-säätelijät;
- 600-699 - makuaineet ja makua edistävät aineet;
- 700-799 - antibiootit;
- 800-899 - varaus;
- 900-999 - muut;
- 1000-1999 - erilaiset lisäaineet, myös anti-flamingit.
Joidenkin elintarvikelisäaineiden vaara
Tällaisia lisäaineita tarvitaan tavallisesti elintarvikkeiden vakauden ja turvallisuuden parantamiseksi erilaisiin tarkoituksiin tuotannossa, varastoinnissa ja pakkaamisessa tuotteen tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. On kuitenkin tiedossa, että tietyissä pitoisuuksissa nämä lisäaineet voivat aiheuttaa uhkan ihmisten terveydelle, jota mikään valmistajista kieltää.
Mediassa voit usein nähdä raportteja siitä, että tietty lisäaine aiheuttaa allergioita, syöpää, vatsavaivoja jne. On kuitenkin muistettava, että minkä tahansa aineen vaikutus voi vaihdella riippuen aineen määrästä ja henkilön ominaisuuksista. Kaikkien lisäaineiden osalta määritellään päivittäinen kulutusmäärä, jonka ylittävä vaikutus aiheuttaa kielteisiä vaikutuksia. Eri aineille annos voi vaihdella muutamasta milligrammasta kymmeneen grammaan kilogrammalta ihmiskehosta.
On myös muistettava, että osa näistä aineista on kumulatiivinen vaikutus, eli ne voivat kerääntyä kehoon. Valvontaa siitä, että ravintolisä on tietenkin toimitettu tuottajille.
Natriumnitriittiä (E250) käytetään yleensä makkaroissa, vaikka tämä aine on yleinen toksinen myrkyllinen aine (yli puolet rotista kuolee, kun annos on yli 180 mg painokiloa kohden), mutta sen käytännön soveltamista ei tällä hetkellä kielletä, koska se on "vähiten paha", mikä antaa tuotteelle hyvän ulkonäön ja siten kasvattaa myyntimäärää (sen varmistamiseksi, että riittää, että verratat ostoskamman värin kodin värin kanssa). Korkeatasoiset savustetut makkarat ovat nitriitin normaalia korkeammat kuin keitetyt makkarat, koska on yleisesti hyväksyttyä, että ne kulutetaan pienemmissä määrissä.
Jäljellä olevia lisäaineita voidaan pitää varsin turvallisina, kuten sakkaroosia, maitohappoa ja muita. Kuitenkin niiden synteesin menetelmät eroavat toisistaan maittain, joten niiden vaara organismiin voi myös erota. Kun analyysimenetelmät kehittyvät ja uusia tietoja lisäaineiden myrkyllisyydestä ilmenee, erilaisten aineiden sisältämien elintarvikelisäaineiden standardit voivat vaihdella.
Esimerkiksi hiilihapotettuun veteen ja formaldehydiin E240 kuuluvaksi aiemmin katsotulla vaarattomalla E121: llä tunnustetaan tällä hetkellä vaarallisena ja kielletty käyttö. Lisäksi lisäaineet ovat vaarattomia yhdelle henkilölle, ei välttämättä vaarattomia kaikille, joten lapset, allergiset ihmiset ja vanhukset suosittelevat vähemmän ravintolisät.
Useat valmistajat markkinointitarkoituksiin ilmaisevat kirjaimen sijasta lisäaineen nimen (esimerkiksi "glutamaattinatrium"), toiset käyttävät täydellistä kirjaa - ja kemiallista nimeä ja kirjainta.