Hapan punajuuret

Muinaisina aikoina, juurikkaita käytettiin vain korjaamiseksi, tänään se on myös ainesosat:

• punajuuret - maku
• vesi - 1 litra
• suola - 30 grammaa

ohjeet

Muinaisina aikoina rypäleitä käytettiin vain korjaustoimenpiteenä, mutta se on nykyään välttämätön kasvis pöydällämme. Beetit tulivat Eurooppaan idästä ja Venäjä ilmestyi noin 10-luvulla. Jo 1500-luvulla sokerijuurikasta tuli venäläisten keskuudessa suosittu ruokala, ja ruokahalua herättelivät viipaloidun sokerijuurikkaan pöytään. Kvasshenuyun sokerijuurikastiketta voidaan tarjoilla koristella, lisätä salaatteja, vinaigrettes tai käyttää välipalaa. Borschin valmistamiseen voidaan käyttää suolavettä, joka muodostuu hapon aikana. Hapanimäkkiin saa vain terveitä juurikkaita ilman vahinkoa, tummanpunainen tai viininpunainen väri, keskikoko tai pieni koko. Parhaat arvosanat ovat Egyptin ja Bordeaux. Vaalea sokerijuurikas, jossa on valkoisia laskimoita ja renkaita, pidetään soveltumattomana. Valmistus: Poista sokerijuuri, puhdista hyvin, huuhtele ja laita tynnyri tai purkki. Kaada suolaliuos vedestä ja suolasta siten, että se kattaa punajuuren, joka on vähintään 10-15 cm. Peitä puinen muki, aseta kuorma päälle ja pistä se lämpimään käymispaikkaan. 2 viikon kuluttua hapan juurikkaat ovat valmiita. Tänä aikana on välttämätöntä poistaa jatkuvasti suolaliuos ja muotti suolaveden pinnalta. Kun sokerijuuri on valmis, se muuttuu vaaleaksi ja hyvin pehmeaksi. Suolavesi muuttuu tumma-viininpunainen ja tulee makea ja hapan, hieman suolainen maku.

Tarjoa: 4