- Dorada - 500 grammaa
- Jauhot - 5 Art. lusikat (leivontaan)
- Oliiviöljy - 100 millilitraa
- Valkosipuli - 4 hampaat
- Punasipuli - 2-3 kappaletta
- Porkkana - 1 kpl
- Bulgarialainen pippuri - 1 kpl
- Viinietikka - 100-150 millilitraa
- Sokeri - 1 tl
- Suolaa - 1 tl (0,5 tl kalaa, 0,5 t marinadille)
- Laakerinlehti - 2 kpl
- Timjami - 10 grammaa
- Rosmariini - 10 grammaa
- Tuoksuva maapähkinä - 1 Purista (maku)
- Oranssi - 1 kpl
- Valkoinen kuiva viini - 100 millilitraa
Doradan escabeche-resepti tuli meille Välimeren rannoilta. Tämä ruokalaji tarjoillaan pöydälle ja kylmä ja kuuma. Ehdotan, että valmistetaan astia, joka ei ole klassisen reseptin pakeneman mukaan, vaan Katalonian perinne. Ero on vain lisäämällä perinteisiä katalonialaisia ruokia yrttejä - rosmariini ja timjami. Joten resepti saattajan doradasta: 1.Lasta, kaivaa ja kevyesti kuivaa kala paperipyyhkeellä. 2. Solim, pep kalaa. Panimoimme jauhot ja paista oliiviöljyssä noin 5 minuuttia molemmin puolin. 3. Aseta kala astiaan, jossa on korkeat sivut. Lautasen tulee olla niin suuri, että kaikki kalat sopivat pohjaan kerrallaan. 4. Puhdista porkkanat, sipulit, paprikat, valkosipuli. Leikkaa ohuet nauhat ja paista samalla öljyllä. 5. Lisää vihannesten suolaa, paprikaa, etikkaa, viiniä, sokeria, rapeita ja appelsiinimehua, laakerinlehtiä, timjamia ja rosmariinia. Astu pienelle tulelle 5 min. 6. Levitä tasaisesti marinadi kaloille. Kuinka jäähtyä - laita jääkaappiin. Tarjoile kylmää pöydälle. Bon appetit! ;)
Annokset: 5